河蚌烧豆腐汤怎么做
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河蚌烧豆腐汤怎么做,中国民间自古就有“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”的民谚,这句话充分体现河蚌有“夏病春防”的功用。河蚌豆腐汤也是河蚌最为经典的做法之一,下面就来看看河蚌烧豆腐汤怎么做。
河蚌烧豆腐汤怎么做1
河蚌中含有的营养元素非常丰富,适当吃对于明目、滋阴等都有很好的帮助,所以我也时不时便会给家人吃,河蚌可见的烹饪方法非常多,红烧河蚌、河蚌豆腐汤等都是非常经典的做法。
在夏天我便常会用清淡健康的方法烹饪,所以这道河蚌豆腐汤便成了我家常会做的,河蚌豆腐汤看似简单,实则制作也有技巧,在炖前多加1个步骤,河蚌肉会更加鲜美入味,而且吃着特别香,不老也不会腥。
备用食材:河蚌适量,嫩豆腐1块,香葱4根,生姜1块,香菜1把,料酒3勺,白醋3勺,胡椒粉少许,芝麻油少许;
制作过程:第一步,新鲜河蚌准备出适量,将其放入在清水中,加上点食盐养一养,然后将其处理干净,用刀将河蚌撬开,取里面的肉;
第二步,将河蚌肉放入一个碗中,加上料酒和白醋,用手仔细抓洗一会,将其搓洗干净后,用清水冲洗好,然后重新加上一勺料酒和一勺白醋,腌制一会;
第三步,豆腐一块将其切成块,香葱摘洗干净后切成末,香菜摘洗干净后切成小段,生姜切成丝,炒锅中添上适量的食用油,烧热后放入生姜爆香;
第四步,然后将河蚌肉放入在锅中,炒2分钟,加上适量的清水,同时加入几滴白醋,待将水烧开后,放入点猪油,小火慢慢煮,差不多30分钟的时间;
第五步,看到汤汁发白,放入豆腐块,继续煮几分钟,加上点香油、食盐和少许的花椒粉,撒上葱花和香菜即可出锅。
小编总结:河蚌的这个做法是我家人最喜欢的一种,同时也是最适合热天吃的一种,河蚌的价值非常丰富,其中含有的营养元素对人体会有很好的补充,而将其与豆腐搭配更是不错的选择,两者都是特别鲜的食材。
搭配做好的食物口感以及价值都特别好,这款河蚌豆腐汤,吃完了里面的菜,再喝点汤,特别能让人满足,夏天本就应该多喝水,而做成汤更加容易让人接受,所以说这款河蚌豆腐汤的做法非常建议大家可以学习,以后想吃了随手就能做。
烹饪小技巧:
1、河蚌在炖之前多加1个步骤,便是将河蚌肉加上料酒和白醋腌制一会,这样做可以帮助去除河蚌的腥味,使得河蚌肉的口感变得更佳,炖好的汤口感也会特别好,不建议大家焯水,否则河蚌肉很容易变老;
2、豆腐选择嫩豆腐,口感会更加好,事先将河蚌肉下锅炒一下,是因为这样做汤汁会发白,效果特别好,但是注意炒河蚌肉时间不宜过长,差不多2分钟的时间就可以了;
3、加入猪油,也是为了让汤呈现白色,当然了不喜欢的'也可以不加,豆腐下锅别太早了,待将汤炖好后再下锅,稍微煮一会就可以了。
喜欢吃河蚌豆腐汤的朋友,非常建议可以学习这个做法,简单方便,鲜香味美,肉质不会老也不会腥,这个做法学会了以后想吃随手就能做!
河蚌烧豆腐汤怎么做2
河蚌大家都不陌生,相信很多人都吃过,肉鲜鲜嫩,味道鲜美,营养丰富又好吃,小的时候经常吃,河蚌的做法也是有很多种,炒、炖、烤、做汤等都非常好吃,可以根据自己的喜好选择,营养丰富又好吃。
河蚌肉中含有丰富的蛋白质、钙等多种人体所需要的微量元素,是一道上好的美味和难得的药材。100克河蚌肉中,含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡萝卜素2.3微克。
常食有健脑益智、滋阴平肝、明目固齿之功效。有关资料显示,河蚌肉还能去除乙醇毒性,清热滋阴,提高人体免疫力,是中医学中一记重要药材。
河蚌买来后要用清水养两、三天,待其吐净泥沙再烹用。新鲜的河蚌壳盖紧闭,用手不易打开,主要是壳内吸合肌的原因。闭合肌是河蚌打开和闭合的开关,一旦关闭,想徒手打开极其困难,如果用手能打开,就说明是死河蚌,打开会有一股腥臭味,且肉质灰暗,细菌已经繁殖,决不能食用。
鲜活的河蚌取肉时,左手应紧握蚌体,右手持小刀由河蚌出水口处紧贴一侧的内壳壁慢慢刺入体内,刺入深度约为三分之一,然后用力刮短河蚌的吸壳肌,才能打开蚌体,当然也可用热水煮,会自然开。
河蚌的剔肉也是关键一环,打开后要先摘除灰黄色的腮和背后的泥肠,往往肠子里的泥沙不易清除干净,得用剪刀把肠子剪开,然后反复用清水冲洗,也可用盐揉搓,再清除黏液后,即可烹用。
河蚌豆腐汤。需要准备的食材:河蚌5个、嫩豆腐一块、丝瓜两根、鸡蛋、香菜、盐、料酒、胡椒粉、香油。
1、把河蚌放进盆里,加入水,加入一点盐,浸泡几个小时,让河蚌把泥沙吐掉,把河蚌清洗干净,用刀把河蚌打开,把河蚌的鳃、黑色的部分还有背后的泥肠去掉,再把河蚌肉给剔下来。
2、把剔下来的河蚌肉加入一点盐,抓洗一下,多清洗几遍,清洗干净,沥干水分切成小块,把嫩豆腐洗干净,切成小块,丝瓜清洗干净,去掉两头,把皮削掉,切成滚刀块,香菜洗干净切碎。
3、碗里打入一个鸡蛋,搅拌均匀备用,锅里加入水,把河蚌肉凉水下锅焯水,加入一点料酒,水开把浮沫撇干净,把河蚌倒出来清洗干净,锅里加入一点油,油热把丝瓜放进去,翻炒一下。
4、把鸡蛋液沿着锅边淋入锅中,翻炒好后,加入适量的开水,把豆腐放进去,把河蚌肉也放进去,水烧开后,盖上锅盖炖五分钟,时间到后,加入胡椒粉、香油、盐,撒上香菜就可以出锅了。
河蚌就做好了,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富又好吃,做法也是很简单,河蚌的做法有很多种,上面两种河蚌做法,制作简单又好吃,不管用河蚌做什么美食,一定要选择新鲜的河蚌,河蚌要处理干净,火候要掌握好,喜欢的可以试试。
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