蒸螃蟹正确的方法是怎样的
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蒸螃蟹正确的方法是怎样的,随着生活质量的提高,很多美食都被搬上餐桌,螃蟹就是之一,螃蟹最鲜美的吃法自然是清蒸,原汁原味 。下面给大家分享蒸螃蟹正确的方法是怎样的。
蒸螃蟹正确的方法是怎样的1
一般情况下,蒸螃蟹的做法有很多,不同做法会用不同的火候,有时用大火,有时也会用小火,具体看每个人蒸螃蟹的做法。当然,大多都是先用大火后用小火。
清蒸螃蟹时,通常是将整只的.活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸大约15分钟,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小,15分钟也是估计的时间。
蒸螃蟹的不同做法
做法一:
1、螃蟹洗净。
2、生姜去皮剁末。
3、准备调料。
4、生姜末中倒入老醋。
5、冷水上蒸锅,把生姜片和葱放在螃蟹上,往螃蟹上到点料酒。
6、大火15分钟熄火。
做法二:
1、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
3、再把螃蟹盖揭开。
4、把身体一分为二。
5、切蒜茸。
6、将蒜茸撒在螃蟹上。
7、上锅大火蒸15分钟即可。
做法三:
材料:螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许。
做法:
1、将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2、另取一小碗,放入适量的醋备用。
3、将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛,放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。
4、上桌时随带调味汁和醋。
做法四:
材料:螃蟹1只,鸡蛋4个,蒜适量。水400毫升,食盐半汤勺。
做法:
1、将螃蟹清洗干净,去壳及沙包等污物。
2、从螃蟹的脚根部切成六段,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用。
3、大蒜剥洗干净备用。
4、坐锅点火,加水烧开,放入处理好的螃蟹,加蒜瓣、食盐煮开焯烫,捞起沥水。
5、鸡蛋磕入碗中,打散,搅成鸡蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1、5倍,晾温,倒入鸡蛋液中,再次充分搅匀。
7、焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子,放在鸡蛋羹的上面。
8、蒸锅置火上,加水烧热,放入螃蟹鸡蛋,盖上锅盖转中火蒸熟。
9、关火,焖3分钟后再开盖,放入完整的螃蟹壳,焖至变色即可。
蒸螃蟹的3个技巧
1、首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
2、泡完后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲。
蒸螃蟹正确的方法是怎样的2
食材:大闸蟹8只、姜片8片、姜丝5克、花椒3克,食醋、食盐适量。
做法:
1、先将大闸蟹洗净,如果是捆绑好的螃蟹,就不要改开了,很多人改开了,就不知道再如何捆绑了,大家直接将螃蟹泡在清水中半小时,每15分钟换一次水即可。
2、将每一个螃蟹肚中,放入2、3颗花椒,便于去腥提香。
3、将蒸笼洗净,先把姜片摆在蒸笼上,接着把螃蟹背部放入蒸锅上,撒上适量盐水即可。
4、锅底放入冷水,再放入螃蟹,开大火蒸5分钟,等蒸锅完全上汽后,改中小火蒸8分钟即可。
5、将食醋、姜丝混合在一起,就成为大闸蟹的酱汁了,蘸着吃,完全是原滋原味的。
6大绝招:
1、蒸螃蟹最好用冷水,冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鲜,有少数人会煮螃蟹,也要用冷水煮。
2、螃蟹一定要活的蒸,味道才最鲜美,不要将螃蟹杀了再蒸,那都是错误的做法,会滋生细菌的,千万不要买死螃蟹,细菌太多了。
3、每个螃蟹底部放入一片姜片,可以增加螃蟹的香味,除掉异味。
4、很多人都不知道把螃蟹肚皮里面放2、3颗花椒这个技巧,在螃蟹肚皮里面加了花椒,螃蟹是真的超级香,大家可以试试,花椒千万不要放多。
5、蒸螃蟹一定要反过来蒸(螃蟹背朝锅底),这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失,增加螃蟹的鲜味。
6、螃蟹一定要先大火蒸上汽,再改中小火蒸8-13分钟(依照螃蟹大小判断,一般10分钟左右即可),蒸的时间不可太短,防止细菌太多,吃了拉肚子。
蒸螃蟹正确的方法是怎样的3
清蒸蟹
准备配料:
螃蟹、胡椒、大蒜、生姜、黄酒、陈醋
第一步:
先把螃蟹绑好,这样既方便清洗,又不会割伤螃蟹的手。它还可以固定螃蟹的腿,这样它就可以老老实实地呆着,不会跑掉。记得第一次蒸螃蟹的时候,好螃蟹放在锅里的数量是5只。蒸的时候,被认为是4。我不知道什么时候有人跑了。
第二步:清洁
将螃蟹用清水浸泡40分钟到一个小时,然后用小刷子刷洗螃蟹,特别是腹部,容易粘脏东西。
第三步:
锅蒸
锅中放冷水,多放一点水,加一些胡椒粉,蒸锅上放一些姜片,把螃蟹倒过来放在姜片上(这个很重要),然后在螃蟹上倒一些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右。
第四步:去餐桌前吃饭
等螃蟹蒸熟了,我们把螃蟹解开,把绳子解开。将一碗大蒜和醋汁混合,蘸一蘸。味道不太好吃。真的很好吃。
提示:
1、蒸螃蟹时,用冷水煮
冷水蒸螃蟹,风味十足,肉质细嫩,腥味小。如果用热水蒸,里面的腥味就不会出来了。吃的时候太腥,蟹黄容易流出来。
2、螃蟹的胃应该朝上
我们很多人通常都会犯这个错误,导致很多蟹黄流出。如果把蟹肚朝上,可以有效防止蟹黄流出,减少损失。毕竟蟹黄是灵魂,也是最有营养的。
3、淋米酒的主要目的是去腥。料酒可以代替米酒。
这样蒸出来的螃蟹外形完整,鲜香可口,无腥味,不会逃逸,绝对很容易招待客人。
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