自制果酱快速煮浓稠的窍门
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自制果酱快速煮浓稠的窍门?在生活中,很多人都会在家里自制果酱,因为这样吃的比较放心,但是做果酱是很讲究方法和步骤的,下面小编为大家分享自制果酱快速煮浓稠的窍门。
自制果酱快速煮浓稠的窍门1
食材:菠萝250g、柠檬1/2颗、香水银耳25g、二号砂糖100g。(甜度可依喜好调整。)
做法:
(1) 菠萝切丁,以砂糖拌匀,冷藏30分钟出水。柠檬榨汁备用。
(2) 香水银耳洗净剥小块,加少量的水用果汁机搅打均匀(充当增稠剂)。
(3) 锅中加入蜜渍的菠萝、柠檬汁和银耳泥,盖上锅盖以小火煮滚,再续煮3分钟熄火,闷着放凉。(煮的时候需适时搅拌。)
(4) 重复这个步骤1次:开小火煮滚→熄火→闷着放凉。
(5) 再以小火煮滚,果酱趁热盛装倒扣放凉,冰箱冷藏保存。(煮果酱的时候,一边将玻璃罐冷水煮滚,取出以烤箱100摄氏度烘干。)
不用慢火熬煮,利用银耳天然的胶质,让果酱快速煮浓稠,节能省燃气,美味不打折。银耳泥和菠萝很搭,增稠又能增添风味。
草莓酱具体做法
用料:草莓 600g、糖 300-360g、柠檬汁或鲜榨橙汁 40g
洗好草莓去蒂,用压泥器稍微压成小块,或者用刀切成片状。
步骤1:将草莓、柠檬汁(鲜榨橙汁)和糖倒入小锅中,搅拌均匀,放入冰箱腌制一个晚上。第二天有很多汁水出来了。
步骤2:先用大火烧到有点浓稠的时候调到中小火,时不时的搅拌一下,以免糊底,最后转小火,熬到想要的浓稠度。
A、如果是想要淋酱,淋在冰淇淋、布丁、华夫饼…等上面,可以多留一点汤汁。
B、如果是想要泡水果茶,请收干一些,这样才会好喝。
C、如果是要涂面包、吐司,作为果酱的话,请再收干一点,味道才会浓郁。此时的检验方法是:滴入冰水中可以成型不会散开即可。
步骤3:将盛放果酱的容器沸水消毒再晾干。
步骤4:在晾干的容器中装入果酱约9分满,然后趁热稍微转紧,再松开一点后再用力转更紧后倒置放凉后再放正,以排除空气防止腐坏。之后就可以放置冰箱冷藏,果酱会变得更加浓稠,放置3-7天后会更有风味哦。
步骤5:其他各种果酱中糖的比例。先我们要先确认一下水果的果胶含量:
果胶含量高的水果:青苹果(未成熟的苹果)、柠檬、柑橘类、柿子。
果胶含量中等的水果:浆果类(如蓝莓、红莓、黑莓)等。
果胶含量低的水果:红苹果、梨、草莓、猕猴桃、芒果等。
对于果胶含量中到高的水果,直接加糖熬煮就可以做果酱了。
而对于本身果胶含量低的草莓、苹果等水果,需要添加适量的果胶。一种方法是加柠檬汁,既可以增加果胶,还可以增加香味和防止氧化;另外一种方法是和含量高的水果一起制作混合果酱,如草莓红莓酱。
下面的比例是按照一般自己少量制作所需的含糖量,如果需要长期保存,可以增加20%的糖。当然了,针对同一种水果也有较甜的和较酸的,需要根据实际的水果口感进行调整。如果是做混合果酱,就依照所用水果的分别重量算出各自需要的糖再相加就可以了。
材料备注:草莓越新鲜越好,果胶和有机酸含量比熟透的草莓高。如果果酱需要保存较长时间,则使用180g的糖。除了白砂糖,使用白冰糖也可以,不要使用红糖类的有气味的`糖。柠檬汁可以增添果胶,使成品更加浓稠。
自制果酱快速煮浓稠的窍门2
苹果果酱制作方法
材料:苹果250g,冰糖90g,水适量
制作时间:30分钟-1小时
步骤:1、苹果用盐水泡30分钟,洗净表皮。
2、苹果切小块,放入保鲜盒,加入适量冰糖,盖上盖子,摇几下。腌30分钟左右
3、倒入锅内,加入适量煮开(水根据苹果多少而定)。当煮至苹果呈透明状态时,搅拌一下。
4、用勺子把苹果块儿压碎,边压边搅拌,全部压成泥状。
5、边煮边搅拌,当苹果泥粘稠、软烂,可以挂在勺子上时,即可关火。
6、趁热装进高温消毒后的瓶子里,盖上盖子,晾凉后放入冰箱保存。
贴士
1、苹果削皮后容易氧化变黑,操作后,应立即投入淡盐水中。
2、苹果丁经过砂糖的腌渍,会出大量的水,如果想要吃粘稠的苹果酱,就将其全部倒出,如果是稍稀的,则可以留少许果汁。
3、因为倒出的果汁里面含有糖,所以将糖分为两部分,一部分用来腌渍苹果。果汁倒出后,再放另一部分冰糖粉(料理机搅打成粉末),冰糖的滋味比砂糖好些。
4、苹果水分含量大,事先用平底锅熬煮,可以节省时间。
5、没有面包机,可以直接用不沾锅完成,小火,不断翻炒即可。
酸甜可口的苹果果酱制作完成啦,是不是很简单呢?你学会了吗?喜欢吃果酱的朋友可以试着自己做哦,吃着自己做的果酱别有一番滋味,安全又健康。
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