鸡肉怎样去除腥臭味
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鸡肉怎样去除腥臭味,不管是刚宰杀的鸡肉还是冷冻的鸡肉都有一股腥味,吃鸡肉宜先去腥,烧鸡肉还好,不用刻意去腥味,烧出来的鸡肉不会有啥腥味,下面我们就来看看鸡肉怎样去除腥臭味。
鸡肉怎样去除腥臭味1
可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
浸泡完后,将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。
烧鸡肉去腥的方法:
如果,你是要烧的话,就可以不用这么麻烦了(可以偷偷懒啦),烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了,加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味,烧出来的鸡肉不会有一点腥味,只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香。
冷冻鸡肉去腥方法:
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4、烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除。
注意事项:
1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
2、不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的
3、在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下,这样鸡肉就不会有腥味了。
鸡肉怎样去除腥臭味2
首先用一个盆装好清水,然后再放入已经处理好的鸡肉,然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐,这种方法去腥味特别有效果,为了能够让鸡肉更加充分的与啤酒,胡椒粉还有盐接触,最好是可以在容器里面把鸡肉来回旋转20分钟左右。
其实所有的肉类食品如果想要去腥味的话,一个最常用的办法就是焯水,这不仅仅可以去掉鸡肉的生腥味,并且还可以给鸡肉做一次彻底的清洁,如果是炖鸡汤的话,在炖之前将鸡肉焯一下水不仅可以让汤清亮不浑浊,还可以让汤鲜美,没有任何的异味。建议大家最好是等水开了之后再放入鸡肉,这样的话就可以让鸡肉的营养不会流失,并且口感可以达到最好。
很多人都知道在煮鸡肉的时候放入一点点料酒,可以起到很好的去腥味的作用,这是因为酒精对腥味物质具有特殊的溶解和挥发的性能,所以家里常备一瓶料酒,以后做鸡肉的时候可以放一点点进去,除了料酒之外,如果家里的人比较可以接受酒的气味,那么放入一点点白酒也是可以的,还有一些人可能会在做鸡肉之前,先将鸡肉在白酒里面进行浸泡,其实也是一种很好的办法。
使用花椒桂皮等香料也是一个不错的方法,比如说在鸡肉炖煮的过程当中,加入花椒,桂皮以及八角,不仅仅可以使鸡肉更加的美味,还可以去腥味,但是一定要注意,千万不要放太多的香料,否则有可能会掩盖鸡肉本来的香味。
鸡肉怎样去除腥臭味3
现宰杀的鸡肉去腥
需要原料:盐、胡椒、啤酒
方法:
先在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的.鸡,然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。
冻鸡肉去腥味
需要原料:生抽、姜
先把姜切成末。腌制十分钟,鸡肉中的怪味就没有了。
下锅去腥方法:
飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的学问:对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
建议加入三四片新鲜柠檬,买绿的,不要进口的黄的.我烧虾也放的,几乎感觉不到腥味.试试.
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