红薯淀粉做凉粉不凝固方法
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红薯淀粉做凉粉不凝固方法,在生活中,我们很多人都喜欢喝红薯凉粉来补充营养,红薯凉粉就是跟我们最喜爱的食物之一,红薯凉粉有很多的营养功效,下面是红薯淀粉做凉粉不凝固方法。
红薯淀粉做凉粉不凝固方法1
准备食材:
红薯淀粉、清水、盐、碱面、蒜苗、蒜叶、大蒜、辣椒面、生抽、味精
具体做法:
1、先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面,再用同样大小的碗,往盆里倒入一碗水进去搅拌均匀,搅到盆里没有疙瘩,把淀粉完全地搅拌化开,然后往盆里加入一勺盐和一勺碱面,继续搅拌均匀,搅匀后,放一旁静置5分钟左右,如果是从外面买回来的淀粉,建议大家用过滤网过滤一遍,把里面的杂质过滤出来。
2、做凉粉,淀粉和水的比例是1:5,刚才用了一碗水,现在再往锅里倒入剩余的4碗水进去,锅里的水不需要烧开,把水烧到微热的时候转小火,然后把刚才搅好的淀粉液慢慢地倒入锅里面,边缓慢倒入,边用筷子不停地搅拌,如果锅里的水温过高的话,淀粉液刚倒入锅里就会凝固变稠,形成疙瘩,这样做的凉粉就没有那么光滑了,全程用最小火
随着锅里温度的慢慢升高,淀粉液也会慢慢地变稠,一直用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌,这样做凉粉不仅不会有疙瘩,还能防止粘锅,这个是越搅越光滑,越嚼越筋道,锅里的颜色也会慢慢变得透明,我这里大概搅了有20分钟左右,最后搅成这种比较透明的状态就可以了,然后盖上锅盖继续转最小火焖5分钟左右,这样能够保证锅里的凉粉完全熟透。
3、现在可以了,关火出锅,直接倒进一个干净的盘里面,再把盘稍微震一震,放一旁让它自然晾凉,晾凉后就是我们平常吃的'凉粉了。
4、现在这个凉粉成型了,把凉粉倒扣出来,给大家看一下,特别的光滑、筋道、Q弹,这个凉粉可以凉拌着吃,也可以炒着吃。
5、接下来给大家分享一下炒凉粉的做法,把凉粉切成小块。
6、准备一把洗干净的蒜苗,把蒜苗斜切成段,这样更加容易地入味,把切好的蒜苗和蒜叶分开装盘。
7、再多准备几个大蒜,把大蒜压扁,全部切成蒜末备用。
8、锅里倒入油,油热以后加入蒜末进去,炒出蒜香味,然后加入两勺细的辣椒面进去,炒出香辣味,加点生抽进去,然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀,再加入小半碗的水进去,加入盐调味,翻炒均匀后,盖上锅盖,焖2-3分钟,把锅里的凉粉焖热,让汤汁的味道都融入到凉粉里面去,这样做的凉粉才会更加的入味,然后往锅里加入蒜苗进去翻炒,炒出蒜香味,把蒜苗炒至断生后,再加入青蒜叶进去,加入一勺味精,翻炒均匀后就可以关火出锅了。
红薯淀粉做凉粉不凝固方法2
准备食材:
红薯淀粉、清水、葱、蒜苗、大蒜、红尖椒、食用油、花椒、生抽、十三香、盐
具体做法:
1、我这个用的是纯红薯淀粉,先用擀面杖把淀粉里的疙瘩给碾碎,然后用过滤网过滤一下。
2、红薯粉和水的比例是1:5,先加一碗水搅拌均匀。
3、然后锅里加四碗水,不需要烧开,当你看到锅里有这个小泡泡的时候,再倒入淀粉液,如果水烧开的话,淀粉液刚倒进去就会立马凝固,形成小疙瘩,到时候做出来的凉粉就不光滑了,一定要用小火,淀粉液倒进去后要不停地搅拌,搅着搅着就会越来越粘稠,等到特别粘稠的时候就好了。
4、取一个干净的碗,不需要抹油直接倒入就可以,也可以在室温下放凉,也可以把碗一起放凉水里放凉,等彻底凉了之后放冰箱里这样会更劲道一点。
5、现在切点葱、蒜苗、大蒜、红尖椒。
6、凉粉做好后倒扣出来,用刀切成小块。
7、现在开始炒凉粉,油锅里倒入花椒爆香,然后捞出,倒入刚才切好的葱、蒜苗、红尖椒爆炒,然后倒入凉粉,稍微搅拌下,加点生抽,加点十三香,少量的盐还有青蒜叶,稍微搅下就可以出锅了。
红薯淀粉做凉粉不凝固方法3
下面介绍具体的做法步骤:
1、先准备俩同样大小的碗,然后往盆里倒入一碗纯红薯淀粉,然后往里面加入水。这里注意下,红薯淀粉和水的比例是1:5,先往盆里面加入一碗水和红薯淀粉搅拌均匀。一直朝同一个方向搅拌,里面不能有疙瘩,也可以用过滤网过滤一下,把里面的杂质过滤掉。
2、第二步骤,把其余剩下的4碗水倒入锅里煮,煮之前在锅里和锅边都刷层油,这样到最后洗锅的时候好洗。等煮到锅里的水微热的时候就慢慢加入刚才搅拌均匀的淀粉水。边缓慢倒入,边用筷子搅拌。这里的水温度不能太高,不然刚倒入淀粉液就会凝固,到时候里面有疙瘩,做出来的凉粉不光滑了。
把搅匀的淀粉液倒进锅里后,继续按同一个方向不停的搅拌,这里我开的是中火。随着锅里温度的升高,锅里的淀粉液就会变的越来越稠。我用的这个是红薯粉,所以搅到最后颜色会比较深。
我差不多搅了有20分钟吧,一直搅到可以看到里面变成透明的糊状就可以了。这个时候还不是很熟,可以盖上锅盖继续让把它焖熟。大概焖5分钟就可以关火了。
可以看到锅里冒泡泡,关火。然后倒进一个干净的容器里面晾凉。这个晾凉以后就是我们平常吃的凉粉了
3、现在凉透了,大家看下。这个就是凉粉
这样做出来的凉粉特别的筋道、光滑,Q弹 ,然后把凉粉全部都切成小方块
准备点炒凉粉的配菜,我准备了青蒜苗,蒜沫和葱花。还把干的红尖椒切成了小段
4、锅里倒入稍微多一点的油,油热以后倒入葱花、蒜沫、红尖椒、蒜苗炒出香味。
炒香后锅里加入一勺十三香还有适量的生抽翻炒
再倒入刚才切好的凉粉进去
凉粉稍微翻炒几下,然后盖上锅盖焖30秒左右。
30秒后往里面加入盐和青蒜叶翻炒均匀就可以出锅了
这个凉粉不易炒太长时间,不然出锅后会特别粘,特别影响口感。
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