哪个部位的牛排最嫩最好吃
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哪个部位的牛排最嫩最好吃,喜欢吃牛排的人,一定会对牛排那个部位最好吃有所研究,不同牛的位置吃起来的口感是不一样的,那么这些来自于不同部位的牛排来说,哪个部位的牛排最嫩最好吃?
哪个部位的牛排最嫩最好吃1
菲力牛排
菲力牛排,又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔软,最嫩的部位了,几乎可以在你的嘴里融化,以外每头牛出产的菲力很少,所以这也是最昂贵的牛排。
菲力牛排(Filet mignon)一词源于法语,取自牛里脊肉的后半段。由于这部分的牛排很少活动,所以这部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。
菲力的脂肪含量比较低,油花也比较少,因此自己在家烹饪菲力牛排的时候,不易过熟。一般3分熟,5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。如果烹饪的太熟,肉质就会变得干枯。
由于菲力的油花比较少,因此口感也不够丰富。一般需要佐料调味,才能让菲力散发出更多的风味。
西冷牛排
西冷牛排(Sirloin),又叫沙朗牛排,国外也称纽约客。西冷牛排的名字源自于英国的民众的喜欢,所以将西冷牛排成为Sir Loin,意思是“腰肉爵士”
从名字中我们不能看出,西冷牛排出自腰部,位于菲力的上方,即下腰肉。这部分的牛排不像菲力那样,西冷的风味是最丰富的。最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋。
西冷牛排的肉质比较硬,有嚼头,吃起来有韧性。这部分的牛排,有肉、有油、有筋,烹饪后,三种质地相互交织,带来丰富的口感。因此西冷牛排比较适合年轻人和牙口好的人。
西冷牛排一般5分熟和7分熟较为合适,太熟很可能会嚼不动。
肉眼牛排
肉眼牛排(Rib Eye),又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因为肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪,再加上油花纹理,看着像一只眼睛,因此被称作为肉眼牛排。
肉眼牛排取自牛的肋脊部,大概是6-12根肋骨的位置。这部分的牛肉脂肪含量较多,且分布的比较均匀,肥瘦相间,肉质肉嫩,汁水众多,肉味相当浓郁,混杂着些许嫩筋,口感非常丰富。最好是5分熟或7分熟。
大部分时候,肉眼牛排是不带肋骨的,但是有些时候,肉眼牛排是带着肋骨的。其中比较有名的战斧牛排,就是带肋骨的肉眼。
肉眼牛排和西冷牛排一样,是最受欢迎的牛排之一。
T骨牛排
T骨牛排( T-bone),也叫丁骨牛排,名称的来源看外形就很好理解了。中间是一块T字形的骨头,两边是牛排。
T骨牛排取自牛的前腰脊部,骨头的两边, 一边是菲力,一边是西冷,兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验。吃的时候建议先把骨头剔开,再分块切割,品尝各自的味道。
如果想尝试各种口味的牛排,那么T骨牛排绝对是很好的选择。一般3分熟或5分熟最佳。
牛小排
牛小排(Short Rib),和牛仔骨是同一部位的肉。带骨头的一般叫牛仔骨,不带骨头的则被称为牛小排。
牛小排取自牛的胸肋骨部分,位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。这个部位,油脂丰富,脂肪含量高,大理石纹丰富。
牛小排一般呈长条状,中间连着一根筋,在解冻和烹饪的过程中,肉很可能会沿着这根筋分散成两片,这都属于正常现象,不是拼接牛排。
牛小排骨头和肉之间是脂肪层,肉质结实,油脂丰富,脂肪分布均匀,肉筋密麻交织,吃起来也相当有嚼劲,最好是七分熟或九分熟。比较好吃的做法是,用炭火烧烤。
板腱牛排
板腱牛排(Oyster Blade),又叫牡蛎牛排。外形和牛小排非常相似,板腱牛排和牛小排最大的区别就是比牛小排要短很多,板腱一般是椭圆形的。
板腱牛排取自牛肩胛部位,虽然带有“腱”字,但是并非是牛腱子,它的鲜嫩程度跟肉眼牛排差不多,因为这是一个不太运动的部位。
板腱牛排瘦肉多,脂肪少,肉质嫩,但由于它含有肉筋,所以吃起来的口感要更加】Q弹。板腱牛排比较适合5分熟。
由于板腱牛排不是经典部位,因此价格不算太高,性价比非常高。
上脑牛排
上脑牛排(ChuckRoll),虽然叫上脑,但并非是牛脑的部分。上脑牛排取自牛后颈部,这块肉脂肪和肉筋交错分布。
这部分的肉运动量较大,肉筋比较多,因此口感不是那么嫩,所以想尝试上脑牛排,最好要选择谷饲的上脑牛排。一般5分熟较为合适。
因为上脑牛排出肉率高,因此价格也比较有优势。
哪个部位的牛排最嫩最好吃2
【菲力】
菲力牛排是一条长长的腰内肉,就和猪的里脊肉部位一样,此块肉是牛的.身体中运动量最少的,质地非常嫩滑,而且也比较精瘦,没有什么油花,但也因为缺乏肉汁和咬劲,稍微烹煮过头一点就会变得老涩。
【沙朗】
如果你喜欢吃五花肉的话,那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位,虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位,肉汁细嫩但是油花满布,入口即溶的感觉,加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜,这让人很惊艳。
【纽约客】
纽约客和菲力一样,同属于前腰脊肉,纽约客的肉质纤维比较粗,稍微带哟一些嫩的筋,油花分布得并不是很均匀和漂亮,但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&红屋】
想要同时品尝两种口味的话,不妨选择丁骨或者红屋,丁骨的中间有着T字形的大骨头,两侧都有打开肉排,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细腻,一边粗犷,让你同时得到两种满足。
【肋眼】
肋眼牛排,取自于牛肋脊的部位,虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩,但是贴近骨头的骨边肉向来好吃,而肋眼正是此种美味,油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰富,年轻人对肋眼牛排总是好评不断。
哪个部位的牛排最嫩最好吃3
牛里脊肉。
牛里脊肉又分为“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。
不同部位的牛肉有不同的名称,比如最受欢迎的菲力最为柔软,口感知名细腻。其实,影响牛排口感老与嫩的原因还有很多,除了牛的年纪,还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅,甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排,对牛排的口感都会产生一定影响。
营养价值
牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
人体在吸收多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且,牛肉的营养成分很高,人体每天需要的20种氨基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,但有8种氨基酸在人体内无法自制的,称为必需氨基酸,得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所需这8种必需氨基酸,而且是100%吸收,任何动、植物的营养没法与牛肉相比,所以,有吃一块牛肉,抵得上一天的营养的说法。
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