煎排骨的家常做法 别有味道的酥香排骨做法
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做法一
材料:排骨1斤,青椒5个,干红辣椒5个,葱一根,盐1 茶勺,白糖1茶勺,料酒1汤勺,酱油1汤勺,淀粉4 汤勺。
做法:
1、青椒洗净,对半切开,去籽;干红辣椒稍微过水沥干;切葱段。
2、排骨洗净切好,放入锅内,加点料酒和姜片炖煮后捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上,腌制一会。
3、锅中倒上薄薄一层油,不要太多,油热后,小火煎至两面金黄。
4、将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹,将排骨放回。
5、加入盐和葱段,略炒两分钟即可。
做法二
材料:猪大排半斤,黑胡椒适量,生粉适量,蛋清适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量。
做法:
1、猪大排改刀切块,用少许盐,鸡精,料酒和水淀粉腌制15分钟。
2、加入蛋清和黑胡椒粉,用手反复揉5分钟,使其充分入味。
3、油锅8分热,用筷子夹起大排一块一块放入锅中,煎至两面金黄。
4、放入生姜丝、蒜瓣和绍酒,一起快速翻炒。
5、放入一勺生抽,快速翻炒,注意不要粘锅,汤汁收干就可以出锅了。
炸蒜香排骨
材料:排骨500g,蒜4头,葱适量,姜适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,胡椒粉适量,淀粉适量,食用油适量。
做法:
1、葱洗净切段;姜切丝;大蒜去皮洗净剁碎。
2、排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆里,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉和切好的葱姜,抓匀腌30分钟。
3、炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。
4、炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟,捞出控干。
5、锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒。
6、出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。
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