沙拉蔬菜有哪些食材
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沙拉蔬菜有哪些食材,在我们的生活当中,很多时候我们需要减肥的人都是会需要吃到我们的蔬菜沙拉,但我们的沙拉的配法也是有很多种的,让我们一起来看看了解一下沙拉蔬菜有哪些食材。
制作沙拉的8大黄金法则
在我们进行详细介绍之前,这份制作沙拉菜的黄金法则需要了解:
1、不宜生食的蔬菜有四季豆、扁豆、蚕豆、毛豆、刀豆、豌豆、豆芽、马铃薯、木薯、芋艿、山药、花菜、菠菜、芥菜、茭白、竹笋、木耳、马齿苋、莴苣、荸荠等。这些蔬菜不仅仅是不易消化的缘故,更甚者是会引发食物中毒、危害健康,所以大家制作沙拉菜时,一定要予以相关的熟制处理。
2、叶片结实些的沙拉菜可以经受加热,所以不妨进行烤制、翻炒或加到热菜中。
3、有香味的或苦味的沙拉菜和水果、坚果以及芝士很搭。
4、叶片较柔软的沙拉菜需要味道更强烈些的酱汁,且应该搭配味道更丰富的蔬菜。
5、能够用手撕或是掰的,尽量不要用刀切,这会让蔬菜中的维生素氧化(发黑),损失营养。
6、可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度,比如醋、柠檬汁等。
7、淀粉类含量较高的菜,切开后要浸泡于水中,避免氧化而发黑。
8、水分含量较少的沙拉菜适合搭配水果,能为沙拉增加质感和水分。
挑选POINT:新鲜脆嫩者佳,最好是色泽明亮,太深色已经太老,纤维过粗入口咀嚼不便,也容易过苦。外观完整没有裂开,叶子边缘没有破损受伤,如果有伤口容易加速腐坏。包心类可选紧实度高,排列较密者较有脆度。
清洗方式:可先将外面一层容易沾染泥土的叶子去除,再将其他叶子一片片摘下清洗,特别是针对靠近根部的位置,可稍微用指腹搓揉。最后再全部过清水清洗一遍。
13种沙拉食材
01、芝麻菜
有一种类似杏仁,甚至辣椒的香味,越老的叶子吃起来越有芥末味儿。富含 β- 胡萝卜素、钾,维他命 C 的含量也比其它沙拉蔬菜更高。作为十字花科的蔬菜,芝麻菜也有防癌的功效,生吃芝麻菜有股特殊的味道,微苦,空口吃很难接受这个味道。
料理搭配:因为芝麻菜含有丰富味道,尽量不使用味道重的酱汁,你可以尝试用其和烟熏三文鱼一起拌,或者芝麻菜和水波蛋组合三明治也是不错的选择。
02、红甜菜叶
甜菜叶有着深红色的茎,能增添沙拉菜靓丽的色泽。
料理搭配:和甜菜本身一样,嫩甜菜叶和菲达这类咸味芝士、坚果以及薄荷这样的清新草本很搭。你可以将它拌入自己喜欢的沙拉,也可以稍微翻炒一遍后加入温热的谷物沙拉中。
03、嫩菠菜叶
超市有专门的沙拉专用的嫩叶菠菜,和普通菠菜口感不一样。嫩叶菠菜苦涩味很少,可以作为沙拉菜吃。
料理搭配:凉拌菠菜本身就是餐桌上的常客,制作沙拉菜时,也可以用油醋汁或者橙子、苹果等水果来为嫩菠菜沙拉增加酸味,让沙拉的味道更平衡,还可以配合奶酪和番茄一起用。
04、球生菜
球生菜球芯紧实,也叫圆生菜,相比其它生菜口感更脆,因为味道温和,通常要和其它蔬菜搭配使用,和生菜一样是世界各地常见的沙拉食材。
料理搭配:球生菜波浪状的叶片很适合作为菜肴的底部装饰,但很重要的一个原则是,一定先将叶片上挂着的水分甩干(用沙拉脱水器或厨房纸都行),不然它的叶片很容易萎蔫。你的酱料或油醋汁应该为沙拉增添更多味道。
05、皱叶莴苣
根部松散,叶子边碎裂卷曲,看起来有点散乱无纪律的就是它啦!外面的老叶子吃起来会比中心的嫩叶子苦,它细长的叶片口感较脆,颜色是从白、淡绿色到深绿色的递进。
料理搭配:皱叶莴苣的味道较明显,适合与鸡蛋、烤鸡肉、意大利烟肉和芝士这类蛋白质搭配。
06、菊苣
菊苣其实是指这一整个有苦味叶片的蔬菜种类,但是冠有这一名号的往往是颜色发白、形似郁金香的这个品种。菊苣的叶片很脆,余味往往由苦到甜。
料理搭配:要平衡菊苣的苦味,你可以快速地将它们翻炒一下,然后淋上些许白葡萄酒,稍微煮一会儿,或者将它们烤过之后再使用。如果你觉得有点苦味更好,那么菊苣就很适合放到有着柑橘、芝士或坚果(亦或是三种食材一起)的沙拉里。
07、茅菜
茅菜的外部叶片是苦味集中的地方,而茎部则味道柔和些。茅菜茎脆叶曲,很容易和生菜混淆。实际上,它是菊苣家族中的另一成员,但苦味少些。
料理搭配:在意大利料理中爱用的茅菜搭配是白豆、火腿和蒜。
08、生菜
生菜是口感最脆、最多汁的沙拉菜了。因为它的水分含量高,有淡淡的甜味,不是那么脆,很适合包裹馅料来吃,搭配其它食材时,它能带来强烈的新鲜口感。
料理搭配:因为它的味道不重,所以最好使用浓厚酸奶油或蛋黄酱为基底的.酱料以及油醋汁——芥末油醋汁或经典的酪乳农场酱汁就是不错的搭配。
09、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是沙拉菜中营养最丰富的,也被称为沙拉届的网红,因为营养价值颇丰,所以近年来被各种宠幸。虽然有点苦味,如果拌沙拉吃,最好把羽衣甘蓝的茎去掉并且切小一些。
料理搭配:羽衣甘蓝能为沙拉增添口感多样性,适合搭配鹰嘴豆这样的豆类、坚果和水果。其叶子可以烤成脆脆的甘蓝片、做成沙司、翻炒或炖煮。
10、野苣
味道温和,叶片像汤勺,柔软小巧,极易腐烂,所以并不常见,卖得也贵,尝起来口感犹如黄油的嫩叶是整束生长的。它的英文名为lambs‘ lettuce,因为其叶片形似山羊的舌头。
料理搭配:通常搭配清淡的沙拉汁,和比利时菊苣、坚果等一起食用。不要用浓稠的酱料,这样会让叶片萎蔫,最好搭配基础款或芥末油醋汁。
11、松叶生菜
有红叶和绿叶两种颜色,叶片如其名,是散开的,叶边皱皱的,也很清脆爽口。
料理搭配:因为味道柔和、叶片脆弱的关系,这些蔬菜最好不要料理,直接用在沙拉中生吃即可,也可以搭配有点嚼劲的蔬菜,比如黄瓜和番茄,以及味道强烈的酱汁。
12、红色苦白菜
也叫“意大利菊苣”,看起来像一颗小白菜,叶子也有红色、白色、绿色多款,叶片脆而苦。
料理搭配:这种菜的价格比其他沙拉蔬菜贵,所以通常不会被大量用来做沙拉底菜。如果制作沙拉菜时,常用来搭配干酪和蜂蜜。不过茴香、桃子和柑橘的甜味也可以很好地平衡它的苦味,另一种调和其味道的方法是在同一道菜中用上奶油或芝士,搭配腌肉也很不错。
13、罗马生菜
罗马生菜是更经典的生菜沙拉,体型粗长,叶片长,叶梗明显,叶子呈淡绿色,清脆多汁,略带一点清爽的口感,不苦,是凯撒沙拉的主要材料。
料理搭配:跟生菜一样,罗马生菜适合搭配奶油般柔滑的酱汁,你可以尝试这款清爽凯撒沙拉或煎锅牛排沙拉,也可以使用基本款的油醋汁。
首先是一些经过清洗就可以直接食用的生菜类食物,比如说高丽菜,高丽菜常用于日式沙拉里,其食用的口感特点是比较脆,汁水比较多,高丽菜囊括了普通的一般高丽菜以及紫色的高丽菜;第二个可选择的生菜,美生菜,还被叫做结球莴苣,口感较脆,同样汁水较多,还带有清香;第三种叫萝蔓生菜。
其叶柄部分是人们常常食用的部分,汁水充分,带有一丝苦味,经常被用在凯龙沙拉里;第四种可以食用的生菜类食物交红卷叶莴苣,它的外形特点是叶子边缘呈现出的是波浪的形状,颜色主要为淡绿色混合紫褐色,其苦味比较明显且比较强烈,建议不要食用太多;另外绿叶卷莴苣也同样常被选为制作沙拉的食材之一,其叶子边部长相酷似蕾丝。
呈现为淡绿色,吃到嘴里带有一些苦味,但这个苦味比较温和一些;最后一种可被选择的生菜类食材叫做绿卷叶莴苣,形特点是叶子成散状,不结成球型,叶子面部特点是比较薄和比较褶皱,比较经常吃其嫩叶部分。
除了生菜类食材,根茎类食材也是常常被用在制作蔬菜沙拉里的.选择之一,比方说第一种,胡萝卜,其煮熟也可以,生吃也可以吃,剥完皮之后的食用口感是略微带有一丝清甜,口感又劲又脆,切成小块状、小条形状或者胡萝卜丝都可以,胡萝卜里尤其是以小红萝卜更为适宜。
第二种可选择的是马铃薯,其特点是富含较多的高淀粉质,让人吃完饱足感比较明显,使用方式是将其煮熟再切丁或者是土豆泥的状态。
【芹菜拌番茄】
做法:这款大拌菜里不仅有芹菜和番茄,还有紫甘蓝和黄瓜。先把芹菜洗净后切段,放在在开水锅里焯熟后捞出,过一下凉水,沥水后备用。西红柿我用了红色和黄色两种,分别切成小块,紫甘蓝、黄瓜都细丝,全部切好以后放在一个大碗里,放少许盐、挤一些新鲜的柠檬汁进去调拌均匀就可以了食用了,是不是很简单呢!
【蔬菜拼盘】
做法:这款蔬菜拼盘里有秋葵、菜心、胡萝卜、紫甘蓝、煮鸡蛋、蔓越莓干。秋葵和菜心需要在开水锅里焯熟,然后切成小段,胡萝卜和紫甘蓝可以生吃也可以在开水里焯一下,这个随意,我觉得生吃更清脆。煮鸡蛋去壳切半,可以帮助补充蛋白质,蔓越莓干酸甜可口,这款蔬菜拼盘可以加少许盐调味,也可以不加盐,可以随意。
【西兰花拌黑木耳】
做法:干黑木耳提前用清水泡开,然后在开水锅里煮熟,西兰花切成小朵后也在开水锅里焯熟后捞出,过凉水后沥水备用。玉米煮熟后剥出玉米粒,胡萝卜去皮切片后在开水锅里焯一下捞出,四种食材准备好以后放在一个大碗里,加少许盐、鲜柠檬汁、橄榄油调味即可;
【牛肉蔬菜沙拉】
做法:这盘菜里有生菜、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、黑椒牛肉粒等六种食材。黑木耳需要提前浸泡后在开水锅里焯熟,焯熟的'黑木耳切成丝,生菜、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜也都切成丝,一起放在一个大碗里,放少许盐拌一拌,腌制片刻,黑椒牛肉粒是买的成品,放在空气炸锅里烤一下再放到蔬菜碗里拌一拌就可以开吃了。
【西兰花配鸡胸肉】
做法:鸡胸肉需要提前一晚腌制,把鸡胸肉洗干净后用刀背拍松,再放上盐和生抽酱油腌制,放在保鲜盒里冷藏过夜。第二天早上平底锅上火烧热,放少许食用油,把腌好的鸡胸肉放在锅里煎至熟即可,吃的时候切成小块摆在盘中。西兰花切小朵,胡萝卜切片,开水锅里放点盐,把西兰花和胡萝卜片焯一下捞出过凉后再摆在鸡肉周围,好看
【芦笋拌鹌鹑蛋】
做法:这盘菜里的食材有芦笋、胡萝卜、鹌鹑蛋、紫甘蓝,芦笋在开水锅里焯熟后捞了切小段,紫甘蓝切小块,胡萝卜切小片,也放在开水锅里焯一下(也可以不用焯,直接生吃)。鹌鹑蛋煮熟后剥壳切成两半,把这四种食材处理好以后放在一个大碗里,加上少许盐调味,或者不放盐,淋上一点生抽酱油也不错。
【芦笋玉米沙拉】
做法:芦笋切小段后放开水里煮熟,鹌鹑蛋和玉米提前煮熟,鹌鹑蛋去壳,玉米剥粒,紫甘蓝切丝,把这四种食材放在一个大碗里,放少许盐调味拌均匀就可以了上桌吃了,营养又健康,简单又方便。
【鸡肉蔬菜沙拉】
做法:鸡胸肉放锅里煮熟后撕碎,紫甘蓝和生菜、胡萝卜切丝,一起用盐拌均匀,颜色挺好看的,味道也不错,装盘后表面撒了一些熟白芝麻做装饰。
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