吃海鱼好还是淡水鱼好
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吃海鱼好还是淡水鱼好,生活当中有很多朋友都特别喜欢吃鱼,鱼类产品所含有的蛋白质是猪肉的2倍,属于优质的蛋白,其中鱼肉中脂肪含量低。以下分享吃海鱼好还是淡水鱼好?
吃海鱼好还是淡水鱼好1
选淡水鱼还是海鱼?
一、口感差别
要论口感,海鱼确实比淡水鱼更胜一筹。在品尝两种鱼肉时,很明显感觉到海鱼的肉质紧致结实,而淡水鱼则是软绵绵的,一点儿嚼劲都没有。
其实这跟鱼类的生长环境有很大关系,海鱼生活在汪洋大海里,每时每刻都在自由自在地畅游,游动能力强,每日运动量充足,因此肌肉弹性好。而市面上的淡水鱼一般都是人工饲养,活动范围局限于鱼塘,就算是江河湖泊的野生淡水鱼,其生存活动的水域空间,相对于无边无际的海洋,显得非常狭小。两者的活动空间和运动量,决定了肉质的差异。
二、味道差别
海鱼生长在海里,主要吃小鱼小虾、海藻以及海水中的浮游生物,食物来源多样,并且大部分海鱼都是野生的,无法人工养殖,因此鱼肉味道鲜美。
淡水鱼一般生长池塘、江河、湖泊、水库等,水中含有较多的腐殖质,这样的环境十分适宜细菌的生长繁殖,而这些细菌依附在浮游生物和水藻上,被鱼食用之后,它们就在鱼体内积累,并且分泌出带有土腥味的物质。在烹饪淡水鱼时,加入葱姜蒜,就是为了压住鱼肉中的土腥味。
三、鱼刺差异
跟淡水鱼相比,海鱼的刺非常少,很多都只有一根主刺,例如鲅鱼、带鱼、鲅鱼、鳗鱼等,所以吃起来不必担心鱼刺卡到喉咙,小孩子和老人也可以放心食用。这是因为海洋的生存竞争更为残酷激烈,海鱼为了生存,进化出强而有力的肌肉,替代了肌间刺。
淡水鱼除了主刺,毛刺特别的多,有些还跟肉粘连在一块,每次食用时,稍不小心就吃到鱼刺,所以需要很有耐心且细心地挑出来,比如鲫鱼肉很鲜美,但是鱼刺却多如牛毛。
四、营养差不多
有人说,海鱼的营养价值比淡水鱼高。这点并不对。从本质上来讲,两者都是鱼,所以营养成分大致都差不多,同样都含有蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等。虽然海鱼更好吃一些,但是也要跟淡水鱼搭配,这样才更加营养和健康。
菜市场买鱼,选淡水鱼还是海鱼?这3点差别很大,知道后别买错了。总的来说,海鱼的口感、味道比淡水鱼好,鱼刺更少,而在营养方面,海鱼和淡水鱼相差不大。
吃海鱼好还是淡水鱼好2
淡水鱼vs海水鱼,哪种营养更好?
海水鱼的营养价值
到底高不高?
海水鱼包括深海鱼、浅海鱼,其中深海鱼有金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、鳕鱼等,浅海鱼有多宝鱼、石斑鱼、黄鱼、带鱼等。
相比淡水鱼来说,海鱼的多不饱和脂肪酸、矿物质含量高,有辅助保护心脏、大脑的作用;而且海鱼含有8种必需氨基酸,数量均一平衡;又富含粗蛋白,占有15-22%,消化率高达97-99%,属于高蛋白低脂肪食物,营养丰富,多吃也不易发胖。
三文鱼的脂肪含量虽然稍高一些,但又含有多不饱和脂肪酸,也是比较好的。
舟山带鱼特别好吃
该怎么挑选?
选舟山带鱼,遵循一个口令
舟山独特的地理优势,使得舟山带鱼特别好吃,但具体怎么鉴别舟山带鱼呢?
遵从一条口令“三小一厚”:个头小、头小、眼睛小,肉厚实。
带鱼上的银脂,能不能吃?
带鱼上银色东西其实就是银脂,附着在鱼皮表面,其营养价值较高,食用时不需要刮掉。但如果带鱼银脂变黄,说明不新鲜,不建议购买。
挑选黄花鱼,主要看2点
问:我去市场买黄花鱼,有大有小,有颜色浅的,也有颜色深的,价格也不一样,我听人说大的叫大黄鱼,不是真正的黄花鱼,到底是不是一种鱼呢?
其实,大黄花鱼=大黄鱼,小黄花鱼=小黄鱼,两者都是黄鱼属。但小黄花鱼和大黄花鱼不是一个种,即便小黄花鱼长大了也不会成为大黄花鱼。
如何区别大、小黄花鱼?
大黄鱼比小黄鱼大;
尾柄比较长的是大黄鱼,尾柄比较短的是小黄鱼;
小黄花鱼的鱼尾像小刷子,而大黄花鱼的尾巴像扇形;
大黄花鱼的背部是灰白色的,而小黄花鱼的背部是黄褐色的。
但大黄鱼、小黄鱼在营养价值上没有太大的区别。一般小黄花鱼刺多,多用于炸,而大黄花鱼多清蒸、红烧。
黄花鱼是颜色越黄越好?
并非如此。黄花鱼变黄主要是因为它身上有个金色皮腺体,晚上捕捞时会分泌出一些物质,但白天捕捞时由于紫外线比较强就会使黄色变色。因此,不能根据黄花鱼的黄色来判断是否新鲜。
如何挑选冰鲜海鱼?
冰鲜鱼、冷冻鱼,如何区别?
平时能买到的鱼大概可以分为三种:活鱼、冰鲜鱼、冰冻鱼
采取加冰降温的方式,让鱼进入休眠状态,再通过冷储、冷运来保鲜,就是我们常见的冰鲜鱼,比如黄花鱼、海鲈鱼。
捕捞的深海鱼随船急速冷冻,这就是我们常见的冷冻鱼,比如金枪鱼、秋刀鱼、鳕鱼、三文鱼等,急速冷冻也保证了深海鱼的营养和新鲜。
挑选冰鲜海鱼,主要看3点
看鱼眼是否突出,亮晶晶,鱼眼浑浊说明不新鲜;
摸鱼体是否有凹陷,有凹陷说明不新鲜。鱼体表面是否黏稠,越黏越不新鲜;
闻鱼鳃是否有臭味,有臭味说明不新鲜。
淡水鱼VS冰鲜海鱼,哪个营养更高?
判断淡水鱼、海水鱼的营养价值,主要从脂肪含量、蛋白质的组成来分析。两者蛋白质的含量是没有太大的差别的,但海鱼的多不饱和脂肪酸含量比淡水鱼高。
淡水鱼和海鱼,谁更新鲜?
鱼的呈鲜味氨基酸含量越高,肉质越鲜美,跟是否为海鱼、淡水鱼没有关系。比如鲫鱼中的赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等含量比较高,吃起来就比较鲜美。
吃海鱼好还是淡水鱼好3
海鱼比河鱼好?真相可能跟你想的不一样
较真鉴定
不论是从营养角度,还是安全角度,海鱼都并不一定比河鱼好,海鱼和河鱼都是好鱼,没有太大差异。
查证者:阮光锋,食品与营养信息交流中心科学传播部主任,微信公众号ruanguangfeng。
鱼类是一种健康的食物,由于味道鲜美,深受人们喜爱。以前大家吃鱼基本都吃河鱼,现在各种各样的海鱼也都端上了人们的餐桌。
很多人认为海鱼营养好,DHA(一种对人体有益的多不饱和键脂肪酸)含量高,更健康不说还没有重金属等污染。是不是真的这样呢?
海鱼的DHA更多,更健康?
海鱼其实属于咸水鱼,而河鱼就是淡水鱼。很多人都会觉得深海鱼更健康,其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上,淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。
有研究对4种淡水鱼(黑鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼)及6种海水鱼(鳓鱼、秋刀鱼、虹鳟鱼、刺鲳鳕鱼、小带鱼)测定发现,淡水鱼中n-3多不饱和脂肪酸的`含量并不比海水鱼低。
还有研究对比鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海水鱼和鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售淡水鱼,主要对鱼肉和内脏脂肪中的EPA和DHA含量进行分析比较,结果发现,淡水鱼中的EPA和DHA含量并不会比深海鱼低,含量最高的甚至是淡水鱼类鲈鱼。
从这些结果来看,深海鱼的DHA含量并不一定像大家想象得那么比淡水鱼多。
海鱼更安全?
海鱼长在海洋,大家就会想到碧海蓝天,而说到河鱼,大家联想到的就是污水。所以,很多人会认为海鱼更安全。是不是这样的呢?
其实,这也只是大家美好的想象。在全球化的今天,即使是海洋鱼类,依然可能受到环境的污染,甚至有些时候污染还更严重。
寄生虫、重金属(汞、镉、砷等污染)和持久性有机污染物(多氯联苯、多溴联苯)等是鱼体最常见的污染物。那么,这几种物质在海水鱼中是个什么情况呢?
很多人以为海水是咸的就不会有寄生虫。其实,和其他动物一样,几乎每条海水鱼都可能被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多,由这些寄生虫引起的鱼病,诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等是海水鱼常常面对的问题。
以臭名昭著的异尖线虫为例,它就是一种全球分布的寄生虫,世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”,三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等,都可能被它污染。
至于重金属,有研究对北京市场中人们经常食用的10种鱼肉中重金属砷等元素进行了检测,结果发想,海水鱼中重金属含量要高于淡水鱼。对上海市售水产品进行检测发现,海水鱼中重金属镉的含量也要高于淡水鱼。
杜克大学的研究还发现,深海中的甲基汞,由于与盐(氯化钠)的分子结合,所以在环境中更难被分解,对健康的危害也更大。实际上,各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类,包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼,这些鱼都是海鱼。
而持久性有机污染物,有研究对深圳市市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行了评估研究。
结果发现,淡水鱼、海水鱼中PBDEs含量的中位数分别为328.2、1108.8 pg/g湿重,海水鱼也要高于淡水鱼。上海市售动物性食品中多氯联苯(PCBs)的浓度和生物有效性评估,结果发现,海水鱼中PCBs的浓度水平要高于淡水鱼。
需要提醒的是,虽然在市场上发现的鱼中检出了污染物,但通常都没有超标,考虑到日常食用量,一般也不会对人们的健康产生危害,大家也不用太担心。
海鱼河鱼 ,都是好鱼
其实,无论是淡水鱼还是海鱼,他们的营养成分并没有太大差异。
海鱼和河鱼都是优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D、硒等营养素,都是健康的食物。在安全性方面,寄生虫、重金属等问题都是海鱼和河鱼共同的敌人。人类何必要将他们分个高低呢?鱼儿们只想说:好鱼不问出生!
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