牛肉炖着吃什么部位最嫩
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牛腩、腰窝、胸口、肩肉。
牛肉是生活中非常经典的一个食材,虽然它的价格比较贵,但是仍然受到不少美食爱好者的喜爱。牛肉不仅有很多烹饪方法,而且牛肉身上有很多部位都很好吃,
那么,牛肉炖着吃什么部位最嫩呢?
牛肉炖着吃的话,选择牛里脊部位是最嫩的。牛里脊的肉质比较嫩,而且吃起来也不柴,煮的时候也比较容易熟烂,非常适合炖着吃。牛里脊呈条状,里面几乎没有肥油,而且脂肪的含量也比较低,无论老人还是小孩都很适合食用。
1、牛肉在煮炖之前,应该先浸泡一会,这样可以去掉牛肉里面的血水,还能减少牛肉的肉腥味。牛肉另外,炖牛肉的时候可以直接煮炖,也可以焯水以后煮炖。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫,应该及时撇去。
2、炖牛肉的.时候不要使用冷水,如果可以的话,尽量使用热水。使用热水炖出来的牛肉口味很好,还能防止牛肉的营养流失。炖肉的时候要先用大火烧开,之后在改成小火煮炖。另外加入锅中的食用盐要一次加足,以免影响食材的口感。
3、牛肉不容易熟烂,可以用芥末涂抹牛肉表面,在烹饪之前洗净即可。经过处理的牛肉成熟的会很快,而且吃起来肉质吃起来也会无比鲜嫩。在炖牛肉的过程中还可以加入适量的茶叶一起煮,这样煮出来的牛肉会熟的更快一些,
而且味道也会格外清香。另外,如果家里有山楂的话,在煮炖牛肉的时候也可以适当的放一些,这样煮好的牛肉也容易熟烂。
炖牛肉是牛肉常见的吃法,也是老百姓非常爱吃的美食。炖牛肉的时候不但可以单独煮炖,还可加入西红柿、土豆、萝卜等食材同煮,不仅味道好,而且营养也十分丰富。炖牛肉的水要一次放足,如果中途需要加水的话,
那么一定要添加热水,这样不仅可以节省制作美食的时间,而且还能让牛肉保持原来的风味。
炖牛肉首选哪些部位?
一头牛的体重顶得上好几头猪,就算抛去牛本身巨大的骨架和大量内脏,一头牛身上的肉也是非常多的。而且由于体型上的巨大,牛身上的肉可以被细分为很多部位,比较耳熟能详的就有牛腩、里脊、眼肉、肩肉、牛霖、牛腱等,除了肌肉部分之外,牛筋、牛肚等牛杂下水部分也是不赖的。
那么在牛身上如此多可以细分的部分当中,有哪些部分是更加适合炖着吃的呢?
下面我们简单来分享几种。
【牛腩】、这个部位就不必多说了,不管饭店还是家庭厨房里,炖牛肉所用的部位绝大多数都是牛腩。除了牛腩的部分相对价格比较便宜之外,它肥瘦相间、肉味浓郁的特点也是主要原因。
【腰窝肉】、这个部位一般指的是后腹部和后腿前面的`一片肉,不仅肥瘦相间,还夹杂一些比较软嫩的筋膜,炖煮出来肉味十足,口感也是比较有特色的。
【牛胸口】、牛胸口的肌肉纤维比较粗糙,但是也会有一层脂肪附着在上面,也算是有肥有瘦了,尤其是胸口比较靠边的部分,更加适合用来慢慢炖煮。
【肩肉】、肩肉虽然没有那么肥润厚实,但是胜在肌肉纤维比较细嫩,所以口感也是不错的,炖煮之后比较柔嫩。
除了所选牛肉部位之外,让炖牛肉软烂不柴的因素还有哪些?
要想炖煮的牛肉软烂不柴,那么只是专注于部位的挑选是远远不够的,以下几个因素也十分的重要,有些甚至重要性还强于牛肉部位的挑选。
因素之一、尽量避免长时间冷冻牛肉。冷冻虽然可以极大地延长肉类保存时间,但是在这个过程当中也会让肉的品质不断的下降。在冰点以下的环境中,牛肉细胞中的液体会因为低温变成小冰晶,这些冰晶会刺破肌肉细胞,
导致肉汁的大量流失。这就是为什么冷冻肉解冻之后会流出很多不同于血液的粘滑液体,而且随着本身肉汁大量流失肉质就更容易变柴,这种肉要想炖煮的软烂也更难。
因素之二、挑选足够新鲜的牛肉。虽然在各种美食文化中我们发明了火腿、腊肉、熟成牛排等非鲜食的吃法,它们也都是风味浓郁、美味迷人的美食,但是这些美食的诞生之初往往只是因为要保存肉类的机缘巧合罢了,对于大多数情况下的牛肉烹饪来说,往往还是肉越新鲜越美味的。
一、牛肉哪个部位炖着嫩
牛身上的肉可以分区划分,运动得比较多的地方肌肉就会比较发达。炖牛肉,一般推荐选用牛肩肉或者牛颈肉,因为这些部位有肥有瘦,肉质很棒。当然,也有人喜欢选比较刁钻的黄瓜条部位,也就是牛背上的一部分,这些都是不错的选择。
二、炖牛肉要注意哪些事情
1、炖牛肉要选齐调料
炖牛肉除了要求选好牛肉的部位,还要准备好相当丰富的.调料,包括、甜面酱、酱油、姜葱蒜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、肉桂等等,好的食材配上好的调料,才能炖出鲜香软糯的一锅牛肉。
2、炖牛肉要慢工出细活
一锅好的炖牛肉需要用心慢慢熬制,心急不得,先放什么再放什么,顺序不能错,步骤也不能乱,火候要掌握得刚刚好,注意大火小火适时调整,总之炖牛肉要慢工出细活。
炖牛肉牛腰窝、牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。
炖牛肉想做得好吃,选材很重要,一般推荐选用牛腩肉或者牛腰窝肉,因为这些部位有肥有瘦,肉质很棒。
除此之外,还可以同时选择牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋一起炖,更是锦上添花,美味无比。
一般用牛腩或牛腱子肉比较好。
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
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