猪蹄太腻了怎么补救
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猪蹄太腻了怎么补救,亲自动手做好吃的食物是一件成就感满满的事情,猪蹄就是日常生活中常见的食材,含有很高的营养价值,但是很容易做的太腻,下面具体看看猪蹄太腻了怎么补救。
猪蹄太腻了怎么补救1
猪蹄汤太油腻可以加入剩米饭、黄豆、枸杞,做成猪蹄汤饭,这样可以稀释油腻的口感,下面介绍做法:
准备材料:猪蹄汤、剩米饭、黄豆、枸杞
制作步骤:
1、备用猪蹄汤。
2、把剩饭、黄豆、枸杞倒入猪蹄汤内,没有剩饭可以把生米洗净倒入,米要放多少按个人需求。
3、如果放的是生米,要经常搅拌,以免米粘到锅底。
4、煮久一点会更好吃,煮2-3个小时更软糯,全程小火煲。
5、煮到黄豆膨大,软糯,即可关火。
6、盛出即可食用。
猪蹄太腻了怎么补救2
红烧猪蹄的营养价值
很多朋友可能会有疑问,说为什么夏季得多吃点红烧猪蹄补补身体,其实这个红烧猪蹄的营养价值是相当的高。猪蹄中含有较多的蛋白质,可以加速人体的新陈代谢,延缓衰老,达到美容养颜的效果。所以很多女性都会选择食用红烧猪蹄,保持满满的胶原蛋白。
另外这个红烧猪蹄可以补血益气,尤其适合经常四肢乏力、体弱多病的人食用,可以增强人体抵抗力,保持身体健康哦。
红烧猪蹄的食材挑选
在具体制作之前,我们得先选一下这道菜的主要食材。这道菜的主原料就是猪蹄了,新鲜的食材才能做出美味的饭菜。在我们日常生活中,如何购买到新鲜、优质的猪蹄呢?
首先,我们可以看颜色。正常情况下,去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,而不是白色的。看到那些发白的猪蹄,一般是被处理过的,不要购买此类猪蹄。
其次,我们可以摸一摸猪蹄。如果猪蹄被药水浸泡过,则摸起来会粘粘的,反之则没有这种黏黏的感觉。所以不要购买发粘的猪蹄哦。
最后,我们可以闻一闻猪蹄的气味。新鲜、无污染的猪蹄没有任何药水味,闻起来会带有腥味儿,那些被药水浸泡过的或者变质的`猪蹄,味道闻起来会不新鲜。这是如何选购优质的猪蹄的方法,采用以上方法,我们就可以选出新鲜的主食材咯。
红烧猪蹄香而不腻的做法
咱们挑选完食材,接下来就要制作菜肴啦。下面给大家分享一下红烧猪蹄如何做才能香而不腻哦。
第一步:猪蹄洗净后切块备用,姜切片、葱切段备用。
第二步:锅内烧水,将切好的猪蹄块放入锅中焯水,捞出冲洗干净备用。
第三步:锅中放油,放入葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入一块儿翻炒。这一步是猪蹄香而不腻的关键步骤,一定要将猪蹄多煸炒一会,使其尽可能多出脂肪油,但是也不要炒糊,一定要把握好火候哦。
第四步:依次加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖,倒入没过猪蹄的热水。这一步也可以将冰糖提前炒一下,但是要用小火炒,否则炒糊变黑味道会发苦哦。
第五步:加入几块八角,加适量的盐调味。大火烧开后转小火,再焖煮一个小时左右,待猪蹄变软即可。
最后,再转大火收干汤汁即可,撒上葱花出锅咯。配上一碗米饭,真香啊。
以上就是小编今天想要分享的内容,其实这道红烧猪蹄要想做得香而不腻也很简单哦,只要在炒制过程中将猪蹄多煸炒一会,使其尽可能多出脂肪油就可以了,这样最后做出来的红烧猪蹄就不会太腻,而且还很香哦。夏季体虚的人应该经常吃一些这样的菜,有利于增强免疫力哦。
猪蹄太腻了怎么补救3
猪脚蛋,当然也可以用鸡蛋,做法一样的。
【准备食材】
猪脚,鹌鹑蛋,桂皮,香叶,八角,干辣椒,冰糖,姜片,葱段,生抽,食盐
先将鹌鹑蛋凉水下锅煮熟,需要煮5分钟,煮好后放入凉水中冷却,再剥掉外壳。
2. 处理好的猪脚清洗干净,洗到没有血水就好了,再凉水下锅焯水,加适量的料酒去腥。
3. 烧开后捞出上面的浮沫。
4. 准备香料:桂皮,香叶,八角,干辣椒,冰糖,姜片和葱段。
5. 起锅烧油,下入冰糖,炒糖色一定要用小火慢炒,火大了炒出来的糖色会有苦味。
6. 炒到颜色变深后,倒入猪脚翻炒上色。
7. 接着放入香料,加少许生抽调味,然后倒入热水没过猪脚,关上盖子,小火炖1个小时。
8. 1个小时后再倒入鹌鹑蛋,加适量的盐调味,接着炖半个小时。
9. 出锅前把香料挑出来,如果喜欢喝汤的就多留一些汤汁,不喜欢的就煮干一些。
10. 最后撒上葱花,肉质已经软烂,肥而不腻,颜色也非常有食欲。
【小技巧总结】
1. 炒糖色要用小火慢炒,火大了容易炒糊,不喜欢吃太甜的,可以直接用老抽上色。
2. 炖肉一定要加热水或者开水,如果用冷水,肉质遇冷会收缩,口感就会比较柴。
3. 炖肉过程每隔20分钟要看一次,防止汤汁烧干炖糊了。
4. 鹌鹑蛋不能放太早,不然容易炖烂,影响口味。
锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。
锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角。
锅中的水即将沸腾的时候加入老抽,注意加入老抽的时候不要直接倒入而应该对一部分水,这样不容易起泡沫好上色。
然后加入料酒,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆和花生;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开。
撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐。
最后汤汁粘稠,基本只有锅底有汤汁,用筷子可以很容易的戳破猪蹄就说明猪蹄已经炖熟就可以关火了,不着急的话可以再盖着盖子闷一段时间。最后颜色可以完全上上,味道也是一级棒。
还有最重要的就是,有人觉得猪蹄吃起来很油腻,其实是没有掌握好炖煮的时间。炖的时候,要炖到那种吃起来带着嚼劲口感的状态,才不会太腻。最好的办法是,炒锅调好上色口味后,直接上高压锅,上汽后12分钟左右。自然冷却后炒锅再收个汁。
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