酱烀芥菜疙瘩怎么做
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酱烀芥菜疙瘩怎么做,芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩,芥菜除了上半部分的叶菜之外,下面的根茎部分,去除上面的根茎,只要这么个大疙瘩做菜。以下分享酱烀芥菜疙瘩怎么做。
将芥菜疙瘩,洗干净,削头去尾,切成1.5厘米厚的薄片,放在透气的帘子上晾晒。
一般晒上3~5天即可(晴天),晒好后,用盆子收起来,用水冲洗干净,然后放漏水筐中,空水,让其自然晾干(1天)。
然后,选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等),洗干净,将晾好的芥菜疙瘩装进去。(不要装太满,留有泡开膨胀的余地)
然后,将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中,直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。
盖上盖子,放置家中阴凉的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的较多,可以考虑放在室外阴面)。
腌制5~7天后,即可取出食用。切丝凉拌或炒菜均可,咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事项
根据自家的情况,一次可以泡一部分,其余的部分以干的芥菜疙瘩存放。一年四季随吃随取。
在花椒和八角时,可以用筷子将其按在芥菜疙瘩的下面,使其味道散发的更充分。
芥菜疙瘩
病虫防治
芥菜感染性病害不多主要表现在叶用芥菜上的是病毒病,多在天气炎热干旱的育苗期和定植后的生长前期,由蚜虫传播,彻底防治每7-10天喷药一次同时及时淋水,保持土壤湿润降低气候也很有用,除蚜虫浸害还有黄条跳蚤,主要危害芥菜根部及时喷辛硫磷等农药。
主要价值
块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
首先我们把这嘎达清洗一下,洗的时候我们要细致一些,把它表面的脏东西都清洗干净,全部洗好后捞出先放在案板上。
之后在用刀把它的头和尾都清理一下,避免有脏东西没有洗净。芥菜疙瘩很多人都爱吃,不过晾晒时间长,做起来不方便,长时间腌制又不健康,所以今天给大家分享的这种制作方法一定要收藏好,既简单又美味。
接下来我们把处理好的芥菜疙瘩,先切成两半,之后再把它切成小块儿,这样做起来更容易入味儿。芥菜疙瘩想要好吃,挑选也很重要。我们要选择个大圆整的,表皮光滑无伤痕,拿起来有些分量的。
现在把切好的芥菜疙瘩放入大一点的容器中,接着倒入适量的食用盐,像我这样把芥菜疙瘩和食用盐尽快融合,这样可以使它快速杀出水分,静止十分钟备用。接下来在碗中加入250克黄豆,再倒入适量的清水浸泡两个小时。
现在我们在准备一些猪肉,先把它切成厚一点的大片,选择五花肉会更香一些,接下来再把它切成宽一点的长条,最后把它切成骰子块儿,这样不仅容易软烂,而且入味会更快一些。切好后把它装入碗中备用。
现在我们的芥菜疙瘩已经腌好了,看杀出不少水分,之后再倒入清水,把芥菜疙瘩表面的'盐分清洗一下,这样避免在吃的时候太咸而影响口感,清洗后。我们把它捞出放在蒸锅上,盖上盖子,开大火蒸五分钟备用。
这个时候我们准备三片香叶,一个八角,一点桂皮,适量的干辣椒和一小把花椒,再来一些小茴香,喝三片儿生姜备用。这时芥菜疙瘩已经蒸好了,我们把它取出来,放在大一点的容器中,蒸过后的芥菜疙瘩,可以减少它的辣气和苦味,吃起来口感会更好一些。全部放入后,我们把它摊开晾凉备用。
接下来在锅中多加一些食用油,油热后先把肉块儿下入里面,接着用产仔,先把猪肉炒至发白,这样可以减少猪肉的水分,吃起来更香,之后再把刚才配好的香料全部都里面,接着再把它们煸炒出香味。
炒香后,我们先往里加入一勺老抽用来提色,接着再加入300毫升的黄豆酱油,用黄豆酱油吃起来会更。箱盖上盖子,把它煮开后备用。
接着我们准备一个大一点的锅,先把蒸好的芥菜疙瘩全部放入里面,这个时候我们的黄豆也已经泡好了,再把它取出来,也放入锅中,最后把我们刚才煮好的料,汁儿和肉全部倒入里面,再盖上盖子,开中小火煮30分钟时间到,好香啊。
用筷子轻轻一扎就透了,接着我们把它盛入盘中,这款非常美味的酱芥菜疙瘩就做好了。
生芥菜疙瘩怎么做好吃
做法一:(芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两细红辣椒粉1、5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5、将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了
方法二:(没有了苦味,多了油泼辣子的浓香味)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法:
1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
7、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
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