腌芥菜疙瘩10斤放多少盐
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腌芥菜疙瘩10斤放多少盐,芥菜疙瘩等都是我会做得,既能丰富口感,还可延长保存的时间,虽说如今想吃到新鲜的蔬菜也很方便,但我家人都非常喜欢吃咸菜,下面看看腌芥菜疙瘩10斤放多少盐。
十斤的芥菜疙瘩放一斤的食盐合适。
一般腌芥菜疙瘩盐的比例为10:1,即十斤芥菜放一斤左右的盐,如果腌出来的芥菜疙瘩味道比较咸,可以在吃之前用热水浸泡一下,同时可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
由于把整个芥菜疙瘩放进去比较难腌透,因此别选大的芥菜疙瘩或者可以把芥菜疙瘩先对半切开,再用来腌制比较好。腌制的芥菜疙瘩一般应在半个月后才可开封使用,腌制食品在5至10天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,15天后逐渐下降。此外,在去芥菜疙瘩的时候不能让坛子里的芥菜疙瘩上油,否则很容易就变质,不利于存放太久。
10斤芥菜疙瘩腌咸菜需放500-800克的盐,过少会导致咸菜发生腐烂变质。
芥菜疙瘩【Brassicanapiformis(Paill.&Bois)ey】(北京),也叫做芥菜、玉根(辽宁),是十字花科,芸苔属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
腌芥菜疙瘩的做法:
备用食材:芥菜疙瘩10斤,粗粒盐1袋,花椒适量,水适量;
制作过程:第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其事先处理干净,并且将比较老的部分削去,洗净后,放入阳台上晾干表面的水分,保证无生水;
第二步,准备出专门做腌菜的粗粒盐,一整袋盐全部放入在锅中,加上一把花椒粒,同时加上适量的清水,开始煮,直到将其煮开,看到盐完全融化在锅中后便可关火;
第三步,晾至完全冷却,准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器,将其事先杀毒处理好,并且保证无水无油,将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中;
第四步,同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入,用量要没过芥菜疙瘩为准,待将其全部放好后,加上盖子,放在阴凉干燥的地方;
第五步,差不多腌制一个月的时间,芥菜疙瘩就可以吃了,取的时候记得要用无水无油的筷子夹取,剩余的继续密封保存,随取随吃。
小编总结:相信大家看完食谱便能发现,腌芥菜疙瘩的方法其实并不难,大家将其中的小技巧掌握到位了,做好的芥菜疙瘩口感便会更佳,我每年都会用这个方法做,芥菜疙瘩入味好吃,这个做法比较传统,是老咸菜的味道,比在外面买的好多了,而且还能保证制作过程的干净卫生,让家人完全可以放心吃,芥菜疙瘩的这个腌制方法,还是家里的长辈分享的,非常实用,将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的`选择,喜欢吃的更是别错过了学习这个方法。
烹饪小技巧:
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水,并且制作的全部过程不接触油,这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长,另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好,防止变质发霉;
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好,这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐,差不多是1000克,水的量需要根据实际的情况来定,可以没过芥菜疙瘩就可以了,灵活操作便可;
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可,不能用热的,否则芥菜疙瘩容易变质,这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长,差不多一个月的时间就可以吃了,取的时候记得用干净的工具,也是为了方便保存。
【腌芥菜疙瘩】所需材料:芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、
做法步骤:
1.把新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,用刀削去芥菜疙瘩的根须,和茎蒂,将芥菜疙瘩有坑,脏的部位,用刀削净,再把芥菜疙瘩表面洗净。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中,水要没过芥菜疙瘩,浸泡24小时,去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出,沥净水分待用。
3.把腌芥菜的坛子洗净,用开水烫一下,把水分擦净,晾干,把芥菜疙瘩摆在坛子内,摆一层芥菜疙瘩,撒一层盐,再摆一层芥菜,再撒上盐,直至芥菜疙瘩把坛子摆满。
4.最后,把剩下的盐,撒在最上面。
腌制芥菜疙瘩,食盐的用量很关键,分量过少,芥菜疙瘩会腌不透,腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多,腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐,这个比例适合大众的口味,而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。
5.上面压上一块石头,放置2-3天,这时已经腌制出一部分水了,加入水,水要没过芥菜疙瘩,腌制20天-30天,芥菜疙瘩就腌制好了,可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了。
小贴士:腌制10斤芥菜疙瘩配1.5斤粗盐,腌制期间,或者腌制好后,不要接触油,容易烂,也不要进生水,容易起白膜。
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