家庭自制蛋糕
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家庭自制蛋糕,,甜品蛋糕是很多人喜爱吃的美食,一些人对健康的高追求,对食品安全的看重,外面买回来的的蛋糕越来越让人觉得不放心,所以选择自己在家做,以下分享家庭自制蛋糕方法。
家庭自制蛋糕1
准备1个8寸重巧克力戚风。8寸烘烤温度时间:174℃,45~50分钟
【巧克力奶油部分】
纯可可脂黑巧克力隔不超过50℃热水融化后加入淡奶油a,继续隔热水搅拌混合均匀,放凉备用(时间允许的话,这部分最好放凉后冷藏至少1h后再用。
淡奶油b+砂糖+可可粉+高浓度清香型白酒混合打发至浓稠状后加入巧克力奶油酱(所谓的高浓度清香型白酒,我用的是蓝瓶红星二锅头,耶。为啥食谱中常见的`都是朗姆酒呢?我是这样理解的:因为外国没有二锅头~)
打至纹路清晰不会消失的状态即可。(淡奶油打发,我习惯低速混合后中高速打至纹路清晰,再转低速调整状态。)
【樱桃糖浆酒】
樱桃罐头水+糖+酒煮沸后备用
【组装】
戚风分3片,每一片都要刷樱桃糖浆酒。不要省略!!!!!口感丰富的关键啊!!!
抹好夹层奶油后撒上剪碎的樱桃
重复操作后抹面,放入冰箱冷藏(会有剩余奶油,不要强行抹完,留一些,表面挤花用。)
【装饰巧克力碎屑】
装饰部分黑巧克力隔热水融化后,倒入一个浅盘。凝固后放入冰箱冷冻室,冻硬。
然后就拿一个结实些的金属勺,玩儿命刮吧。基本上刮完需要量之后,你也会和我一样,半年内不想再做了……
装饰辛苦刨下來的巧克力碎屑就好啦。一定要冷藏一晚之后再吃。各个层次之间的味道相互融合,实在是太美妙了~
吃的时候,要从上到下完整挖到底,然后一口塞进嘴里~~嗯~~美味。其实我还想吃,但是我实在不想再刨巧克力碎屑了(┬_┬)
家庭自制蛋糕2
所有材料集合,看着有点多,其实后面操作很简单。牛奶和鸡蛋如果刚从冰箱里拿出来,先室温放置一会儿回温。黄油用微波炉或者隔水加热成液体,放置一边晾凉。烤箱预热180度。
挤入一点柠檬汁到牛奶里,约一小勺的量,搅匀。几分钟以后就会看到牛奶里结块。
所有干性材料倒入一个大点的容器里混合均匀,包括面粉,砂糖,泡打粉,苏打粉和盐。
所有湿性材料倒入另外一个容器里搅拌均匀,包括鸡蛋,加了柠檬汁的牛奶,植物油,融化的黄油和一茶匙香草精。
将混合均匀的面粉混合物倒入液体里,用硅胶铲或木铲翻拌。不要过份混合,看不见干粉就行。婆婆说12下,我终究不放心翻拌了16下。
然后加入蓝莓和巧克力豆, 再数十下翻拌。
分装入9个玛芬纸杯里,每个约7、8分满。因为面团比较稀,如果只用纸杯会有点撑不住,最好使用玛芬模具。 我的纸杯下面有硅胶的玛芬模具。如果没有任何模具,用两三个纸杯重叠,以增加承重力。
放入预热好的烤箱,180度烤18-20分钟。 不要超过20分钟。我图上是烤了19分钟的样子,个人觉得确实可以再缩短1分钟烤制时间。
出炉啦! 打开烤箱门的时候非常香,用手撮一撮,好软。
柔软湿润的蛋糕有一层薄薄的金黄色外衣。
家庭自制蛋糕3
速溶咖啡粉里加入开水,搅拌至咖啡粉完全溶化后,放至室温再用。
加入玉米油搅拌均匀至看不到油星,要充分乳化到位。
筛入低粉,z字手法搅拌至无干粉的状态。
加入蛋黄,z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊
在蛋白中加入几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。
取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。
表面抹平后轻震出气泡
入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤30分钟左右。
出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。
蛋糕晾至温热时,将蛋糕均分切成三份,
开始打发淡奶油,淡奶油加入椰浆、细砂糖,中速打发到8-9分的状态,能拉出小弯钩,倾斜打蛋盆不会移动,刮刀捞起不会掉下。
一层蛋糕片一层淡奶油依次组装好,表面可挤些奶油装饰。
表面可挤些奶油装饰。
装饰好的蛋糕可冰箱冷冻30分钟后再切块
超级好吃!
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