猪肉加冷水还是热水
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猪肉加冷水还是热水,猪肉是很常见的一种食材,在煮猪肉时下锅的水温很关键,有人说放热水能保持猪肉的营养不流失,但是也有人说下凉水肉嫩,以下分享猪肉加冷水还是热水。
猪肉加冷水还是热水1
正确的做法是猪肉和凉水一起下锅先煮沸,撇沫子,然后一气呵成。
猪肉洗净切几份大块,冷水下锅,一定要多加水,因为大火煮开后撇去血沫,会撇出较多的水分,煮肉中途最好不要加水,然后放入切好的葱姜大料,转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可,切莫煮太烂,太烂的猪肉就没有优质的口感了。
肉块切成肉片,调一碗带辣椒面的酱油蘸料,夹一片肉蘸上一口吃掉,保证你吃第一口还想第二口;喝汤时调点盐就可以。喜欢味道浓郁的肉汤,除了盐之外,再调点酱油和辣椒面,那味道就一个字——香!
如果是想吃红烧类的,开始过程是一样的,凉水煮开撇沫子后关火,关键到了,一定要先把煮过的肉先捞到凉水里过一下,然后热锅倒油炝锅放入葱姜编出香味,放肉继续煸炒至肉微黄泛香,一次性加足热水,然后依次加入料酒、酱包、料包等至肉酥软即可。
猪肉加冷水还是热水2
煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅,取决于想吃肉还是想喝汤,凉水下锅煮肉的汤鲜,热水下锅煮的肉滑嫩。如果煮肉是为了喝汤,就冷水下锅,肉在加热过程中营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美。如果以吃肉为主就热水下锅,热水煮的肉松软、滑嫩,冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
之所以煮肉的水温有所不同,是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质,而蛋白质受热变性是很常见的现象,变性后的蛋白质持水性减弱,水分从食物中脱出,食物的.体积缩小,重量减轻。
烹饪时,如果用热水煮肉,肉表面的蛋白质会迅速凝固,可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流,这样烹饪出来的肉口感鲜嫩,但汤味差。如果用冷水煮肉,温度逐渐增加,肉表面的蛋白质凝固较慢,肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中,增加了汤的鲜味,但肉本身的鲜味便会下降。
猪肉加冷水还是热水3
猪肉焯水用冷水还是热水?
焯水目的为减少一些肉类的特殊气味,将其肉作一次初步缩水定型,便於下一步的烹饪加工作准备。
宜在水烧开后,再将要焯水的肉类下锅焯炙,并要勤翻动,使其表面受热均匀,余血溢出,用勺打去浮沫,被焯水的肉类需事先分割整理一次,改刀成为大、小差不多的体积,在焯水中便於翻动和取出。焯水时间可视其表面收缩,稍定型即可。
买回来的猪肉先放在清水中泡洗,目的有二,一是洗净外表的脏东西,二是泡出猪肉内部的血水和淋巴,这是猪肉异味的根源,中间要换两三次水,泡好的标准是:水中没有血的颜色,这是焯水的第一步。
那么,猪肉焯水时用冷水还是热水呢?注意好这三点,保证肉质不会老。
一丶如果是冷冻肉的话,焯水用冷水(当然温水也行)效果好。因为用冷水焯水 ,猪肉是缓慢受热,猪肉解冻彻底。而热水解冻的话,往往水开了,里面的冰还没化开(常做菜的朋友知道)。还有冷水焯水排除血腥味效果好!
二丶注重口感和节省时间用热水焯水要好。用热水焯水营养损失机相对冷水焯水要少,因为热水焯水时间更短,从而最大成度保持了肉的鲜味。如做汤比较好。
三丶吃的更健康用冷水。现代人不缺营养。怕高脂高酸。而冷水相对热水烧开焯水时间长,可以更有效去除溶解肉中油脂、血亏和毒素等等。这样肉吃起不油腻,吃起来更放心。
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