烤鱼的制作方法
本文已影响1.54W人
本文已影响1.54W人
烤鱼的制作方法,烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,下面来看看烤鱼的制作方法。
香辣烤鱼
食材:
鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
做法:
1:鲈鱼沿骨划开,不切断,背部划几刀,加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉,抓匀腌制半小时,送入预热后的烤箱中下层,180度烤20分钟
2:宽粉提前泡发,各种配菜洗净备好,锅中加水煮沸,加少许盐和油,放入配菜焯熟,控水捞出备用
3:葱姜蒜香菜切好,起锅热油,爆香葱姜蒜辣椒,加1勺豆瓣酱+1块火锅底料,翻炒出红油,再倒入配菜,加1勺蚝油+1勺生抽炒匀,加3碗清水煮沸:
4:煮好的.配菜倒入烤鱼盘中,送入烤箱中,180度再烤15分钟即可,烤好出炉,撒上熟芝麻和香菜即可
麻辣烤鱼
食材:鱼1条,藕,土豆,芹菜,洋葱
腌料:料酒,盐,胡椒粉,鸡精,姜、葱
浇料:豆瓣酱,火锅底料,干辣椒,花椒,八角,葱,姜,蒜,白糖,蚝油,生抽,鸡精,啤酒
做法:
1:先把鱼剖开,放2勺料酒半勺胡椒粉1勺盐半勺鸡精葱姜一碗水,腌制30分钟。
2:处理其他食材,藕切片,芹菜切段,土豆切条,洋葱切块。
3:多功能锅平盘刷层油,把鱼放入煎至两面金黄,撒上辣椒粉出锅。
4:另起炒锅,放油(稍多一些),加入2勺豆瓣酱,1块火锅底料,小火炒出红油,倒入葱姜蒜,干辣椒、花椒、八角,小火炒香,
5:加入1瓶啤酒,加1勺蚝油,1勺生抽,1勺白糖,半勺鸡精,倒入藕、土豆煮2分钟,再加入芹菜、洋葱煮2分钟。
6:深盘锅底铺上金针菇,烤鱼放上,把炒好的浇料倒在鱼身上,撒上芝麻香菜,边开火加热边开吃吧。
锡纸烤鲈鱼
材料:
鲈鱼1条、金针菇1小把、洋葱1/4 个、蒜7瓣、小米辣1个、香葱4根、姜3片、 豆瓣酱1大匙、胡椒粉少许、盐1小匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙 、油1大勺
做法:
1:将所需材料洗净备用。鲈鱼正反面划三刀方便入味。鲈鱼身上抹少许盐和胡椒粉,淋少许料酒,再用葱姜擦拭下鲈鱼去腥,腌制15分钟。
2:锅里倒油烧热,放入鲈鱼煎至两面金黄,不用煎太久,大致定型即可。烤盘上铺锡纸,刷一层油,底部铺上洋葱丝和金针菇。再把煎好的鲈鱼铺在上面。
3: 蒜切成蒜末,小米椒切碎,洋葱切碎末,混合放入碗中,再加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙黄豆酱、1小匙盐、1小匙糖混合拌匀成酱汁。
4:把拌好的酱汁抹在鲈鱼表面。再盖一张锡纸,捏住四周封口,注意包严实了别把锡纸弄破了,以免汤汁流出来。将烤盘放在东芝微蒸烤箱中下层,200度烤18分钟。
5:取出烤好的鲈鱼,划破表层锡纸。在鱼身上撒葱花,再淋上一大勺热油即可。
第一款:香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材,我们选用常见的鲈鱼,准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、首先来处理鱼,将鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀。
3、处理好的鲈鱼放入盆内,然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,涂抹均匀后,静置腌渍2小时左右。
4、后洗净锅,开火将平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水。
5、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末。
6、将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末即可。
第二款:酸辣烤鱼
1、准备所有食材、黑鱼作为主料,然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料,然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。
2、食材准备好后,就来处理主料鱼,鱼去掉内脏,鱼腮,洗净从腹部开始剖开,洗净酸笋切丝,绿豆芽洗净沥干,倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐,用手细细抹在鱼身上,背部和腹内都抹上,腌制10分钟
3、热锅下适量油,放入花椒,辣椒干,八角爆香备用,鱼放入铺了锡纸的烤盘,用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油,烤箱220度预热,放入鱼进中层烤制15分钟,这个时候准备盖鱼的菜,热起刚剩下的油,放入切好的姜,蒜,爆香后放入酸笋爆炒
4、炒一分钟后加入胡椒粉,1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱,翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开,把烤好的`鱼取出,摆上生的绿豆芽,把炒好的酸笋料均匀淋上,入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。
第三款:蒜香烤鱼
1、准备食材,草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱,然后准备调料,料酒、生抽、食用盐、豉油等,准备好后,就开始处理鱼,鱼洗净后,然后从中间划开,在鱼背部划上几刀,以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。
2、剥了3头大蒜,切成丁,把半棵葱和姜切成碎末,待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下,待蒜稍微发黄全部倒入容器中,把腌好的鱼放到烤盘中,用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上,正反面都要涂抹,尤其是刀口上多涂些,这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度,把烤盘放入中层,上下火230度,18分钟。
3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快,不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等,这些随意,自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香,芹菜容易入味,所以选择了这两种,把烤箱里的鱼拿出来,这时鱼有9成熟了,把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里,适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱,但味道很足,家里吃不图卖相,只图口感。
7、烤箱温度165度,上下火,中层,10分钟,烤鱼做好了,如果还想配其他菜的话,可以转入火锅模式,好吃的不得了,烤鱼一会就被消灭光了,很有成就感哦!
第四款豆豉烤鱼
1、准备好所有食材,首先准备常见草鱼作为主料,然后准备葱姜蒜、食用盐、料酒、食用油、豆瓣酱、豆豉酱、藕片、千张、土豆(自己喜欢的素菜都可以放一点)香菜。
2、食材准备好后,我们来处理鱼,把鱼洗净处理内脏后,在草鱼表面划几刀,加盐、大葱、姜片和料酒抹,腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放油,加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
4、煸炒出香味后加大葱,姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加高汤。
5、炒到断生后倒入,铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可上桌食用。
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
做法步骤:
1、先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下。
2、鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟。
3、配菜洗净切片或者切丁。
4、鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5、另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的`配菜上(多放点油哦)。
6、把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了 。
电烤箱烤鱼做法
烤沙丁鱼的做法
烤鱼怎么做:美味家常烤鱼,自己动手做的烤鱼做法
做烤鱼的做法
油条的制作方法
烤鱿鱼的做法
干鱿鱼的泡制方法
烤鱼的做法家庭做法
烤带鱼制作方法 烤带鱼的制作方法
香草烤鸡制作
熏鱼家庭制作方法调味汁
在家烤肉怎么腌制方法
熏鱼家庭制作方法当零食
腌菜的制作方法
三文鱼寿司的制作方法和步骤
绿豆牛奶面膜制作方法 芦荟面膜制作方法胡萝卜面膜制作方法杏仁美白祛痘面膜制作方法香蕉橄榄面膜制作方法
野外烤鱼的做法
狗粮的制作方法
烤冷面的制作过程
唇彩的制作方法
在家做烤肉怎么腌制方法
烤草鱼的做法
香橙烤鱼怎么做好吃?香橙烤鱼的制作方法
自制烤肉串的做法
烤箱烤鸡翅多少度好 烤鸡翅的制作方法
烤鱼的教程法
烤鱼的做法教你怎么做烤鱼
烤箱烤饼干的方法
烤鸡翅的制作
必成功的烤鱼烤箱做法
烧烤烤鸡翅方法
熏鱼家庭制作方法可以做渣鱼
正宗腊鱼的腌制方法