新手学做蛋糕的步骤只用鸡蛋和面粉
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新手学做蛋糕的步骤只用鸡蛋和面粉,“蛋糕”一直被贴上了做法很难的标签,但其实只要掌握正确的方法,用最简单的食材也能做出最美味的蛋糕,新手学做蛋糕的步骤只用鸡蛋和面粉如下:
新手学做蛋糕的步骤只用鸡蛋和面粉1
步骤1准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的.时候,加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
新手学做蛋糕的步骤只用鸡蛋和面粉2
1、准备材料:鸡蛋3个、白糖、盐、牛奶、色拉油、低筋面粉、2个碗。
2、首先将准备好的2个碗用餐巾纸将碗里的水分擦干,在整个操作过程中,最好手也不好沾水。
3、将鸡蛋打碎,蛋清和蛋黄分别放于两个碗之中。
4、打蛋白。这是非常关键的一步,蛋白打的好不好直接会影响到蛋糕的口感;在蛋白液中放入少许的盐,然后再加入一大勺糖,开始打蛋白。
5、当蛋白打到起泡的时候,再加入满满的一勺糖,继续打,一直打到成硬性发泡,也就是说蛋白已经发硬,就算把碗倒过来,蛋白也不会漏出来,就和奶油一样
6、打蛋黄。在分离出来的蛋黄中加入2勺糖,再加入2堆高高的面粉,普通面饭、中筋面粉、低筋面粉都可以,不能用高筋面粉(低筋面粉最好),然后再在碗里加入6少牛奶,不用太多,如果没有纯牛奶,旺仔牛奶、饮料也是可以,主要是为了调味,然后将其搅拌成糊状,一定要搅拌均匀。
7、在上一步骤搅拌均匀以后,用勺子将打好的蛋白泡挖一半放入其中,然后用勺子进行上下搅拌,不能大圈,更不能用筷子,如果用筷子打圈会让面粉起筋,蛋糕也就发不起来。
8、搅拌均匀以后再加入剩余的一半蛋白,再使用同样方式对其进行搅拌,最后成为糊状。
9、将电饭煲插上插头,按下煮饭按钮,只要一分钟就跳了,这是对电饭煲进行预热。
10、将电饭煲锅底中加入一定量的色拉油,这样做的目的是防止蛋糕糊在锅底倒不出来,然后将准备好的糊浆倒入电饭煲中。
11、按下煮饭按钮,不到2分钟,电饭煲就会自动调至保温,不用管,用布将电饭煲上面的出气孔堵上,焖20分钟,然后再按一次煮饭按钮,继续焖20分钟就可以了。
新手学做蛋糕的步骤只用鸡蛋和面粉3
电饭锅蛋糕
食材:低筋面粉500克、鸡蛋3个、酵母3克、橙子1个、牛奶1瓶、油适量、白糖适量。
做法:1、准备两个容器,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,用蛋打器将蛋黄打散,加入100克牛奶均匀的搅拌,然后倒入适量的油搅拌均匀,倒入橙汁继续搅拌,加入2克酵母和适量的面粉,搅拌至浓稠的状态备用。
2、将蛋清放入另外一个容器中,加入20克白糖,用蛋打器将蛋清与白糖一起打发至细腻黏稠的状态即可。
3、将打发的蛋白分三次加入到蛋黄中,中间不要搅拌,直接倒入即可,因为搅拌之后蛋糕会塌陷。
4、准备一个电饭锅,电饭锅的底部刷一层油,将制作好的蛋糕液倒入锅中,启动煮饭键,煮40分钟左右即可出锅,放凉之后即可出锅,切成块状即可食用,香甜软糯,赶紧试试吧。
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