茄子的家常做法
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茄子的家常做法,美味又营养,适合家庭中普通厨房的做法。所需食材易于获得,且操作简单,适合厨艺水平不高的人群让我们了解茄子的家常做法
圆茄子烧豆腐
首先准备好食材:圆茄子、豆腐、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、水淀粉。
1. 圆茄子的处理
将圆茄子去掉两端,切成均匀的小块或片,用盐腌制片刻,去除水分,待用。
2. 豆腐的'处理
豆腐切成均匀大小的小块,入开水焯烫,捞出沥干水分,备用。
3. 葱姜蒜的处理
将葱、姜、蒜分别切成葱花、姜片和蒜蓉,备用。
4. 烧制步骤
1)锅中倒油,加热至油热,放入圆茄子,翻炒至变软。
2)加入豆腐,再次翻炒均匀。
3)倒入适量的水,加入酱油、料酒,糖、盐、鸡精等调味料,煮至汤汁浓稠。
4)加入葱姜蒜,继续煮沸几分钟,起锅前放入淀粉勾芡。
完成后就可以享用了。这道圆茄子烧豆腐看起来简单,但实际上有不少小技巧。为了让豆腐入味,需要选择老豆腐,入锅前建议焯水。此外,用料酒和鸡精调味能够让口感更加丰富。若想增加营养,可适量加入其他蔬菜,如胡萝卜、青椒等。
茄子煲
备料
茄子清洗干净后切成大小均匀的切条,生姜切末,大蒜切末,葱切葱花,青红辣椒切片,猪肉切成肉末,放入碗中,碗中倒入生抽、料酒、食盐、蚝油,搅拌均匀腌制半小时
取一碗,碗中倒入生抽、花椒粉、料酒、食盐、米醋、白砂糖、鸡精、少许清水搅拌均匀备用
炸
锅中倒入宽油,油温六成热时放入茄子段炸,炸至茄子段变色变软后捞出沥油,放入切好的青红辣椒片过一遍油,炸一分钟左右捞出控油
炒
锅留底油,油热后放入生姜末、蒜末、葱花、八角煸炒出香味,炒出香味后放入豆瓣酱,翻炒出红油,放入肉末翻炒片刻,炒至肉末变色断生后,放入炸好的茄子段以及青红辣椒片,翻炒均匀后盛出砂锅中
倒入我们事先调制好的.酱汁,大火烧开后,转中小火再炖十分钟,倒入水淀粉勾芡,勾好芡后关火撒上葱花即可
茄子煲如何做?
材料:
茄子
肉沫
辣椒
蚝油
盐
酱油
油
生粉
老抽
胡椒粉
蒜粒
做法:
茄子洗净切条,放少许盐抓匀
肉沫放生粉和少许酱油抓匀腌制,蒜粒切末、辣椒切圈备用
茄子挤干水分,热锅倒入适量油烧热放入切条炸至变软,沥干油分备用
酱油、老抽、蚝油、胡椒粉和清水一起调成酱汁备用
热锅倒入少许油烧热放入蒜末、辣椒圈炒出香味,肉末炒至变色,倒酱汁翻炒均匀
放入茄条炒匀,盛入砂锅中加入少许清水烧开盖盖焖2分钟
最后撒上少许葱花出锅,下饭杠杆的
茄子切开后要立即下锅,或者放入水中浸泡,以免被氧化成黑色,而且炒茄子时要适量放些醋,这样炒出来的茄子色香味俱全。
怎么炒茄子不黑
众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。
方法1:多放油
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
原理:油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高。超过70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有作乱的机会啦!这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法2:盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
方法3:把茄子炸透
做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。
不过,还是要提醒大家,茄子是很吸油的,常吃难免会有发胖的风险,所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法,味道更全面,还少油哦!
茄子的营养价值和功效
1、抗衰老 茄子含有丰富的维生素E,常吃茄子,对延缓人体衰老具有积极作用。
2、降低胆固醇 茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保证身体血液循环正常。因此,高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者,常食茄子大有裨益。
3、保护心血管、降血压 茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,还可增强血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止毛细血管破裂,对防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、清热解毒 中医认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的`人,尤为适宜。《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,常吃茄子大有好处。
5、增加消化 现代医学证明食用茄子,能增加乙酰胆碱的释放,造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
6、防癌抗癌 茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
7、美容减肥 茄子有阻止吸收脂肪作用,对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。
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