凉皮汤料调料的配方简单
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调料水配方,原料,2斤水、盐80克、味精40克、大料粉10克步骤。
一、凉皮的汤料怎么做
原料
大茴香、丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、香叶、白芷、盐、鸡精
做法
1.把大茴香、丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、香叶、白芷用纱布包起来,再用棉线系住。
2.汤锅里面加入1500ml水煮开,加入大料包煮半小时后捞出。
3.再次把水煮沸,倒入适量盐搅匀。
4.调料水放凉后,加入味精搅匀即可。
小贴士
1.在煮大料时,要经常用勺子搅拌大料包,这样可让大料包充分吸收水分,从而让大料汤更香浓。
2.香料的种类可以根据个人口味增加或减少。
二、凉皮怎么做好吃
原料
凉皮、汤料、生抽、盐、香油、辣椒油、花生碎、醋、大蒜
做法
1.用清水把凉皮洗净,切成宽条。
2.大蒜去皮洗净,切末,加入醋、辣椒油、香油、生抽、少许盐、汤料拌匀备用。
3.切好的凉皮放入大碗中,倒入调料汁拌匀,撒上花生碎即可食用。
三、吃凉皮的好处
1.预防便秘
凉皮里面富含大量的水分,常吃不仅可以补充机体水分,还能让肠道更润滑,从而具有通便、预防便秘的效用。
2.减肥减脂
凉皮里面富含许多碳水化合物,食用后可产生饱腹感,可减少了其它食物的摄入量,从而达到减肥瘦身的功效哦,适合减肥的`人和怕长胖的人食用哦!
一、 凉皮中药材粉配方:
小茴香 36 克,白芷 28 克,山奈 15 克,辛夷 10 克,白寇 8 克,八角 28 克,砂仁 10 克,甘草 25 克, 桂皮 26 克, 肉蔻 10 克,香果 8 克,丁香 5克, 山楂15 克 , 香叶 10 克。
说明:这 14 种中药材在当地的调料批发市场就可以买到,价格不贵, 14 种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀,在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了,备用。
二、 拌凉皮调料准备:
1、调料水(当天用多少做多少,隔夜的丢掉):锅中放入色拉油 50 克烧热,加大葱(切小段状) 50 克,姜片 18 克,蒜片 18 克,郫县红油豆瓣酱 8 克,爆香后加入 650 克凉开水
加凉皮中药材粉 2 克(按照克数比例拌均匀的 14 种凉皮中药材混合粉末中称 2 克),烧开,烧开后用纱布将其杂质过滤掉,然后再过滤好的药材水里面加入盐 38—50 克,白糖 22 克,味精 34 克,搅拌均匀,装碗备用(出咸,香,鲜味)。
2、熬制醋(一般冷藏可以存放 3 天左右):另起锅,加水 150 克,放入草果1 个,桂皮 1 克,八角 1 个,花椒 1.5 克,香叶 1.5 克,烧开后倒入 750 克陈醋熬约 5 分钟即好,然后过滤好,备用。
3、蒜泥水(当天用多少做多少,隔夜的丢掉): 取蒜沫 100 克,加入 200克清水中用筷子搅拌 5 分钟,再加 2 克芝麻油(小磨香油),装碗备用。
4. 芝麻酱(当天用多少做多少,隔夜的`丢掉):买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,水要在调的过程中一点一点的加
刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐 10 克,鸡精 12 克,味精 12 克, 芝麻油(小磨香油,增香) 10 克,拌均匀即可。
5. 辣椒油(一般冷藏可以存放 10 天左右)
第一种【十三香】,配料:花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克
陈皮30克、丁香5克。(500克为比例)把这些配料用干锅小火炒干,然后打成粉末,然后再倒入黑胡椒粉50克,白胡椒粉50克,搅拌均匀即可。
第二种【油泼辣子】,配料:辣椒面(小米椒200克,二荆条100克),菜籽油500克,十三香15克,白芝麻50克,精盐40克。搅拌均匀,然后把有烧热
在稍微放凉,分2-3次倒入,第一次倒的时候要搅拌均匀,速度要快,不能上面糊了,下面还是干粉。最后在放入20克白糖,和少许醋(可以不放)。
第三种【调料水】,配料:小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。锅里放5斤水,放入配料,大火烧开5分钟,转小火30分钟,放盐25克。放凉以后滤去残渣,可以放少许味精,味道更好。如果不喜欢味精,可以不放。
第四种【醋汁儿】,配料:水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟,滤去杂质,稍微放凉,倒入500克米醋,搅拌均匀即可。记得注意不要有油,否则容易坏味。
第五种【蒜汁儿】,这个没配料,方法教给你,自由掌握。大蒜剥皮,捣成蒜泥,锅里烧少许油,直接冲进蒜泥,快速搅拌,把蒜香味逼出来。然后加少许盐,倒入凉白开化开,搅拌均匀即可。
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