龙虾尾去腥味的方法
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龙虾尾去腥味的方法,龙虾尾很多人都爱吃,而且龙虾也是我们日常生活中的很常见的美食之一,龙虾尾的营养价值很高,口感又好,但是很多人做龙虾尾都会很腥。下面是龙虾尾去腥味的方法。
龙虾尾去腥味的方法1
首先应该要在清洗小龙虾之前将小龙虾身上的虾腥线去除,虾腥线去除掉后小龙虾身上的腥味就去除一大半了,然后就是在烹饪小龙虾的时候辅以佐料去除掉剩下的腥味,这样子小龙虾身上的腥味基本上都去除干净啦。
1、加紫苏,把虾尾和紫苏一起放在水中浸泡30分钟,紫苏自带的芳香分子会溶于脂肪当中,能减轻龙虾的腥味。
2、在清水中加入醋和胡椒粉,搅拌均匀后,将虾尾放进去浸泡2小时左右,也能有效去除腥味。
3、虾尾在烹制前用开水烫煮,并在水中放1根肉桂棒,既可消除虾的腥味,又不影响虾的鲜味。
清洗小龙虾
方法:小苏打、食盐、白醋。
先将小龙虾简单的清洗一下,不需要过分刷洗,只将可以看得到的脏东西去掉就好了。
然后将小龙虾放深一点的盆中,接足够量的清水,没过小龙虾多一些的水,再倒入半瓶白醋,一些小苏打,一些食盐,搅拌均匀,食盐和小苏打化开后,静置不动,浸泡半个小时。
时间过去后,你会发现原先清凉的水变得十分浑浊了,这就是脏东西钻出来的原因。
将浸泡之后的小龙虾冲洗数遍,将脏东西冲走,如果还不是很放心的话,还可以进一步简单清洗一下,将小龙虾的大钳子捏住,用小牙刷将小龙虾的虾头和腹部,再刷几下,这时刷洗就很轻松了,不需要太费力,刷几下,就能发现小龙虾变得非常干净。
接着将清洗干净的小龙虾处理一下:
先将虾鳃拽下来,再将虾的小脚剪掉,还有头部黑色的东西弄掉,这里很脏,虾黄留下,这样一只虾就彻底干净了,等做熟了吃的时候,绝对放心,开心的吃大胆的吃都没问题。
龙虾尾去腥味的方法2
首先咱们准备龙虾尾,下锅焯水,少加点料酒,焯好以后咱们捞出来,用清水给它洗净控干水分,控干水分以后,这个龙虾尾,咱们平平时在家里面做,就做不好,吃着有股土土腥味,然后吃这个肉呢就非常懈口不磁石,
首先咱们控完水以后,锅中烧油五成油温,给它滑下油,然后呢快速捞出,这样做出的龙虾尾吃着,就没有那种土腥味,做出来特别好吃,
起油烧锅,放葱姜蒜干辣椒,放一小勺郫县豆瓣酱,炒出红油以后咱们少加点蚝油,海鲜酱油,然后下龙虾尾,扒了扒了以后加入半瓶啤酒,加入鸡精和白糖调味,
别放盐了,因为这个酱咸,哎给它烧至入味慢慢烧至,烧至入味以后咱们加点香菜,更好的提味美食完成,老好吃了。
所需食材:龙虾5斤、洋葱块15克、青椒块15克、红椒块15克、独蒜25克、生姜15克、花椒5克、白酒2ml、食醋5ml、干辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、白糖8克、白豆蔻3克、香砂2克、豆瓣酱40克,食盐、胡椒粉、食用油适量。
制作方法:
1、首先将龙虾清洗干净,然后将龙虾的虾尾巴捏下来,接着去掉虾肠,再次将虾尾清洗2遍即可备用。
2、锅中放入适量的油,油温8成热,放入虾尾,大火炸2分钟,然后起锅,沥干油即可备用。
3、锅中放入适量油,放入花椒5克、干辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、独蒜、生姜中火炒2分钟,炒酱料必须中火炒,火候太大,酱料会炒糊,影响虾的'成色。
4、接着放入炸好的虾尾,大火爆炒1分钟,放入洋葱块、青椒块、红椒块、食盐、胡椒粉、白糖大火继续爆炒30秒,最后放入白酒、食醋,炒匀即可食盐。最后放入适量的白酒和白醋,白酒和白醋发生化学反应,能产生酯类物质,而酯类物质的具有香味的,能使虾尾炒的更香。
小贴士:
1、将龙虾过油,可以使虾快速熟,保证虾肉水分不流失,虾肉水分流失的少,就能使虾肉吃着更鲜嫩。而且高油温,能快速去除虾的腥味,最好我们炒出来虾尾,肉质吃着更细嫩,而且还没有一点腥味,所以将虾过油,是非常重要的一步!
2、炒龙虾一定要大火爆炒,炒的时间过程,龙虾就会流失更多的水分,导致龙虾肉质非常柴。
炒虾尾时,千万别直接炒!多加这1步,虾肉更细嫩,而且还没腥味。这就是今天教大家炒的龙虾,味道是非常好的,只要大家按照我的方法一步步的去做,绝对不会比饭店味道差,可能还会比饭店炒的更好吃!1斤龙虾可以挤3两虾尾,差不多3斤龙虾就能炒一大盘虾尾了!
龙虾尾去腥味的方法3
龙虾尾最好吃的做法
所需食材:龙虾尾1斤,啤酒1瓶,大蒜5瓣,大葱1根,姜1块,尖椒1个,食盐少许,郫县豆瓣酱少许、火锅底料少许,蚝油少许。
1、把买回来的新鲜虾尾,用刷子把尾部的泥土刷干净,在把中间的尾巴旋转一圈在往外拉,把里面的虾线给它拉出来,这样吃起来更卫生,然后沥干水分备用。
取虾线
2、把尖椒去除根蒂清洗干净,切成丝备用。再把大蒜剥皮,剁成蒜末不要太碎。把姜切成片。把大葱去除根部,剥去外衣切成片备用。
姜片、葱片、尖椒丝、蒜末
3、锅中倒入食用油,稍微多一点油大好吃,然后把蒜末倒进去,小火翻炒,炒至稍微有一点点焦爆出香味,放入郫县豆瓣酱和火锅底料来回翻炒,直到炒出红油。
炒出红油
4、然后把龙虾尾和葱片姜片一起放进去大火爆炒,超值虾尾团成一个圈时,放入适量蚝油和食盐翻炒均匀,再倒入半瓶啤酒,可以起到去腥味的作用,大概能淹没龙虾尾就可以了,大家做的时候根据龙虾尾放啤酒,大火煮5分钟。
爆炒龙虾尾
5、五分钟后汤汁差不多就收完了,这时把尖椒丝和鸡精放进去翻炒均匀即可出锅食用。
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