正宗胡辣汤的配料单
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正宗胡辣汤的配料单,胡辣汤它是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃,胡辣汤,起源于河南中部,其特点是汤味浓郁。而一碗热腾腾的胡辣汤搭配着大饼非常美味,以下分享正宗胡辣汤的配料单。
高老大胡辣汤制作有四大特色
二是鲜,有肉之鲜,菜之鲜,麦面粉之鲜,三者合而为一,不腻、不腥、回味隽永。
三是糊,糊为羹、粥为羹,西华逍遥为糊涂,大火煳(锅),小火(沉淀),慢火熬制最关键。调料剂量的统一和合恰到好处,即做到“久而不弊,熟而不烂,甘而不烈,淡而不薄,肥而不腻”。
四是辣,绵而不燥的辣,缓缓入鼻,慢沁脾胃,令你胃口大开,增加食欲。
高老大正宗胡辣汤配料表
胡辣汤配方十九味中草药是:八角、花椒、小茴香、黑胡椒、肉桂、干姜、高良姜、肉豆寇、草果、砂仁、白芷、甘草、橘皮、白果、山楂、大葱、香菇、银耳、黄花菜等
胡辣汤配方主料是:精粉、熟羊肉,胡椒、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。开发研制出了古代皇帝方能享用的“御汤”使您在家就能享用御汤的享受和待遇,是难得的老少皆宜的饮食佳品。
胡辣汤的营养价值
该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。
1、胡辣汤中主要含有生姜,胡椒,花椒等调料,这些调料都具有帮助身体发热,帮助祛除身体寒气的作用,因此服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用。
2、适量食用胡辣汤可以起到醒脾开胃,促进消化的作用,因为胡辣汤口感辛辣,香味浓郁,且所含的挥发油,胡椒碱,姜辣素等成分,有刺激胃黏膜,刺激唾液分泌作用,还能增加肠胃蠕动,从而使胃口变好。
3、喝胡辣汤有行气除湿的作用,气行汗出,则身体轻快,可以很快缓解食积不化,风寒感冒,胃呆少食等不适。
正宗牛肉胡辣汤的做法
1、主料:牛肉/牛油、花生、面筋(切丝)、海带(切丝)、干黄花菜(水发开切段)、粉条
2、辅料:高老大秘制胡辣汤料、盐、淀粉、味精或鸡精、香油
正宗胡辣汤的做法流程(50克为例/可做60碗):
1.开火,加水,加牛肉高汤,加花生,牛油等;
2.水烧开后加入秘制高老大胡辣汤料;
3.用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;
4.水滚— 加面筋;
5.水滚—加粉芡水;
6.水滚—加熟牛肉;
7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火;
8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。牛肉胡辣汤就做好了。
胡辣汤的功效与作用
1、把买回来的一斤牛肉切割成块状,预留。
注:牛羊肉需要在凉水中,多侵泡一下,泡流血水。
2、准备好煮牛肉的调味品:姜 (一块)拍烂,非常容易进味;小葱 一段 拍一下;蒜 4--5粒;八角茴香 1片;麻椒、八椒 依本人口感适当;小茴香 适当绿茶叶 一泡使用量,我选的是河南省信阳毛尖茶;山楂果 4--5片沙布 一小片,用于包零散的调味品。
3、把调味料包好,放进烧开水的火锅。
开火灾,在水再度烧滚时,资金投入牛肉块。
注:牛羊肉必不可少是在水滚时放进,但切勿用开水或沸水紧肉,不然肉质地衰老,不容易煮烂。
锅中的水流量要留够,正中间不放水。
4、佐料下锅即盖上盖子,视其大开落掀去盖敞锅炖,进而将腥臭味挥发。
20分钟后再盖上盖,改成慢火小开,3个钟头上下就可炖熟,牛羊肉材质暄烂,汤美貌鲜,香甜可口。
5、揉面。
小麦面粉一斤,合成面糊,添加小量食用盐,能够提升出筋量。
随后倒进冷水,侵泡面糊。
6、红薯粉条 切割成小段 预留照片实际上是红薯粉丝,较红薯粉条粗一点儿,口味不大好。
把马铃薯、花生仁、面条放进煮牛肉的汤中,约半小时。
面条15分鐘就OK了!
牛肉的营养和各种各样调味品制做的高汤是极佳的组成。
牛羊肉胡辣汤的做法比较简单,入门便会,合适下班了的迅速用餐,快速养胃。
因此 ,这道滋补汤在工薪族之中也是较为火爆的,要是认真备好原材料,一碗美味可口养胃的牛羊肉糊辣汤是较为非常容易搞好的。
一、胡辣汤属于哪个地方的小吃
胡辣汤其实是河南当地的传统小吃,它最早起源于河南省的周口,后来在整个河南都兴起,胡辣汤自然也就成为了河南人非常喜欢吃的美食了。胡辣汤在河南主要是作为早餐来吃,配上各种干点心,非常的美味。而且胡辣汤属于街边小吃,价格也十分便宜,是真正物美价廉好吃的街边美食,所以来河南随处都可以看见买胡辣汤的店,生意非常火爆。
二、胡辣汤的特点有哪些
1、早上吃
吃胡辣汤最好的时间就是在早晨,因为胡辣汤又酸又辣,一碗下肚精神抖擞,有非常充沛的精力去迎接一天的工作和学习。而且胡辣汤吃了很开胃,虽然当时饱腹,但是不会发胀,所以当做早餐来吃最合适。所以每天早晨在河南,各家胡辣汤店是最热闹,生意最好的时候。甚至有些店只做早餐生意,要吃胡辣汤必须得赶早。
2、浓稠
胡辣汤并不是像普通的汤一样清汤寡水,它是非常浓稠的,因为在制作的过程当中,会在汤里面加入淀粉进去勾芡,这样才能把胡辣汤里的各种味道锁住,让汤吃上去更加的美味。
3、料足
一碗胡辣汤里面的食材可是不少的,首先它的汤汁就是用羊骨熬制出来的羊汤,其次里面还会放入香菇,木耳,牛羊肉,海带,花生,面筋等等非常多的食材。所以吃上一碗胡辣汤等于吃到了好多的美食,真的是物超所值。
胡辣汤的魅力不仅让河南人爱不释口,现在全国各地的吃货们也开始爱上这种看着不起眼,但是吃起来却相当美味的街边小吃了。所以中国很多的美食不一定出自大饭店,不一定会特别昂贵,往往不起眼的才是最美味,最让人欲罢不能的美食。只要吃过胡辣汤,一定不会忘记它的味道的。
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