最下饭的家常菜有哪些
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最下饭的家常菜有哪些,在日常生活中,很多人都喜欢美食的,家常菜做得好吃也是很受欢迎的,其中有些家常菜是很下饭的,下面小编分享最下饭的家常菜有哪些,一起来看下吧。
最下饭的家常菜有哪些1
一、鱼香肉丝
1、将1小勺生抽、半勺胡椒粉、1小勺料酒、2勺水淀粉搅拌均匀,放肉丝腌制一会;
2、木耳提前泡发切细丝,青椒和胡萝卜切细丝备用,葱切段,姜和蒜切成沫;
3、醋四勺,生抽3勺,白糖3勺,味精或鸡精一勺,淀粉一勺,清水两勺,加一点点五香粉提味,这是鱼香汁;
4、锅中放多一点油,大火炒肉丝,迅速划散,肉丝变色即可盛出备用
5、加入葱姜蒜煸炒出香味后,加辣椒酱,豆瓣酱,慢慢炒出香味,装盘。
二、酸辣土豆丝
1、准备土豆,青红辣椒,干辣椒,分别洗净切成丝,把土豆丝用清水浸泡起来备用;
2、锅中加适量食用油,放干辣椒炒香,再加青红椒丝,翻炒十几下;
3、加入土豆丝,不断翻炒,快熟的时后加适量盐、鸡精、香油、醋、调味,翻炒均匀即可出锅,酸辣爽口的土豆丝吃起来脆爽可口,非常下饭,大家可以自己在家做做。
三、酸辣白菜
1、白菜洗干净,只留下白菜帮,把帮切成片,干辣椒切去蒂部去籽,姜切末,大蒜切片;
2、锅加油烧热,把花椒炸香后捞出不要,放姜末,蒜片,干辣椒段爆香;
3、放白菜片大火翻炒2-3分钟,炒至白菜片稍变软;
4、加酱油,盐,米醋,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘。
四、手撕包菜
1、包菜用手撕成大小均匀的块,洗干净沥干水分;
2、干辣椒切去尾部,去籽,切成段,大蒜切片;
3、锅中加油,油热放辣椒、蒜,炒香后当包菜,大火炒制透明状就是断生了;
4、加盐、鸡精、生抽、醋,大火翻炒均匀,出锅。
五、番茄炒鸡蛋
1、西红柿洗净,用开水烫一下,把皮扒掉,去皮后切成块状;
2、鸡蛋碗中打散,搅拌均匀;
3、锅中倒油加热,多到一点,把鸡蛋液倒进去摊开,待蛋液凝固,在翻炒成块,不要炒的时间太长,盛出;
4、将西红柿放进锅中翻炒出汤汁,一定要把西红柿的汁水炒出来,再加炒好鸡蛋、白糖、盐快速翻炒均匀,盛出。
六、青椒肉丝
1、青椒洗干净切成丝,瘦肉清洗干净,切丝;
2、起锅烧油,先将青椒翻炒一会儿;
3、再倒入切好的肉丝,再次翻炒,再盐、酱油、盐、味精和胡椒粉,继续翻炒就可以出锅了。
七、口水鸡
1、鸡腿洗干净后冷水下锅,加入葱、姜、料酒,小火煮25分钟;
2、鸡腿用冷水冲凉,切成小坨,装盘;
3、准备料汁,蒜末、小米椒、花生碎、芝麻、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、香油;
4、料汁调匀后淋在鸡腿上,撒上少许香菜即可。
八、红烧鱼块
1、鱼洗净切块,加盐、胡椒粉、料酒、姜丝,腌制半小时后放淀粉拌匀;
2、锅中倒油,油热放鱼块,煎至两面金黄盛出;
3、葱,姜,蒜,切末后放进热锅中炒香,再把鱼放进去炒匀;
4、把酱油、蚝油、白糖、淀粉、醋和水调成料汁,倒入锅中,大火收汁。
九、宫保鸡丁
1、把鸡胸肉切成大小适中的肉粒,用盐、料酒抓匀腌制一下,黄瓜切成和鸡肉差不多大小;
2、锅中多倒些油,放干辣椒、蒜、花椒,中小火炒香,加豆瓣酱小火翻炒;
3、倒入鸡胸肉大火快炒至鸡肉变白,再倒入黄瓜和花生米,加一勺糖翻炒均匀;
4、最后倒入淀粉水翻炒至收汁即可。
十、肉末酸豆角
1、把酸豇豆用凉水浸泡5分钟,洗净沥干水分后切成沫,也可以切段,想怎么切怎么切;
2、干辣椒切小段,蒜、葱切碎,猪肉馅中加入香油、盐、胡椒粉、酱油、料酒腌制10分钟;
3、锅烧热,不倒油,放豇豆煸干水分,盛出;
4、加油,放干辣椒爆香,加猪肉沫炒断生,加豇豆,炒熟,加蒜、盐出锅,撒上葱花即可。
最下饭的家常菜有哪些2
家常菜搭配秘诀
1、质地搭配
为了营养成分全面,易于食用,一般采取软配软,如鱼烧豆腐;脆配脆,如南芥炒虾仁;韧配韧,如蒜薹炒鱿鱼;嫩配嫩,如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜,使丰富类配以鲜嫩的青菜,使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味,如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美,就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料与配料要对味,如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。
3、色泽搭配
顺色搭配多采用白色,给人以清新淡雅之感;异色搭配给人以绚丽多彩之感,引人食欲。
4、形状搭配
分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致,如条配条、丝配丝、丁配丁等,土豆烧牛肉就是块配块,青椒炒肉丝则是丝配丝;异形指主科和配科形状大小不同,如宫保腰花,腰子是菊花形的块,配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说,同形搭配的莱显得文雅,异形搭配的`菜显得粗犷。
食物适宜搭配
1、羊肉配生姜
羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,同时生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
2、鸡肉配栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强,用老母鸡汤煨栗子,营养味美,老小皆宜。
3、鸭肉配山药
鸭子滋阴,具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。
4、鱼肉配豆腐
鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质,若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值提高。
5、甲鱼配蜜糖
甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜上口,鲜美宜人,而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。
6、猪肝配菠菜
猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。
学会这样烹饪
1、肉、骨烧煮忌加冷水:
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中忽然加冷水,汤汁温度聚然降落,蛋白质与脂肪即会灵敏凝固,肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
2、油锅不宜烧得过旺:
经常食用烧得过旺的油炸菜,轻易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会产生癌变。
3、烧肉不宜过早放盐:
盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质产生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
4、吃茄子不宜刮掉皮:
维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜往皮。
5、烧鸡蛋不宜放味精:
鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的自然鲜味,当然更是一种糟践。
6、酸碱食品不宜放味精:
酸性食品放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠,固然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食品中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
7、反复炸的过油不食用:
反复炸过的油其热能的应用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停止,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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