酸菜牛蛙月饼在哪买 酸菜牛蛙月饼好吃吗
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【导读】:酸菜牛蛙月饼在哪买?酸菜牛蛙月饼好吃吗?酸菜牛蛙月饼多少钱一个?月饼界的新网红来了,今年推出了网红月饼酸菜牛蛙月饼,售价15元一只,价格也是很贵了。
虽然距离今年的中秋节还有两个多月的时间,但有些月饼已经迫不及待地要和大家见面,抢占“网红”位置。噔噔噔噔~大虾芝士月饼!酸菜牛蛙月饼!???已经有网友晒出“酸菜牛蛙月饼”的实物图了。售价15元一只,贵也是蛮贵的,但从图上看来,牛蛙腿肉还是挺大块。这些往日和月饼完全扯不上关系的馅料,如今被精心制作成月饼馅,网友的三观都被震碎了。网友:以后不来个干锅牛蛙月饼吗?酸汤金针菇牛蛙月饼也可以啊…
食材
饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右。
步骤/方法
转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。
拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。
然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。
收口完毕,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。
压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。
烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
注意事项
月饼刚做好后,最好先晾一天,然后再储存起来
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