怎样腌青菜咸菜好吃
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怎样腌青菜咸菜好吃,爱吃咸菜的人一餐无咸菜就不思饮食,所以很多人经常会在家自己腌制咸菜,腌制咸菜的主要材料就是青菜,下面小编教大家怎样腌青菜咸菜好吃方法。
怎样腌青菜咸菜好吃1
1、干腌青菜
将新鲜青菜晾晒干,干度可以自定,大概阳光下晾晒1-2天左右,晾晒得越干,吃起来越有嚼劲,一般越干的腌菜更适于炒菜时做辅料,直接食用的则不必太干。然后清洗干净并切好,切的长度也可自定,也可不切直接腌制。
然后加入糯米熬制成的稀饭,稀饭不要太稀,可以更长时间保存腌菜,可达几年之久,再加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料,搅拌均匀后,即可入罐,罐子要先用酒过一遍,装好后封罐,在罐的盖子边加上水,大约20多天即可食用。
2、爆腌青菜(泡制)
与干腌不同,泡制青菜不需要晾晒,直接清洗干净后可整个直接泡制、也可以切过后泡制,加入盐、辣椒各类佐料,入味后即可食用,但这样的腌制方式,腌菜保存时间比较短,胜在直接食用口感更好,水分充足。
两种腌制青菜的方式,各有各的优势,当然青菜中间的茎也可以用同样的方法单独腌制。没有切就直接腌制的,可在食用前切过后再食用。
青菜腌咸菜制作方法
1、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。
怎样腌青菜咸菜好吃2
怎样腌咸菜做法一
材料
芥菜,盐,洗米水。
做法
1、将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略、。
2、用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜。
3、准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水。
4、然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成。
小诀窍
一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替。
必须加入洗米水(或粘米粉水、,借由水中淀粉质发酵变酸。
洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可。
腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻。
怎样腌咸菜做法二
制作食材
白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。
制作流程
1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状。
2、黄瓜洗净切成块状。
3、朝天椒洗净四川泡菜,沥干水分。
4、生姜去皮切片。
5、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时。
6、朝天椒洒盐,放置4小时以上。
7、用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。
8、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子、中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心。
9、将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
特点
酸甜开胃,脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。使泡菜色鲜味美的。
怎样腌青菜咸菜好吃3
怎样腌制辣椒咸菜
1、怎样腌制辣椒咸菜
腌制辣椒咸菜是一种有辣椒又有菜的一种腌制食物,吃起来是特别的可口,不过你一定要好好学习一下怎样腌制辣椒咸菜才行,要不然你是做不出这些美味可口的腌制辣椒咸菜来的。
2、腌制辣椒咸菜的材料准备
需要纯正的酱油5斤,也可以选择的是散装的,可以到一些酱菜店购买,盐半斤,其它的'配料有生姜、大蒜、大葱适量,高度白酒适量,花椒、茴香少量。同时也需要少量的食用油,,鲜辣椒6斤。
3、腌制辣椒咸菜的做法
先把辣椒摘好,选择一些完好无伤的辣椒,再清洗干净,再沥干水分一般要放上半天才会干,再把辣椒切成一厘米见长的小块,再把把酱油煮沸再凉凉,用油把花椒、茴香、生姜、大蒜等配料放进锅里炒出香味来,放凉,再加上适量的酱油,再把辣椒和白酒放进去,再搅拦,要把酱油浸过辣椒才行。再把盖子给盖好,这样就可以起到密封的作用,过了几天后就可以吃上这坛可口的腌制辣椒咸菜了。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的时候,一定要准备一个干净的泡菜坛子。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾,然后再把里面认真消毒烘干水分。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜,还要准备适量纯净水,除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料,在准备适量的泡菜盐,最后准备适量冰糖。
2、准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗,最好用淡盐水浸泡几小时,取出以后控干表面水分。准备好的新鲜嫩姜,也要去掉红色的部分,把它掰成块再用清水反复冲洗干净,洗好以后晾干备用。
3、一个干净的无油污水的锅里面,放入准备好的泡菜盐,开火炒制一会儿,然后再放入准备好的花椒八角桂皮,香叶等香料,继续炒至二分钟加入,准备好的纯净水,放入冰糖加热煮开,再煮5分钟左右,这时能闻到浓郁的香味。
4、把煮好以后的泡菜水降温,再把它倒入的泡菜坛子中,然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中,要让泡菜水,把小米椒和嫩姜全部浸没,把坛子密封好,十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好,取出以后可以直接吃,不论是配粥还是下饭都特别好。
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