酱肘子是哪里的特产 怎样做酱肘子最好吃
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【导读】:酱肘子在餐桌上可以说是一道很受欢迎的菜,其营养价值也是很高的,那么酱肘子是哪里的特产?怎样做酱肘子最好吃?下面就一起来了解一下吧!
酱肘子相信大家都知道,估计也都吃过,看到酱肘子都会忍不住流口水,其实酱肘子的家常做法也是很简单的,下面就一起来看看吧!
酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。
北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外, 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
肘子中含有丰厚的脂肪和蛋白质以及胶原蛋白。 制造酱肘子应该先将资料备齐,选择肥瘦适宜的新颖肘子,清洗洁净之后将残留的猪毛拔洁净,并且要放入水中焯一下,可以无效的去除肘子自身带有的异味和血水。将肘子放在水中炖煮,放入过量葱姜蒜、生抽、老抽等资料,待到七八成熟的时分捞出,最初炒至糖色,将肘子放在锅中翻炒上色,就可以上桌了。
材料:菜品原料:猪前肘一只,调料:花椒5克、大料5克、绿青豆20克、葱8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香叶2克、冰糖15克、捆肘子的细白绳一根。
制作步骤:
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
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