饭店小菜的做法大全
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饭店小菜的做法大全,中国有些特别好吃的饭菜,不是在大酒店吃的,而是一些小饭店才能吃到,其实就是一些家常菜,但经过大厨们的精心调配,味道非常好,下面是饭店小菜的做法大全。
饭店小菜的做法1
饭店爽口小菜(凉拌花生米) 鲜!香!!美味!!!的做法
将花生米淘洗干净,拣出霉烂的坏粒。
锅中加入清水(mò)没过花生米二指。放入花椒、八角、桂皮、香叶(最好用干净纱布包起来,免得后期再往外拣材料啦!)我正好有卤肉时做的材料包(可反复利用两三次)就用上了!加20克盐先浸泡1-2小时,开中火煮,水开后煮20分钟关火焖20分钟!喜欢吃软一点的可以多煮一会儿!
将干木耳淘洗干净,用清水泡发备用。(我用了30克干木耳,是东北小木耳,比较小、薄,基本上不用切,凉拌吃起来比较容易入味,口感也很好!如果是用大木耳的话切丝或小块均可。)
胡萝卜洗净去皮切小块备用。(图中100克量)
芹菜择掉叶子洗净切小段备用。(图片中是100克芹菜)
锅中加适量清水开大火烧沸!加少许食盐(加盐或者小苏打可以使焯水的青菜颜色保持鲜亮)将芹菜、胡萝卜泡发的木耳分别焯水!每次只焯一样!水开后放入,焯水一分钟捞出放入冷水中(可用凉开水或矿泉水)浸泡降温,使焯水后的青菜保持口感清脆!
煮好的花生米捞出400克备用。(我煮了500克的“干花生米”,煮好后捞出400克“熟花生米”凉拌,其余的放冰箱冷藏保存下次再用!称量了食材用量供大家参考)
将焯水后过冷水浸泡的芹菜、胡萝卜木耳控去水分,放入干净的容器,加入煮好的花生米!再说一遍图中食材各量:熟花生米400克,胡萝卜丁100克,芹菜100克,泡发后的木耳100克(供参考)。
倒入蚝油20克,生抽或自然鲜或味达美均可50克,撒少许食盐调味(注意尝咸淡,因为煮花生时加过盐蚝油和生抽也含盐,根据个人口味酌情加盐!宁淡勿咸!)淋上10克香油(芝麻油)拌匀。注:香油是这道小菜的灵魂!不要丢了“魂”哟!
装盘食用,鲜香爽口!(特别是经过冰箱保鲜冷藏一会之后,口感更清脆冰爽!)吃多少盛多少,余下的用保鲜盒装好冰箱冷藏保存!特别喜欢吃醋的朋友可以吃前淋入盘中一些香醋或者凉拌醋,现吃现淋!(醋会使芹菜、胡萝卜变色)
喜欢吃辣的朋友,可以在一干净的碗里放一些辣椒面和芝麻。(喜欢吃蒜的'可以加一点蒜末)
将适量食用油烧熟泼入碗里,(注意油温不宜过高!以免将辣椒面炸糊!)及时搅拌均匀,简单的油泼辣子就做好了!将做好的油泼辣子拌进菜里即可!
家里有个小娃不能吃辣,我都是单独做点油泼辣子拌凉菜满足自己的私欲哈
饭店小菜的做法2
最简单,清爽的凉拌白萝卜的做法
白萝卜切成薄片,倒一把盐抓匀后放置一旁大概20-30分钟,杀水,有水出来,白萝卜变软就可以了。
倒掉腌制出来的水,然后重新用清水洗干净,挤掉水分
准备小米辣,蒜头,香菜,糖,生抽,白醋(家里白糖没有了,用冰糖)
全部倒入后搅拌均匀
这是刚做好的样子,还没上色,别急,先放入冰箱半小时后再来吃,非常酥脆爽口,没有白萝卜的味道那么重!
开吃
小贴士
主要就是第一步做好,盐要充分的把白萝卜腌制出水,后面做出来的成品就是爽口的
饭店小菜的做法3
饭店的凉拌木耳入味好吃的做法
准备食材
干木耳用水泡发,热水下锅,焯一下水,大约1分钟,捞出过凉水。
洋葱切丝,小米椒跟香菜切段,蒜切末,我这里用的拓牌菜刀,十分锋利,切菜也不钝,德国进口不锈钢材质
所有食材放在一个较大的容器里,最上面放蒜末,撒上一层辣椒粉。锅中油热放花椒,等到油开了关火,趁热泼到木耳上。
加入1勺米醋,1勺生抽,1勺蚝油,1勺糖搅拌均匀
简单美味又有营养,不必去承受厨房闷热的罪,清脆爽口的凉拌木耳,配上一碗小米粥最舒坦。
每年夏天,都会有人因为吃了变质木耳中毒。所以木耳泡发时间不能太长。用开水焯一下,可以起到消毒杀菌的作用,这样做凉拌木耳的时候,就不用担心闹肚子了。
由于各地的人口味差异较大,人们还会在调味汁中放上辣椒油、孜然粉等等佐料,大家可依据个人喜好的口感,适当增减用料,蒜多醋多是关键!
小贴士
1、建议拌的时候用大一点的容器,还可以拌好之后放入冰箱两分钟,味道会更好一些
2、木耳尽量用冷水泡,焯水后要马上过凉水,这样口感更佳
3、选择木耳的时候,尽量选比较小的,好入味。
4、凉拌汁按照个人口味来调,但注意糖和醋的用料尽量稍微多一点,汁水量丰盈一些吃起来更带劲。
5、大人吃的时候可以适量放点小米辣提鲜,如果给孩子吃那就别放辣了。
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