胡辣汤哪里最正宗
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胡辣汤哪里最正宗,胡辣汤是我们在很多地方经常都能够看到的一种食物,口感奇特也是很多人都喜欢吃的一款食品,而且不同地方制作的口味也有差异,以下来了解胡辣汤哪里最正宗。
逍遥镇的胡辣汤最为正宗,它产自河南省周口市西华县逍遥镇,是中华名小吃、河南十大名吃,逍遥镇胡辣汤,首批入选河南老字号,逍遥为中州名镇,历史悠久,始建于东汉建安年间。
北舞渡胡辣汤,它由回民发扬光大,据老人讲,传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的,嵌在一辆红色推车上,下面用炭火煨着,卖汤人素衣白帽,手持一把大木勺,在汤锅里搅三搅,一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好,递在喝汤人手中,技艺高超的卖汤人不会在碗边留下汤。西安的胡辣汤,制作肉丸再加入料酒,花椒粉,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉搅拌均匀待水开,握手中一点点挤
河南“最好吃”的胡辣汤在哪?
第1:方永结胡辣汤
这个胡辣汤之所以能够评比为第一 ,也是有着他一定的实力 ,用料特别足、 尤其里面的肉块特别大 ,当然最最最关键的还是口感喝着比较正宗 ,河南漯河地区的方永结胡辣汤是最出名的 ,你们有没有喝过 ?
第2:杨府合流镇胡辣汤
胡辣汤在制作的时候 ,除了用到一些不同的配菜之外 ,最突出的一个特点就是胡椒粉 ,没有胡椒粉的胡辣汤没有灵魂 ,有很多胡辣汤 ,再加入一些胡椒粉之后 ,口感吃起来特别呛,但是这款胡辣汤却不一样 ,虽然胡椒味特别浓郁 ,但是会给人一种特别舒服的口感 。
第3:逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤位于河南周口市 ,也是河南胡辣汤的发源地 ,在我们河南许多城市都可以看到逍遥镇胡辣汤,具有着很大名气 ,尤其每天早晨吃早餐的时候,都会选择喝上一碗胡辣汤,吃上一根油条。
第4:北舞渡胡辣汤
这款胡辣汤在制作的时候,传统的基础上添加一些香料,所以比起那些传统的胡辣汤喝起来的口感更加丰富一些 ,因此喜欢喝这款胡辣汤的人也是比较多的。
5、方秀华胡辣汤
平时喝的胡辣汤 ,大部分都是一些猪肉,而这款胡辣汤满足不喜欢吃猪肉的人,因为这款胡辣汤是一家清真口味的胡辣汤,在制作的时候选用的是牛肉 ,口感特别正宗,量也十分足。
河南知名的4碗胡辣汤
01、第一碗——逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤源自河南是周口市西华县逍遥镇,据说其起源可以追溯到北宋末年,但真要说起逍遥镇胡辣汤的渊源,它还真和东京汴梁有密不可分的关系。关于逍遥镇胡辣汤的来历还与宋徽宗时期的一位小太监有关,还一说是与阁老严嵩,这里小红就不过多介绍了,感兴趣的朋友可以去查一下。
其汤在逍遥镇诞生,所谓的胡辣汤可不是单单指汤中放了胡椒喝辣椒,而实际上正宗的逍遥镇胡辣汤是不放辣椒只放胡椒,还有就是此汤的意思是“胡乱辣”,各种各样的辣味掺杂在一起的辣。逍遥镇的胡辣汤多是用牛肉汤熬制作为汤底,常用的原料有牛肉、猪肉、海带、粉条等等。闻上去香味浓郁,吃上去汤鲜味美,回味无穷,早上喝逍遥镇胡辣汤的`时候可以配上油条、油饼、肉盒等一同食用,那味道真是绝了。
那么问题来了这道赫赫有名的逍遥镇胡辣汤在您心目中排第几呢?是不是适合您的口味呢?
02、第二碗——北舞渡胡辣汤
北舞渡镇也是河南胡辣汤起源地之一,也是河南胡辣汤重要的代表之一。其历史悠久,据记载起源于清朝道光五年(1828年),在当时陕西和陕西的商贾在这里修建了一座山陕会馆,建成之后,大宴宾客,而桌上有一道汤,真是胡辣汤,深受各界名流绅士的称赞。
在北舞渡好喝的胡辣汤不止一家,分为丁家、吕家、闪家、宛家四个大户,生意也是十分的红火,在胡辣汤界也是很有名气。北舞渡的胡辣汤据说是由回民同胞发扬光大,其技艺高超的卖汤人盛汤的时候是不会在碗边留下汤汁的。
北舞渡的炖肉胡辣汤汤鲜肉烂,味道十分的香醇,喝上一口香辣绵口,回味无穷。从颜色上看北舞渡的胡辣汤更加的凝重,从味道上来水,其制作的时候加入了胡椒和辣椒、花椒、八角等佐料,其胡椒用得较多,可谓是辣味十足。
03、第三碗——信阳胡辣汤
可能说到信阳大部分人第一想到的就是信阳毛尖,确实信阳的毛尖茶天下闻名,但信阳除了毛尖还有胡辣汤。信阳的胡辣汤味道十分的独特,其与河南北方的胡辣汤有较大的差异。尤其是信阳的潢川胡辣汤,其胡辣汤甚至于信阳其他地方的也不一个味道,可以说是一枝独秀。
正宗的潢川胡辣汤为清真牛肉胡辣汤,里面的配料有鸡蛋皮、黄花菜,至于还带是后期借鉴信阳胡辣汤的做法,还有就是调试都是炒糖色没有使用酱油调色一说,这才是正宗的潢川胡辣汤,就像信阳的热干面一样,真是青出于蓝而胜于蓝。
04、第四碗——开封素胡辣汤
开封的素胡辣汤与以上三种胡辣汤截然不同,上面全是用肉熬汤,而开封的素胡辣汤没有牛羊肉汤的成分,汤的颜色比较浅淡,食材也是主要采用素的,吃起来清淡,且味道清醇。素胡辣汤可以是开封专有的胡辣汤,汤白不稀不糊嘴,里面有手洗的面筋,几片青菜和海带、粉条吃起来清香爽辣。这胡辣汤配油条,水煎包最得劲。
逍遥镇胡辣汤的做法
河南省周口市西华县逍遥镇胡辣汤全国都很有名气,在河南每天早上大街小巷都能见到胡辣汤的身影。胡辣汤又称为“醒酒汤”和“消食茶”,既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,且能醒酒提神,开胃健脾。和烩面一样,胡辣汤已经发展成为每个河南人都离不开的美食小吃之一。
原料
酱牛肉料:牛肋排,料酒、生粉、生抽适量;
胡辣汤料:面粉1勺,小苏打1小勺,海带、油豆腐皮适量,花椒、黑胡椒粒、辣椒适量;
做法
1、这个准备时间比较长,第一天晚上要开始酱牛肉了,选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉;
2、切成合适大小的肉块,冲洗干净血水;
3、加入料酒;
4、加入生抽和适量食盐,腌制一晚上;
5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉,拌匀,喜欢嫩一点的加入一些白酒;
6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开;
7、加入牛肉块,煮沸了之后撇去浮沫,转小火焖煮两小时;
8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了,面粉加入适量水,先搅拌成絮状;
9、然后用劲揉成光滑的面团,稍微硬一点,之后放到凉水里面浸泡;
10、泡一刻钟之后开始洗面,用手抓揉,每次洗完面的水收集起来,直到洗出来的水没有颜色为止,面团小了很多,弹性很好;
11、面筋里面加入1小勺小苏打,用力揉搓;
12、这时候可以开始准备其他配料了,先煮一些花生;
13、煮花生的时候上面可以垫上蒸笼,开始蒸面筋;
14、蒸好的面筋体积大了一些,稍微变黄,弹性很好;
15、干花椒适量,加入一些黑胡椒碎,打成粉末;
16、海带和油豆腐皮切成小块;
17、这时候牛肉煮的差不多了,盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉,放进砂锅里面小火炖煮;
18、水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带;
19、加入打碎的花椒胡椒粉;
20、加入适量食盐;
21、加入辣椒面;
22、最后淋入之前洗面洗出来的水,煮到浓稠了就好了~
有牛肉有面筋,好满足!
特别提示
1、洗面的时候最开始不要特别使劲,不然会散成一大片抓都抓不起来,后来就越来越筋道可以使劲抓抓了;
2、据我多种做面筋的方法比较之后得出,一定要加小苏打并且上锅蒸会比较好吃,煮的也行不过口感太密,不松软;
3、煮花生的水一定要倒掉,而且要把花生冲洗干净,不然颜色会变成诡异的紫色……而且很不好吃……
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