不粘锅干烧多久有毒
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不粘锅干烧多久有毒,我们的厨房中的炒锅是一种比较常见的厨具类型,而市面上常见的不粘锅涂层是特氟龙涂层的,对于我们来说选择的机会也有很多,以下不粘锅干烧多久有毒?
不粘锅放油烧一般在10分钟会出现,黑烟现象气体会有毒。
如果干烧的话,不粘锅就含有毒性。因为干烧会导致锅内温度过高,不粘涂层会释放出氟化氢气体对人体产生伤害,严重可能会导致人体咳嗽、头疼、发热等现象。
但其实不粘锅在正常使用情况下是没有毒的,市面上好一点的不粘锅都是由聚四氟乙烯作为涂料制成的,聚四氟乙烯的热分解度为350度左右,通常情况下炒菜的温度都小于180度。
如何科学使用不粘锅避免中毒现象呢?我们可以通过五点来避免:
1、我们在使用不粘锅时,应该先检查涂层有没有损坏,如果出现损坏,应该立即停止使用。
2、尽量不要使用不粘锅做煎炸、烧烤等食物,同时还应该避免做酸性食物,这样才不会伤害到涂层。
3、尽量不要使用铁铲,可以使用竹或者木铲,这样可以避免损坏到不粘锅涂层。
4、做完菜后,在不粘锅温度冷却下来前不要立即去清洗它,这样可以避免不粘锅突然受冷,进而延长它的使用寿命。
5、在清洗不粘锅时应该使用软抹布清洗,不能使用钢丝球当硬性物品,避免刮伤不粘锅的内胆。
谣言:
不粘锅涂层有毒,使用不粘锅炒菜会致癌。
真相:
不粘锅锅底有不粘涂层,常见的材料为特氟龙涂层和陶瓷涂层。陶瓷涂层相对安全,特氟龙本身化学性质非常稳定。不过,在特氟龙生产过程中会使用到全氟辛酸铵。全氟辛酸铵的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。
全氟辛酸铵属于2B类致癌物,即动物实验中显示出了一定的致癌性,但是对人类的影响不确定,证据不够充分。
不过,在不粘锅制造中的加热过程,绝大部分全氟辛酸铵已被破坏。因此,对于合格的不粘锅厨具,只要合理使用,是安全的,不会危害人体健康。
使用不粘锅时一定要注意,不可干烧或长时间高温油炸食物,烹调温度不可超过230℃。此外,还要特别注意,不可使用金属用具刮碰或擦洗不粘厨具表面。用钢丝球刷不粘锅很容易刮伤涂层,如果不粘锅上有顽固圬渍,可以先用热水浸泡一段时间,再用海绵、毛巾等加洗涤剂清洗。
烹饪时不粘锅留下的轻微划痕,不会影响正常使用。如果使用不当,导致涂层脱落,会影响使用效果,此时可以考虑更换锅具。
不粘锅的出现,为烹饪提供了便利。与传统的炒锅相比,不粘锅除了不粘锅底,还能适量减少用油、降低油烟,给厨房带来更健康的生活方式。只要大家购买的是合格产品,并且合理使用,就不必担心不粘锅有致癌风险。
煎炒烹炸时,粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但影响菜的外观和口感,还容易变糊,产生致癌物质。为了避免粘锅及炒菜时少放油,不粘锅应运而生。在选购不粘锅的时候,大家会看到各种各样的涂层或者材质,有麦饭石、陶瓷、大理石甚至钻石,着实让人眼花。
其实,不粘锅可分为两大类:一类是物理不粘锅,通过锅体材质、锻造工艺、使用保养等使得锅具对食物的粘黏性降低,如章丘铁锅、多层不锈钢锅、钛锅等。还有一类是涂层不粘锅,根据涂层材质不同,可以分为含氟聚合物类(如特氟龙系列)和硅氧聚合物类(如陶瓷类)。
现在市面上出现了很多表面有麦饭石粉涂层的不粘锅具,打着麦饭石的旗号吸引消费者,但其功效并不理想。大多数纯麦饭石产品质地较脆,一般不能见明火,遇到高温就容易裂开。还有,大理石、钻石等不粘锅也是商家炒作出来的,并不实用。
按照涂层特质看,含氟类涂层不粘效果好,但硬度、耐磨性较差,用久了容易出现划伤。不粘锅的主要健康风险围绕着涂层是否安全。2005年,美国环保署发现生产聚四氟乙烯的原料之一全氟辛酸铵(PFOA)可能致癌。
不过其在制成品中含量甚微,不足以造成安全风险,并且很多厂家已弃用,选择正规品牌即可。其实,聚四氟乙烯这种材料的.化学性质稳定,本身不会被人体消化吸收或发生反应,也不需要担心在烹饪过程中脱落。
聚四氟乙烯涂层不粘锅,主要防止的是高温烹饪尤其是干烧。它在260℃时缓慢开始发生反应,高于400℃时分解速度迅速升高,并产生一定有毒物质。我们平时烹饪温度多处于200℃左右,很多油的烟点在250℃以下,较安全。但如果发生干烧,温度会在短时间内超过400℃,造成锅具损伤,带来健康风险。
还有一点,聚四氟乙烯硬度、耐磨性差,使用清洗时应尽量避免与坚硬物体接触,所以不能用金属锅铲、钢丝球。另外,由于涂层为喷涂,可能存在没有完全覆盖锅体金属的问题。烹饪中过多使用酸性食物,易腐蚀没有覆盖到涂层的金属,造成形变、涂层剥落。烹饪后不要迅速用凉水降温,避免金属热胀冷缩加剧,使得涂层更易脱落。
陶瓷涂料的不粘锅硬度高、热稳定好、耐腐蚀,美中不足的是不粘效果持续力差一些,一般6~9个月就会开始失效,但随着材料、工艺的改进,这一缺点已有所改善。
综上,选不粘锅主要依据使用习惯、频率及预期价格。“豪放”的烹饪风格,可以考虑物理不粘锅或陶瓷涂层不粘锅。常用不需要搅拌、磨擦的烹饪方式,风格较为“柔和”可选择含氟涂层的,或者买一口较昂贵的专业级特殊配方涂层不粘锅。
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