新鲜猪仔肉怎样保存
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可将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来,置冰箱冰冻室贮存,可保存1个月不变质。
1、保存猪仔肉最简单的就是冷冻。把干净的猪肉用保鲜袋密封好,放到冰箱的冷冻室就可以了,可以保存的时间也很长。
2、如果是寒冷的季节或是寒冷的地域,把要保存的.鲜肉包好直接放到室外冷冻。这样也可以保鲜也可以的。
3、热水汆烫保存法。把猪肉切成大约一厘米左右厚的肉片儿,放到沸水里汆烫一下,要迅速捞出来晾凉,然后在肉片的两面各抹上少量的食盐,码放到器皿里,用纱布封好口,放到阴凉的地方存放。
4、热水汆烫法保存猪肉,就是在夏天的时候,也可以存放大约十到十五天,不会变质,味道犹如鲜肉。
5、淡盐水淹泡的方法。在烧开的水里加入食盐,大致盐和水为1:60的比例。水晾凉后,倒进腌肉的器皿,再把鲜肉放进盐水里,把鲜肉淹没在水中即可。把器皿放到背阴的地方,这样也可以保存一些日子。
生猪肉保存一年的方法
1、无法保存
生猪肉无法保存一年时间,一般情况下冷冻猪肉最佳食用时间在3个月以内,保存时间过长虽然不会出现腐烂和变质,但是其口感和营养价值都会受到影响,因此生猪肉应该尽快食用完。
2、冷冻方法
生猪肉长时间保存可以放置冰箱冷冻区,首先将生猪肉装入保鲜袋中,然后密封袋口放置冰箱的冷冻区,将温度控制在零下18度以下,同时减少打开冰箱门的次数,即可将生猪肉保存3个月左右时间。
3、冷藏保存
生猪肉需要短时间存放可以放置冰箱冷藏区,将生猪肉使用保鲜膜密封放置冰箱冷藏区,温度控制在1到4度之间,即可保存一周时间,而且可以最大程度保留猪肉的口感和营养。
新鲜猪肉怎么保存
1、将没沾过水的鲜猪肉,用米洒浸渍(或搓搽)后,挂干通风处,可久放不坏,且能保持肉的鲜味。
2、将猪肉切成肉片放入保鲜盒里,喷上一层黄酒,盖上盖后放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。或者可将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来,置冰箱冰冻室贮存,可保存1个月不变质。用时取出,在室温下将肉解冻后,即可进行加工。
3、将新鲜的猪肉切成400克~500克的块,装进干净的盆里。然后把酱油煮沸,放凉后倒进盆中,以淹没猪肉为宜,再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉,就是2-3个月也不会有异味。
4、将煮沸的花椒盐水盛入容器里,晾凉,将鲜肉放入(让盐水没过肉),2-3天不会变质。
5、将肉切成肉片,在铁锅内加适量的油,用旺火加热,油热后将肉片放入,煸炒至肉片转色,盛出,晾凉后放进冰箱的冷藏室里,可贮藏2-3天。
鲜猪肉怎么保鲜
1、先把鲜肉切成适当的`大小放在塑料。
2、然后在把装有鲜肉的小盒用保鲜膜包起来。
3、之后把包好的鲜肉放在冰箱里面。猪肉挑选技巧
选购猪肉时,要注意肉的表面不发粘,肌肉细密而有弹性,呈红色,用手指压后为留指印,纤维细软,有一股清淡的自然肉香味。肉色暗红,无光泽,表面潮湿,无弹性,粘手,切面呈绿色、灰色、暗红,都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味,肉含有氨味和酸味,则已腐败,不能食用。
猪肉部位挑选法则
1.三层肉:
三层肉是过年拜拜最重要的祭品之一,可做为东坡肉、蒜泥白肉等年节料理,因为是瘦肉与肥肉交替,所以又称做五花肉。
挑选重点:肉色红、有弹性
选购时应先仔细看外观颜色,以颜色偏红为主,若颜色偏褐色或紫色则代表不新鲜。再用手指轻轻压于肉身,陷下去可立即恢复原状的即是新鲜三层肉。此外,三层肉最上层的油花最为重要,以占满1/3为标准比例,吃起来有肥有瘦、口感恰到好处。
油脂占1/3最佳。传统市场贩售的三层肉为一大片,可请老板现场现切。
处理方式:买回来的三层肉若尚未切块,可顺着猪肉自身的纹路「逆方向」斜切成片状,较为省力。先用滚水汆烫,用冷水将多余血水及杂质冲洗干净,放凉后再分袋包装,直接放入冰箱冷藏即可。
2.绞肉:
绞肉属于半成品,因为肉品经过切割后会直接接触空气,接触空气越久越容易变质,所以选购时尽量以当场现绞的绞肉较佳。若摊子上只有已经绞好的绞肉,挑选时可观察容器底部是否有血水,若有血水则代表不新鲜,新鲜的猪绞肉会呈红色。绞肉一般可做成水饺及肉丸子等料理。
处理方式:
姜切碎、洋葱切末,将新鲜绞肉加入姜末、洋葱末、黑胡椒及盐,分量可依个人喜好拿捏。用手将绞肉及调味料抓均匀,最后分袋包装放入冷冻库即可。要料理时需先拿出解冻约1小时。
3.猪脚、蹄膀:
猪脚及蹄膀,一般家庭年节都会用来做成卤猪脚及卤蹄膀等料理。猪脚和蹄膀在猪肉摊的数量较少,若要购买最好事先请老板预留。
左为猪前腿,右侧两支则为猪后腿肉。
挑选重点:肉色粉红、表层有油脂
喜欢吃较肥的`猪脚可挑选前腿肉,喜欢皮包骨口感的则可挑选后腿肉。一般购买猪脚都可看得到猪肉的骨头,若骨头中的骨髓呈现鲜红色泽代表新鲜,呈现暗红或紫色则不新鲜。
完整蹄膀
蹄膀就是大腿肉,下面连结猪脚,外层为油脂丰富的肥肉、内里则为瘦肉。用一整块没有切过、外观完整的蹄膀料理,吃起来最新鲜、口感最佳!猪脚、蹄膀选购时可先看肉质呈现粉红色为佳,摸的时候,最好肉上还有一层油油的油脂,代表肉品未进过冰箱。若是进过冰箱再拿出来,则会出现湿湿的水气,表示较不新鲜。
处理方式:买回家的猪脚、蹄膀先用水冲洗干净,放入密封袋中,再置于冰箱冷冻一天。第二天自然褪冰后,用滚水稍微汆烫,再放入冷水中冲泡约10分钟,这样一来,年节经过料理后的猪脚及蹄膀吃起来就会相当Q嫩。
4.里肌肉、梅花肉:
里肌肉是猪身背部中央的肉,肉质较细且夹杂适当油花且口感柔软,梅花肉介于里肌肉与猪上肩之间,瘦肉中有网状的油花,吃起来肉质较粗。不少家庭过年喜欢用里肌肉片和梅花肉片来煮火锅。
一般超市以冷冻肉片较多,传统市场的现切肉片,选购时先看颜色,若呈现鲜红则代表新鲜,再摸肉质,若有弹性代表猪只健康,闻起来没有异味即可购买,最后请老板依个人喜好切成肉片厚度。
处理方式:可先将猪肉片放入密封袋中,再依照个人喜好放入酒、迷迭香、橄榄油及盐等香料,密封后再放入冰箱冷藏腌渍,要料理时取出即可直接煎、烤。
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