怎么炸鸡胸肉又酥又脆
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怎么炸鸡胸肉又酥又脆?咋鸡胸肉是我们很多人非常喜欢吃的食物之一,因为做法非常简单,所以很多朋友在家也可以自己炸着吃,但有时候大家会发现自己做的却没有外面卖的酥脆,那么怎么炸鸡胸肉又酥又脆呢?
怎么炸鸡胸肉又酥又脆?
炸鸡胸肉不用面粉炸可以炸的更酥脆,先将鸡肉切成小块,然后加入已经准备好的盐、五香粉等调味料。腌制2个小时入味,随后将碗里打上鸡蛋液,起锅烧油,热油40秒钟左右,将鸡肉块裹上鸡蛋液,再裹上面包糠,在锅中炸至两面金黄即可食用。
准备食材
准备食材:鸡胸肉、食用油、面包糠、鸡蛋、五香粉、蒜、姜末、生抽、米酒、盐
步骤:
1、先将鸡胸肉切成大小差不多的.肉块,然后把1~3颗蒜剁成蒜沫放在鸡胸肉上面。注意鸡胸肉最好切成大小均匀的肉块,太大的肉块不容易熟,太小的肉块会炸的不酥脆。
2、将五香粉、姜末、生抽、米酒、盐混合在一起搅拌,除了五香粉半勺之外,其他各一勺即可。接下来将搅拌好的调味料全部倒入肉中揉搓均匀,腌制2个小时入味。
3、在一个碗中打上1~2个鸡蛋,打散鸡蛋液,在打鸡蛋的同时可以起锅热油40秒左右。最后将腌制好的鸡胸肉裹上一层鸡蛋液,再裹上一层面包糠,炸至两面金黄即可,这样炸出来的鸡胸肉会更加的酥脆。
炸酥肉用什么油?
炸酥肉对油没有限制,想用什么油都可以,不会对酥肉的口味有任何影响。
酥肉怎么炸才好吃?
1、腌制五花肉。在炸酥肉的时候,大家一定要注意,一定要选择五花肉才可以,又或者里脊肉也是非常不错的,五花肉尽量选择肥瘦相间的,这样吃起来才不会油腻,五花肉用清水清洗干净,切成薄片,尽量不要切得太小,切好的五花肉装在碗里面;
加入料酒,胡椒粉,五香粉,生抽,白糖和香油一起混合搅拌均匀,最好能够用手来搅拌,可以戴上一次性手套,用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀,不能够让肉入味,五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
2、调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤,必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉,有很多人在调配面糊这个步骤做错了,炸出来的五花肉就会很硬,一点都不好吃,很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配;
其实不建议用淀粉和面粉来调配,直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些,可以让炸出来的酥肉外酥里嫩,特别好吃。取出一个干净的碗,在碗里面倒入适量的红薯淀粉,加入鸡蛋液,再加入少量的凉开水,一起混合搅拌均匀调配面糊,注意观察一下面糊浓稠度到底如何;
一般面糊能够挂在筷子上面,不会掉下来,说明面糊调配的浓稠度刚好,把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下,让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
3、在锅里面倒入适量的食用油,一般在油温六成热的'时候把肉片放进锅里面炸,但要注意,一定要是一片一片肉片放下去,不能够把所有的肉片一次性全部放下去,肉片之间必须要有一定的间隔,不然肉片有可能会粘连在一起;
只要表面呈现出金黄状态,就可以捞出来,把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸,也就是要复炸一遍,可以让肉片口感更酥脆,放的时间久一些,也不会回软。
用面粉和用淀粉炸有什么区别?
用面粉和淀粉炸酥肉的区别,主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白,而淀粉的蛋白质含量非常低,一般在1%左右,有些干脆就没有,谷物蛋白含量越高,油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词,但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。
一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬,而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松,这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好,主要看大家自己对于口感的偏好。
炸酥肉是用面粉还是淀粉根据我们以往的制作经验,炸酥肉是用淀粉更好一些,尤其是红薯淀粉最为适合,炸出来的效果是比较外酥里嫩的。
炸油糕外皮怎么酥?
要想油糕做的外皮酥脆起泡泡,关键有两点。一是和面,二是炸至的时间要把握好。
准备食材:黄米面800克,热水300克,小苏打10克,红小豆400克,豇豆200克,红枣200克。
步骤做法:
1、先把红小豆,豇豆用温水提前泡一晚,第二天把两种豆子放入高压锅加水,(豆子与水的比例是1:1.5)上气后压二十分钟待用。
2、红枣加水煮至皮开酥软,关火晾凉后,去除枣核,把去核的枣和两种豆子放一起搅拌均匀,油糕豆馅就做成了。
3、把黄米面放入盆中,加入小苏打,把热开水分三次倒入盆中,用筷子搅拌成面絮子,稍放一会用手揉成面团。
4、起锅烧水,箅子上垫一块湿透水的纱布,把和好的黄米面放入蒸锅中,盖盖子开大火蒸20分钟。
5、找个瓷盆,盆里面刷一层色拉油,20分钟后把蒸好的黄米面倒入盆中,表面刷一层油以防表皮发干结痂。蒸好的黄米面既烫又粘,现在还不能下手操作。需要放置半小时后再操作。
6、半小时后,手上沾点油,揪块黄米面,大概30克左右,放在手掌,用手心把它压出一个饼状,挖一汤勺红豆馅,放在中间,跟包包子一样把豆馅包严实后按扁。找个托盘,先刷一层油,再把包好的油糕放入。
7、起锅烧油,把刚包好的油糕乘热下油锅炸至两面金黄酥脆起泡捞出控油,就可以装盘食用了,可以在油糕上撒点白糖一起食用。
要点提示:
1、和面的.时候必须用热水分三次先拌匀称再下手和面,面中加入小苏打可以让油糕在炸至过程中容易起泡。
2、炸至过程中要乘热下锅炸,要是等凉透了再炸,油糕表皮不容易起泡,也不酥脆。
炸油糕为什么会爆炸?
炸油糕的时候,油糕爆炸,可能是因为油的温度比较高,这样有可能会导致在炸的过程中,油糕爆炸,还有可能是因为油糕中水分导致油糕爆炸。在炸油糕的时候,要控制好油温,这样才可以让油糕减少爆炸。
油炸糕不开裂的小技巧:
1、炸糖糕的面要采用烫面,而且要和的非常柔软,这样做出的糖糕才不会因为面太干而开裂。
2、面糊一定要彻底糊化,避免中间有生面疙瘩,炸的时候容易开裂。
3、包糖糕是要把封口处捏紧,防止破皮漏馅。
4、炸糖糕时一次不要放太多,防止互相粘连,要全程保持小火慢慢炸,不断翻面,防止炸糊。
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