韭黄怎么做好吃 韭黄可以煮汤吗 韭黄的花可以吃吗
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【导读】:韭黄也韭菜一样都是可以搭配鸡蛋吃的,其味道还是很不错的,那么韭黄怎么做好吃?韭黄可以煮汤吗?韭黄的花可以吃吗?下面就跟爱秀美小编一起来看看吧!
韭芽炒蛋
原料:鸡蛋五个,韭芽150克。精盐一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙。
做法:
1.鸡蛋打散,韭芽洗净切段,加入精盐和味精拌和。
2.取一盘子,淋上熟色拉油,倒入鸡蛋和韭芽,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。
韭黄炒肉丝
原料:韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。
做法:
1.猪肉洗净切成丝,加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
2.韭黄洗净切段,将韭黄头跟韭黄尾分开;青辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。
3.锅内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝炒散,洒入1汤匙清水炒至肉色发白,便可捞起待用。
4.添3汤匙油下锅,爆香蒜蓉和辣椒丝,倒入韭黄头炒30秒,再放入肉丝和韭黄尾,快炒至韭黄变软。
5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀,即可上桌。
厨神点拨:
1.炒韭黄不宜头尾一起放,应先将韭黄头下锅炒一下,再放韭黄尾炒至其发软,这样炒熟的韭黄既不容易夹生,也不会过老。
2.猪肉丝用蛋清腌过,下锅煸炒会嫩滑很多,也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。
3.此菜下锅清炒的速度要快,尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间,可让成菜鲜嫩多汁。
4.韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品,它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质,是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。
5.宜取新鲜韭黄食用,忌炒熟隔夜食用,此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。
韭黄炸春卷
原料:春卷皮12张。猪后腿肉丁150公克,虾仁150公克。笋丝100公克,韭黄末,100公克,冬菇丁40公克,肥肉丁40公克。面粉40公克,水50㏄,太白粉2小匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙。
做法:
1.笋丝用水煮过,去掉酸涩味后,冲冷水,再用干净的棉布将水份吸干,切细丁备用。
2.虾仁洗净去除肠泥后,加入猪后腿肉丁、太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。
3.将材料混合均匀成为面煳备用。
4.将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状,然后用面煳固定封口,再用150℃油温炸至金黄色即可。
韭黄炒鱼丝
原料: 原材料:鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 调味料:花生油200克(实耗油20克)、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
制作:
1.鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好),韭黄切段。
2.烧锅下油200克,烧至90度时下入腌好的鱼肉,油泡至熟倒出。
3.锅内留油,下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐,炒至八成熟时加入鱼丝,调入味精、白糖、胡椒粉,用湿生粉打芡、炒匀,淋麻油出锅入碟。
可以的。
韭黄豆腐汤
韭黄豆腐汤是一道简单的家常菜,所用材料为韭黄、瘦肉、豆腐、清汤。
韭黄瘦肉各65克
豆腐190克
清汤380克
1.韭黄洗净,去除老叶,切粒;
2.豆腐切粒;
3.瘦肉洗净.切粒,用淀粉拌匀;
4.煮沸清汤,放入豆腐和瘦肉煮熟,用淀粉勾荧,煮沸后加入韭黄拌匀,淋上猪油,调味即可。
补肾温阳
韭黄性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症[1] 。
益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。
行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,有"洗肠草"之称,治疗便秘,预防肠癌。
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