皮蛋的热量高吗
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皮蛋的热量高吗,皮蛋对于大家应该不 陌生,皮蛋和鸭蛋已经成为我国最受欢迎的风味蛋,特别是夏天很多人喜欢吃凉拌皮蛋,而皮蛋有祛火的功效。那么对于减肥人士想了解皮蛋的热量高吗?
1、热量略高
皮蛋的热量略微有些偏高,100克可食用部分的皮蛋热量是171大卡,而1个皮蛋可食部分大约有54克,其热量为92大卡。由此可以看出皮蛋属于热量略高的食物,因此减肥期间食用需要控制食用量。
2、营养功效
皮蛋和其他蛋类一样,也都含有丰富的营养,包括有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、维生素以及钙、磷、铁等营养成分,所以食用皮蛋能够有效地给我们的身体补充大量所需的营养。另外,中医里还认为皮蛋性寒,具有润喉、去热、醒酒、治泻痢、去大肠火等功效,如果加醋拌食,还能起到清热消炎、养心安神、滋补健身的作用,可以用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等病症。
3、食用须知
一般的皮蛋中多少都是含有铅的,即便是无铅皮蛋也并不是说完全没有铅,而铅摄入过多后对人体是有害的,所以像婴儿、儿童此类群体最好是少吃皮蛋为宜,否则可能会导致骨骼和牙齿大于不良,胃肠炎等,严重的.还可能影响带智力发育。另外,皮蛋非常容易感染上沙门氏杆菌,所以不要食用有松散、韧性差等状况的皮蛋,因为此类的皮蛋很可能就是已经变质被污染了的。
皮蛋的吃法:
1、可以生吃
皮蛋可以生吃,也可以直接食用。皮蛋是经过腌制而来的,它是属于一种碱性的食品,而且皮蛋中所含的营养成分与其他的蛋中所含的营养成分比较接近,而且蛋在腌制的过程中经过了强碱的作用,从而使其中所含的脂质、蛋白质被分解,使皮蛋更容易消化吸收,而且其中的胆固醇也变的比较少。
2、食用须知
皮蛋是可以直接食用的,但皮蛋容易受到沙门氏杆菌的感染,沙门氏杆菌容易吸收皮蛋的营养物质并大量的繁殖,感染后的皮蛋吃了容易导致中毒的现象,所以剥皮后的皮蛋最好是在1~2小时内食用完,如果剥皮后的皮蛋没有立即食用的话,在2小时内再次食用的时候,最好是放于高温下蒸5分钟,放凉之后再食用,会安全很多,而且皮蛋的口味也不会被改变。
3、温馨提醒
皮蛋虽然具有独特的风味,但是因为皮蛋中含有一定量的铅,所以,皮蛋不宜食用过多。而且蛋在碱性溶液中的时候,蛋白质在分解的过程中会产生氨,氨的量是与碱的量成正比的,而刚做好的皮蛋中,氨的含量是最高的。氨容易对口腔黏膜和胃粘膜造成很强的刺激,如果吃皮蛋的时候比较急,或者是整个、大量的吃的话,容易出现口腔不适或胃烫伤的情况,所以在生吃皮蛋的时候,最好是将其切成块,并拌上酱油、醋,使碱被中和,从而口感会好很多。如果生吃皮蛋的时候,口腔有不适感,可以先用冷水漱口,再喝冷牛奶,可保护口腔黏膜。
1、如何挑选皮蛋
1、试试弹性蛋壳外表无霉迹且完整,用手指敲试,即左手握蛋,右手食指弹敲蛋的稍小一头,感到有弹性的为好蛋,无弹可爱的为差蛋。
2、试试手感拿一只皮蛋放在手上,向上轻轻地抛丢二三次,若重新放到手里,感觉有弹性并有沉甸甸的感觉,则可判断为优质皮蛋,反之则为劣质皮蛋。
3、看看颜色剥开一个蛋,蛋白要凝固、清洁、有弹性,皮色灰白并带有少量灰黑色斑点,蛋黄为淡褐色、淡黄色,中心较稀者为优质蛋;蛋白越白或越黑,质量就越差,蛋白、蛋黄僵硬也是质量差的表现。
4、闻一闻质量好的皮蛋,有着特有的芳香,如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味,则不可食用。
2、皮蛋的做法
清炒松花蛋
材料:皮蛋3粒,青椒半个,胡萝卜半支,生姜2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,酱油膏,黑胡椒粒
做法:
1、油入锅加到8分热,皮蛋切成1/8,均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄(约1分钟)即可捞起;
2、炒香蒜瓣姜片,下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后,下皮蛋,加调味料兜匀,捻黑胡椒装盘。
松花蛋咸蛋松花球
材料:松花蛋5个,咸蛋10个,肥瘦肉750克,鸡蛋2个,葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量
做法:
1、将肥瘦肉剁咸肉茸,放入碗内,加鸡蛋、盐、味精调好味,咸蛋黄蒸熟,松花蛋切成粒;
2、将肉茸挤成肉圆,每个里面加一个咸蛋黄,再均匀滚上一层松花蛋碎,放入抹油的盘中,入蒸笼约5分钟取出;
3、将蒸好的肉圆放在盘中,淋上酱油,撤上葱丝和红辣椒丝,浇热油炝出香味即成。
松花蛋松花蛋瘦肉粥
材料:松花蛋,大米,肉,香油、葱、姜、食盐各适量
做法:
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。松花蛋切成小块。
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的松花蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟。
4、倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免松花蛋黏锅底。
5、最后,将剩下的一半松花蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。
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