莼菜是荷叶吗 莼菜多少钱一斤 莼菜怎么吃
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【导读】:莼菜被成为水中人参,是一种食用价值很高的蔬菜,外形酷似荷叶,那莼菜怎么吃呢?莼菜多少钱一斤?莼菜怎么做最好看?想要吃上这道菜,下面这些内容你一定要看看。
不是,莼菜是一种嫩绿的、像浮萍一样的植物,从水中捞出一根,上面还有晶莹剔透的粘液。它就是被誉为“水中人参、植物胎盘”的莼菜。
“莼菜营养丰富,富含胶质蛋白、多种维生素和矿物质,还有抗癌抗辐射作用,在古代只有皇帝和达官贵人才有机会享用。野生莼菜是国家一级保护植物。
莼菜价值虽高,但它对环境要求极其严苛,只能在空气和水源均未受到污染的环境下才能生长。目前,全球只有石柱、杭州、日本等少数地方有栽培。
近年来,石柱莼菜“田坎价”一路飙升,从2013年的2.2—2.5元/斤一路上涨到今年均价5.6元/斤,亩产成功突破1万元。
因为有一层粘液,很多人表示恶心,即使想吃也不知道该怎么洗。
1、可以用碱洗。
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入莼菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
2、可以淡盐水浸泡。
一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。
3、可以用淘米水洗。
淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使莼菜残留的农药成分减少。
4、可以用日照消毒。
阳光照射蔬菜会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,莼菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。
因为莼菜被切碎后,它与水的直接接触面积增大了很多倍,会使莼菜中的水溶性维生素如维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失,大大降低了莼菜的营养价值。同时,切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。因此莼菜不能先切后洗,而应该先洗后切。
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区汉族传统风味名菜,属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料,味道鲜美,别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤纯味美,是浙江杭州地区汉族传统名菜。
做法:
原料配料
西湖鲜莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、
调料选用
精盐2.5克、味精2.5克
制作步骤
1、将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;
2、将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜;
3、沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中;
4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;
5、浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝,熟火腿丝,淋上熟鸡油即可。
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