熏鲅鱼的做法最正宗的做法
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熏鲅鱼的做法最正宗的做法,熏鲅鱼是家里过年的保留项目,每年都做,对这一道食材,很多人存有着较为大的眷念感,也是一种儿时的味道,以下看看熏鲅鱼的做法最正宗的做法。
熏鲅鱼的做法最正宗的做法1
鲅鱼是很常见的鱼种,而且没什么刺,很多人都喜欢吃,五香鲅鱼的话,首先选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条,约750克。切葱段、姜片。先不着急处理内脏,特别是冻鲅鱼
一定要先切段,后清洗,这样鱼腹部分是连着的,鱼肉也不会破损,外形完整,美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片,斜形、直刀均可。把切好的鲅鱼块去除内脏,剪去鱼鳃,在家制作,鱼头扔掉就行,如果想要摆盘造型,鱼头建议留着。然后把处理好的鲅鱼清洗干净,放入一较大容器内。
加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量,腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝,用厨房纸或棉布吸干表面水分,加入老抽2克,再酱制5分钟,这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。
锅内倒入足量植物油,油温七八成热,约220度左右,把腌渍酱好的鲅鱼块下入,炸至表面呈现出诱人的酱红色,一定要炸酥炸透,捞出控油。锅内倒入植物油30克,四五成热时下入葱段、姜片炒香,调入酱油30克,再次炒香。下入炸好的鲅鱼块,倒入没过鱼块的清汤或清水。
调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克,大火烧沸后,改中小火继续烧制。差不多汤汁收浓,调入味精1克(可选),把汤汁再继续收干,淋花椒油10克,停火。五香熏鲅鱼是凉菜,一定要把烧好的鲅鱼浸在锅内剩余的汤汁中继续熏制,完全凉透,就可以摆盘上桌享用了。这才是地道的五香熏鲅鱼,希望对你有帮助!
熏鲅鱼的做法最正宗的做法2
1、将鲅鱼肚子清理干净,去头去尾。
2、将鲅鱼从尾部开始,以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片。
3、将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。
4、将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁。
5、将每片鱼在料汁里打个滚,然后摆在一个较宽的盆中。
6、再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上。
7、经常翻动一下鱼片,这个季节,室温约二十六七度,我腌制了二个小时,已经非常入味。
8、将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份,并拣掉表层沾的姜蒜末。
9、八成热的油温入锅,炸至金黄略干的`时侯即可出锅。
鲅鱼的营养价值:
鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等,已成大连的名吃。
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。
2、鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
熏鲅鱼的做法最正宗的做法3
一、作法、
1、鲜鲅鱼立即放进冰箱冷冻1钟头,假如硬度不够,适度增加冷藏时间。冻硬了之后去调头和尾,斜刀割成1公分厚的大面积。剁椒鱼头鱼身能够 炖蒜台吃,十分对味道。
2、切完后将内脏器官和积血细心清除干净。
3、清洗二遍,完全清洗干净,控净水份备用。
4、腌渍:一等生抽100g、高度酒80g、五香粉10g、白砂糖80g、味精8g、小葱50g、姜50g,所有倒进海碗中,混和匀称,将白砂糖搅化,调成腌制料。
5、调准的腌制料倒进沥干水份的鱼肉中,充足翻拌。
6、依据具体情况,添加少量老借调一下色调,色调较浅制成品不好看。翻拌调准后用保鲜袋密封性,放进冷藏室,腌渍一夜。
7、炸制:炒菜锅烧开,添加很多的食用油,烧至7成热,逐片放入腌好的鱼肉低火炸至金红色,要炸得较为干,那样最后的鱼类口味才会紧致。
8、炸好后捞起来控油补水备用。
9、八角、八角茴香、良姜、茴香、白蔻、砂仁、麻椒等香辛料提早泡茶备用。
10、熏烤:1、取一个海碗,添加一等生抽100g、高度酒50g、白砂糖120g、五香粉15g、味精8g,添加500ml沸水,化掉调均匀成卤料;2、底锅垫上双层竹篦子,避免糊底,逐层摆上炸好的鱼肉、葱段、生姜片和泡好的香辛料;3、倒进调准的卤料,添加泡香辛料的水,水位线不久未过鱼肉就可以。
11、加盖子,大火烧开,转最少火渐渐地煨制,期内要舀起料汁淋在顶层的鱼肉上,反复几回,直至料汁挥发到难以舀起。再次煨制,直至料汁彻底耗光。不必要的糖份堆积在底锅,焦化厂飞出浅浅的糊味就可以熄火,不必打开表盖,焖30分钟后打开表盖起锅,全部全过程约4钟头。
12、熏好后当心的将鱼肉一一夹起,逐层摆入干净的小盆里。酥鱼热的情况下很敏感,干万当心取放。
13、所有摆放后放凉,当然吹干一夜。刚起锅的鱼肉还较为湿,口味较差,味儿也不足深厚,伴随着制冷,水份挥发,肉质地越来越紧致,味儿也更加深厚,凉透以后口味最好。如图所示,它是放留宿以后的实际效果,很有光泽度,是否比刚起锅时色香味俱全好许多 啊。
二、常见问题
鱼肉要切得薄厚匀称,薄厚1公分为最好,过薄易破,太厚水分含量大,口味差;
炸制的情况下要炸干一些,才可以更强的进味;
熏烤的情况下一定要垫上竹篦子,不然太妃糖会让鱼肉黏在没法取下;
一定要有耐心,要直到水份所有挥发掉,冒清烟才能够 有与众不同的焦香气。
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