豆腐是怎么做成的
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豆腐是怎么做成的,豆腐,是中国传统的食品之一,流传了两千多年,其营养价值高、食用方便,喜欢吃却不知道豆腐是怎么做出来的,更加不知道豆腐的传统做法,以下豆腐是怎么做成的。
豆腐是怎么做成的1
备用食材:黄豆300克,米醋50毫升,清水1200毫升;需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
制作过程:第一步,首先将黄豆准备出需要的量,黄豆中的坏豆子以及干瘪的都需要捡出不要,然后将干黄豆仔细清洗干净,洗干净的黄豆放入碗中,加上没过黄豆的清水开始浸泡;
第二步,差不多一个晚上的时间,黄豆便被浸泡好了,再次将其清洗干净,然后将泡发的豆子放入在豆浆机中,同时准备出1200毫升的清水,加入在豆浆机中,如果超过水位线就停止加水;
第三步,启动程序将豆浆打好,然后将豆浆过滤出来,剩余的豆渣重新放回豆浆机中,将之前剩余的清水加入其中,启动果汁程序打好即可,最好打好的豆浆需要用筛网仔细过滤几遍;
第四步,直到将豆浆过滤好后,将其倒入锅中,大火将豆浆煮开,转至小火等到锅面不沸腾的时候继续大火煮开,即可关火,米醋倒入一个小碗中,秤好需要的量,然后倒入晾至80度的豆浆中;
第五步,快速搅拌均匀,静置15分钟,这个时候豆花便成型了,盛出在一个方形盒子中,盖上纱布,盖上盖子,最上面用重物压着,差不多一个晚上的时间豆腐便做好了。
烹饪小技巧:
1、黄豆泡水的时间一定要够,最好是晚上浸泡,第二天的时候便可以直接制作了,泡发的黄豆做豆腐特别的简单,当然了即使是时间没有那么充裕,浸泡的时间最好也要8个小时;
2、打好的豆浆,一定要用筛网过滤干净,这样做的豆腐才会细腻嫩滑,煮豆浆的时候,最好用不粘锅,并且不停搅拌,这样可以防止豆浆糊锅,否则会浪费了好食材’
3、米醋的量不要太多了,差不多300克的干黄豆用50毫升的醋就可以了,过多或者是过少都会影响豆腐的口感,我用的是6度的米醋,大家可以做一下参考。
豆腐是怎么做成的2
第一步:提前一天将黄豆放到清水中浸泡,让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发,先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。
第二步:向黄豆的盆中倒入1300ml的清水,再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。
PS:注意豆浆打磨的时间要稍微长一点,这样有利于将豆浆打磨的更细,做出来的豆腐才会又嫩又好吃。
第三步:豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫,先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去,再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤,大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了,将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。
第四步:将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮,等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮,表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火,放到一旁冷却。
第五步:豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮,将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中,每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的'搅拌一下,直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。
第六步:大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状,再将它们倒入一个方形的容器内,盖上一层纱布,慢慢的压出水分倒掉。
第七步:豆花中的水分压的差不多之后要在上面放上一个比较重的物品(比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以),静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。
这么做出来的豆腐和外面买的一模一样,而且吃起来更有大豆的味道,感兴趣的小伙伴不妨自己也试一下,材料很容易得到,而且没有什么技术难度,一次性就能做成功哦。
豆腐是怎么做成的3
一、豆腐制作过程包括:
1、大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤(石膏悬浮液)→压榨成型。
2、过滤过程采用滤布过滤研磨豆浆中的豆渣,使豆腐口感更加细腻;
3、豆浆点卤后形成絮凝沉淀,豆浆逐渐稀稠起来,形成糊状、块状(豆腐花);
4、将此豆腐花装在一定的模具中进行压榨,脱除多余的水分,成型为块状豆腐,该压榨过程实际也是一种过滤过程,压榨的水分多则得到老豆腐,压榨的水分少则得到嫰豆腐。
二、具体步骤:
1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来、、、
2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔,让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石、、、
3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要、、、
4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶、、、
5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。
将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。
6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。
7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。
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