西兰花焯水怎么焯
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西兰花焯水怎么焯,西兰花是我们生活起居中常常会品尝到的一种蔬菜水果,里边带有比较丰富的营养元素,能够做到提高记忆力,抵御癌症等。以下分享西兰花焯水怎么焯?一起来看看。
西兰花焯水怎么焯1
水烧开
先将水烧开。
放西兰花
再让清洗干净的西兰花放入其中。
煮三分钟
煮三分钟左右捞起即可。
西兰花焯水怎么焯2
西兰花焯水用冷水还是热水好?
焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类。下面分别详细讲解下这两种焯水方式,让大家能准确知道各种食材焯水用冷水还是热水。
1、冷水锅:焯水时,原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等,因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且,这些东西体积比较大,需要较长的时间加热,所以,如果用沸水加热,会发生内部不熟,外部过熟的现象。
在肉类中,适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉,以及猪大肠、内脏等。这些原料如果放在沸水中加热,则外面会立即收缩,内部的血和腥味会很难排除,所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次,使其均匀受热,当水沸腾时应及早取出,不可加热过久。
2、沸水锅:焯水时,先让锅中的水沸腾,然后将原料入锅。在蔬菜类中,此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜,如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小,水分多,如与冷水一起加热,因时间过长,原料中所含的营养素会损失很多,色素会被破坏,色泽和口味也将被破坏,所以宜等水沸腾后才放进去加热。
沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料,例鸡、鸭、蹄筋、方肉等,可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是把原料放进沸水,当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜,加热时间不可过长。例如油菜、豆芽菜等。
西兰花为什么要焯水
研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。
其实西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;
烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
西兰花焯水怎么焯3
西兰花焯水用热水还是冷水?教你西兰花焯水3个妙招,很多人做错
首先,第一个小妙招,先用盐水清洗。我们很多人知道西兰花要焯水,却忘了很关键的`一步,那就是清洗。因为西兰花花繁叶茂,所以很容易藏细菌和虫子,因此,我们要先将西兰花掰成一小块一小块的,然后放进加入食盐的清水中,然后仔细清洗干净,这样才能确保西兰花干净又健康。
第二个小妙招,用热水焯水。很多人都在纠结西兰花焯水用热水还是凉水?其实正确的方式应该是用热水,因为一般冷水焯水都是一些肉类或者体积大的食材,加热时间长。而西兰花体积小,水分多,如果焯水时间长,原料中所含的营养素会损失很多,色素会被破坏,色泽和口味也将被破坏,所以最好的办法就是用热水焯水。
第三个小妙招,焯水时间要适宜。像西兰花这样的蔬菜,如果焯水时间长,很容易就失去它原有的口感,色泽和营养都会大打折扣。所以焯水时间不能太长。其次,焯水后,西兰花应该立刻放入冷水中,这样才能保持原有的颜色、而且在焯水时可以在锅里面加点盐,这样方便入味,炒出来的西兰花口感也会更好。
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