韭花酱是不是发物 韭花酱怎么吃
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【导读】:韭花酱是一种用韭菜花制成的酱料,可能很多人并没有见过,那今天秀美小编就要来带大家了解一下韭花酱是不是发物,以及韭花酱怎么吃。
韭花酱是韭菜花制成的,而韭菜属于发物,所以韭花酱应该也是发物。
所谓发物,是指特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。发物在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下,发物也是食物,适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适,只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
韭花酱是一种很民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候。吃豆腐脑、火锅,尤其是涮羊肉,用韭花酱佐食最好。但要注意的是韭花酱含盐量高,不可大量进食或长期食用;儿童、老年人,特别是高血压和肾病患者应当尽量少吃或不吃。
韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱,现在北方地区的调味品厂也常有生产,或瓶装、或袋装。北方人很爱吃韭菜,用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼,以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等,怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高,无霜期短,只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是,北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱,常年食用。当入冬时节时,天寒地冻,草木皆枯,哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来,让客人们拌面条、夹烙饼,准会迎得客人们的交口称赞。
韭花酱在东北一般是搭配火锅蘸料,或吃猪肉炖酸菜,酸菜炖排骨时候配着吃的,别的油腻东西拿来解腻的,也有喝豆腐脑时候放里面调味的。
配馒头或者卷饼的小咸菜,我老家在韭花上市的时候家家都做韭花酱,当小菜配馒头配粥或是卷饼。
韭花酱炒鸡蛋,好吃~挖一勺韭花酱跟鸡蛋一起打散,不用放盐,韭花酱本身就是咸的,然后炒熟~味道杠杠的~注意别放太多了,会咸。
材料:韭菜花适量,生姜适量,精盐适量
做法:
1、韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水份。
2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里,撒上精盐腌渍30分钟,韭菜花软榻了方便下步操作。
3、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花,少许生姜碎。
4、下一步就是体力活了:用力砸吧,直到韭菜花软烂成糊状。
5、把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里,直到所有韭菜花都砸好后,把韭菜花酱搅拌均匀。
6、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里,不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。
7、装在瓶子或罐子里,等韭菜花酱发酵了再吃。
小窍门
1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种,这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2、加工韭菜花酱的器具要干净无油,否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满,给韭菜花酱留一点发酵的空间。
4、韭菜花是辛辣食物,肠胃不好的朋友不要多食。
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