怎样吃蔬菜不浪费维生素
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怎样吃蔬菜不浪费维生素,之所以常说吃蔬菜有益健康,因为蔬菜当中含有大量维生素,而这些维生素是帮助参与人体的代谢工作重要元素之一,今天为大家分享的内容是怎样吃蔬菜不浪费维生素。
怎样吃蔬菜不浪费维生素1
1、先洗后切
上文已经提到维生素C属于水溶性维生素极容易随着水而流失,蔬菜切完之后再清洗,维生素C容易从切断面而流失。所以建议先洗后切,如果是一些比较小或短的蔬菜,可不切。
2、急火快炒
维生素C容易随着高温和长时间烹调而流失严重,所以蔬菜烹调时间尽量短一些,可以减少它的损失。
3、焯水时间要短
一些蔬菜如西兰花、苦瓜等,需要进行焯水,首先,焯水时间尽量短暂,这样可以减少维生素C的流失。其次,焯水时的水要多并且沸腾,一方面缩短了焯水时间,另一方面,需要焯水的蔬菜也容易熟。
4、放点醋
烹调蔬菜时可以加点醋,这样可以减少维生素C的'流失,同时醋也有一定的降低食物毒素的作用,如烹调土豆时加点醋可以减少其中生物碱。
5、勾芡
淀粉勾芡是很多饭店厨师都会做的事情,其实勾芡不仅增加菜肴汤汁的浓度,还可以保护其中的维生素,淀粉中的谷胱甘肽可以减少维生素C的流失。另外,蔬菜经过长时间的暴晒、腌制或和碱性食物一同烹调,也会造成严重的损失。
所以在这个夏季想要利用维生素C来美白,不妨注意以上的烹调注意事项,避免其流失严重。维生素C属于水溶性维生素的代表,其他的水溶性维生素还有B族维生素和维生素T、维生素U等。
怎样吃蔬菜不浪费维生素2
1、选购新鲜的蔬菜
想要保证维生素的摄取,首先要从“源头”着手。如果不是自己种的蔬菜,那么在购买蔬菜的时候,一定要有一双“慧眼”,尽量挑选新鲜的蔬菜,一次也不要买太多,当天买的最好当天吃完。不新鲜的蔬菜以及头一天没吃完的蔬菜中,不仅维生素会流失,还有可能会影响身体健康。
2、少丢弃菜叶
蔬菜生长过程中,外部接受太阳的照射时间比较多,蔬菜外部的维生素含量是比较多的,叶子的含量比茎要多。不少人清洗蔬菜时,会把外部包裹的几片菜叶丢掉,认为会有农药残留,这样做也有一定道理,但也会流失掉一部分营养物质。在清洗过程中,只用把发黄的部位去掉就好了,尽量不要丢弃其他的菜叶。
3、先洗后切
蔬菜切开后,维生素很容易流失,应该先清洗再切开,切好的蔬菜应该尽快下锅炒,这样能更好的保证维生素不流失。
4、炒菜加锅盖
据相关研究表明,开锅炒的蔬菜,维生素C的流失量达到了50%,维生素A有10%~20%。所以,炒蔬菜时尽量加锅盖,也能尽可能保证维生素不流失。
5、大火快炒
平时蔬菜如果下在汤锅里,不少人都是“烫一下”就吃了,应该保存的更多。跟这个原理一样,炒蔬菜时也应该大火快炒,减短蔬菜受热时间,维生素会保存的更好。
6、吃菜喝汤
蔬菜中的水分一般都比较多,炒完后会有50%~70%的维生素随着水分流失在汤里。如果光吃菜不喝汤,等于把这些维生素白白浪费掉。
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