清蒸带鱼怎么做
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清蒸带鱼怎么做,带鱼也是常见的一种海鲜,它不仅价格优惠,而且还有很多种做法,其实带鱼最经典的做法就是清蒸带鱼,那么在制作清蒸带鱼之前又要准备哪些材料呢?下面教大家怎么做清蒸带鱼。
清蒸带鱼怎么做
清蒸带鱼的用料
带鱼 2条
姜 1块
料酒 适量
盐 少许
大葱 半棵
香葱 2棵
蒸鱼豉油 适量
红辣椒 半根
植物油 少许
清蒸带鱼的做法
步骤1、两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜,清洗干净,表面的鳞不要刮,营养和效果前面已经提到过了;
步骤2、将带鱼剪成一样的鱼段,这样摆盘比较漂亮;
步骤3、姜和大葱切丝,放适量料酒、少许盐同入大碗中,拌匀;
步骤4、带鱼段入姜葱碗中,用手抓匀,使每一块鱼都能蘸上料汁,蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间,如果着急吃,建议给鱼段做***,可快速去腥;
步骤5、将腌鱼的姜丝铺在碗底,这样能给鱼段底部留一些空隙,利于成熟和后面料汁的渗透;
步骤6、将鱼段铺在盘中,把不漂亮的头部和尾部垫在下面,好看的整齐的放在上面;
步骤7、入凉水蒸锅中,大火上汽后蒸15分钟即可;
步骤8、我这一锅蒸了四道菜和主食,所以是凉水入锅的,如果单独蒸可以热水入锅,肉会更嫩一些;
步骤9、趁着蒸鱼的时候把香葱切末,红辣椒切丝;带鱼出锅后将盘中的'汤倒掉可有效去腥,将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上,烧一点热油泼在鱼身上,随着“嗞啦”一声噢,香味扑鼻,端鱼上桌开吃喽!
步骤10、清蒸带鱼,又鲜又嫩!
清蒸带鱼的烹饪技巧
1、选用国产稍宽的,肉嫩好择刺,有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩,不适合蒸;那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧,也不适合清蒸;2、料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上,能有效去腥,蒸好后的汤倒掉,也能把大部分腥味去掉,最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩,如果认为清蒸就得无油,也可以不泼油,随个人的喜好。
剁椒蒸带鱼
食材清单
带鱼300g
姜3片
蒜1粒
葱1根
盐少许
料酒1茶匙
剁椒1汤匙
生粉适量
食用油适量
蒸鱼豉油1茶匙
白胡椒粉少许
制作步骤
步骤1、带鱼洗净剁小块擦干水份,用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟;
步骤2、姜、葱、蒜处理干净均切碎,葱白和葱绿部分分开放;
步骤3、取一深锅,下适量油烧热;
步骤4、烧热锅的过程中,分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉;
步骤5、油锅烧热后,将带鱼分批下锅炸;
步骤6、炸至带鱼鱼皮变黄成型,捞出沥油待用;
步骤7、取一空碗,调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀;
步骤8、将炸好的带鱼码放在蒸盘中,并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上;
步骤9、锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;
步骤10、盖上锅盖,中大火隔水蒸5分钟;
步骤11、蒸好后,抬出撒上葱绿即可。
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