鸭肉怎么煲汤好喝不腥
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鸭肉怎么煲汤好喝不腥,鸭汤大家都不陌生。是一道美味的家常菜,有补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理等功效。下面一起来看看鸭肉怎么煲汤好喝不腥?
鸭肉怎么煲汤好喝不腥1
1、取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。
2、鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉;然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味。
3、鸭肉洗净之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫;将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。
4、鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时,漂去血水;接着入锅中加足量清水,加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐,大火烧开之后撇去浮沫,继续煮20分钟,之后改成小火再煮大约半小时即可。
5、将剁好的鸭肉洗净,放入锅中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水,让鸭肉完全浸泡在调料水中,煨煮一个小时,出锅前加入适量食醋,出锅后撒上香菜即可。
滋补老鸭汤
主料:净老土鸭2500克
辅料:枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2、5克,味精1克
做法:
1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。
鸭肉怎么煲汤好喝不腥2
【食材准备】
半只宰杀好的老鸭,白萝卜1个,大葱1根,小葱1把,生姜1块,食盐,料酒,桂皮,八角,生抽,蚝油
大家也都知道,一只老鸭的个头要比普通的鸭子大,所以要用一只老鸭去煲汤未免也太大了,所以小编这里就用半只老鸭就足够了,虽然上面说的调料比较多,但最后做出来的汤是一定会让大家感到清爽的。
【做法】
步骤一:先将半只老鸭用清水冲洗,冲洗时顺便检查一下其中的内脏是否处理干净,小编在这里还是没有用到内脏,全都是用的带骨鸭肉,这样不仅能够让汤的味道更加的鲜美,更能够减少腥味的产生。
将鸭肉清洗干净之后,用刀将这半只老鸭切成块,建议是将鸭腿和鸭翅也切成块,这样能够更好地展现鸭汤的味道,然后将葱姜洗净,大葱切段,生姜切片,小葱切成葱花,随后放在一旁备用。
步骤二:起锅,将水倒入锅中,随后将鸭肉也放入锅中,开大火将水煮开,同时将一半的姜片和葱段、桂皮、八角和食盐1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入锅中,用锅铲在锅中翻搅10-15秒,之后盖上锅盖等待锅中的水沸腾。这里是鸭肉去腥的方法所在,要用冷水下锅,热水下锅的效果要差一些,锅中的料酒用来去腥,各种香料盖住其中的小部分腥味,以达到去腥的目的。
步骤三:等到锅中的水沸腾之后,就将鸭肉从中捞出来,放在一旁将水沥干,将锅中的水连同其中的香料全部倒掉,将锅冲洗一遍之后弄干里面的水分。之后将白萝卜清洗干净,可以去皮,也可以不去,用刀将白萝卜切成块,切好之后放在一旁等待备用。
步骤四:鸭肉水分控干以后,将鸭肉再次放入锅中,往锅中倒入清水盖过鸭肉,再将另外一半的姜片和葱段放入锅中,随后开大火将水煮开,锅中的'水沸腾15分钟之后,再由大火转到小火慢慢地熬制45分钟。在刚刚给鸭肉去腥的时候,虽然去除了大部分的腥味,但还是会有少部分腥味影响鸭汤,在烹饪的时候用小火慢熬,就能够达到去腥的目的。
步骤五:之后再将切好的白萝卜放入锅中,继续用小火慢熬半个小时。白萝卜的加入,为鸭肉的去腥提供了一层保障。待白萝卜煮熟之后,再加入1勺食盐和一把葱花,还有1勺蚝油提鲜,用锅铲翻搅1分钟之后出锅。
鸭肉怎么煲汤好喝不腥3
清炖鸭汤怎么炖好喝
清炖鸭汤虽然材料比较简单,但是营养价值以及食用价值都是比较高的,适量食用可以为人体补充充足的营养,具体做法如下:
材料:鸭肉、生姜、食盐。
做法:
1、先将鸭肉洗净,切块。生姜洗净切片。
2、然后将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水。
3、之后鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水烧开焯水。
4、随后再次将鸭肉放进砂锅,加适量生姜片、清水。
5、盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美。
6、最后煮熟之后加适量食盐进行调味即可。
清炖鸭汤怎么做不腥
1、正确处理鸭子 杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,还有,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有,鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。
2、煲鸭汤不要用洋鸭 煲鸭汤最好采用老鸭,水鸭或土鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩,骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
3、先放糖后放盐 油烧热,下葱姜蒜,花椒,爆香后下鸭子肉。继续爆炒,加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖,一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西,鸭肉一收缩,糖就进不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鸭肉柠檬浴 用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
5、第一遍炒的汤倒掉 炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步,鸭子腥味会去掉很多。
6、用大蒜、醋煮 瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
7、浸泡后再加料酒等 鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可,这样处理的鸭子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇干净 鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。
9、煎炒鸭块放烧酒 鸭子清理干净并斩成鸭块后,不要直接用来炖鸭汤,而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油,这个步骤既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。
在煎或炒鸭块的时候,为了防止鸭皮会粘锅,可以先在锅里倒少许油,并晃动锅子让油沾满锅壁。 在将鸭皮的油脂逼出来以后,要记得放一块拍散的老姜块炒出香味,并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等,这样能更好地去除鸭肉的腥味,同时也有给鸭汤提香的效果。
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