怎样煲鸭肉好吃又不腥
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怎样煲鸭肉好吃又不腥,提到鸭肉,大家也是经常会吃的,它可是相当美味的一种食物,不仅是吃着口感特别香,营养价值也是特别高的,下面就来了解一下怎样煲鸭肉好吃又不腥。
怎样煲鸭肉好吃又不腥1
1、可媲美橄榄油的“鸭肉”
在所有的肉类品种里面,鸭肉绝对算得上营养丰富、益处颇多的一种肉类。鸭肉含有丰富的蛋白质,而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富,富含多种人体必需的氨基酸种类,是一种人体优质蛋白质来源。鸭肉还含有丰富的维生素B族、维生素E及钙、磷、铁、镁、锌等多种微量元素。
但是,鸭子所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸,这一点绝对可媲美橄榄油;所以说,鸭肉绝对是爱美女士的一种理想肉类品种。鸭肉好吃,去腥是关键,特别是人们在家炖老鸭肉的时候,经常炖出来的鸭肉腥到无法下箸。
2、炖鸭肉,去腥是关键
那炖老鸭的时候,如何给鸭肉去腥呢?去腥4步做出美味炖老鸭,关键1步常有人省略,难怪鸭肉腥味重:
(1)、清洗。斩好的鸭块,一定要清洗干净,至少清洗3-4次,至汤水清澈才行。
(2)、浸泡。这一步是鸭肉去腥最关键的一步,也是人们经常省略的一步。清洗好的鸭块,肉块内部还有较多血水,特别腥,一定要浸泡去除。足量清水,至少浸泡2小时,中间还要换水1-2次才行。
(3)、焯水。热力是去腥最强有力的武器,鸭肉焯水的时候,一定要凉水下锅才行。
(4)、煸炒。热油把酱料煸炒出酱香味道,这时下入鸭肉块煸炒上色,借助于料酒挥发、旺火煸炒,鸭肉块不但不腥,还酱香馥郁。
3、铁锅炖老鸭
主料:老鸭1只约2500克
配料:葱35克、姜20克、蒜20克、香菜10克(可选)
调料:植物油40克、酱油30克、料酒35克、老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉少量约0.5克、味精或鸡粉3克(可选)
(1)、选用1年以上老鸭1只,净重约2500克,至少差不多有四五斤重。斩切成4厘米见方的鸭肉块,反复清洗2-3遍,至汤水清澈。
(2)、把清洗干净的鸭肉块放入一较大的洗菜盆内,倒入足量清水,浸泡2小时左右,中间如果浸出较多血水,还要换水1-2次,保证浸泡效果。把浸泡好的鸭肉块捞出,沥净水分,切葱段35克、姜片20克、大块蒜末20克、香菜小段10克(可选)。
(3)、选用较大点的锅具,锅内倒入足量清水,切记一定要凉水下入鸭肉块,防止热水下入后鸭肉块表面受热收缩,血水全锁鸭肉内部,影响去腥效果。大火加热,中间不断用密漏勺打去生成的血水浮沫,防止粘在鸭肉块表面,影响去腥。水沸后,再焯水5分钟,把鸭肉块捞出,控净水分。
(4)、锅内倒入植物油40克,油温四成热时,先下入八角2个、桂皮1小块约5克,炒出浓郁香气。再下入姜片、蒜块、葱段、香叶5片,再次炝炒出香。淋入酱油30克,通过炒制,去除一下酱油的豆腥味。下入沥净水的鸭肉块,煸炒至鸭块呈现出诱人的酱红色,烹入料酒35克,借助于料酒的挥发,再次给鸭肉块去腥提鲜。
(5)、倒入没过鸭肉块10厘米的热水,大火烧沸后,中火继续炖煮20分钟,至鸭肉八九成熟,中间不断撇去次生浮沫。开始调味,调入老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉0.5克,保持中火状态,炖煮20-30分钟,至鸭肉酥烂。停火,调入味精或鸡粉3克(可选),撒入香菜小段增加鲜香味道。
(6)、把炖好的鸭肉块盛入汤盆,趁热上桌享用。这样炖煮出来老鸭,肉质酥烂、醇香怡人、酱香馥郁,不管是重要家宴,还是逢年过节,都是鲜香怡人的压轴大菜。
5、注意事项
炖制老鸭,去腥最重要,去腥4步,做出美味炖老鸭,重要1步常有人忽略,难怪炖的鸭腥。最关键就是要做好足量清水浸泡这步,绝对不能省略,是给鸭肉去腥最关键的一步。
用普通铁锅炖制,总时长差不多有40-50分钟,才能达到肉质酥烂的效果,40分钟之后,要尝一下鸭肉块酥烂的程度。如果家中有高压锅,那最好不过了,用铁锅煸炒之后,移至高压锅,出气后计时,大火足气15分钟,效果也特别好。
怎样煲鸭肉好吃又不腥2
1、焯水
鸭子肉一般都会带有一点骚腥味,所以,煲鸭子的第一步是焯水。很多人是直接烧开水倒入鸭块,鸭子焯水应该是要冷水下锅的。如果是热水下锅,肉会因为受热表层的蛋白质凝固,里面的血污不容易排出,这样焯出来的.肉就会变得十分腥。
2、炒一下再炖
鸭肉斩块后先放进炒锅加上少许食盐翻炒几分钟,再放进汤锅加水炖煮,先翻炒能去除肉腥味且汤甜味更甘。
3、加些去腥调味料
煲好汤后觉得有腥味,我想应该可以用陈皮或者葱姜泡水加入汤中,加入少许料酒也是可以的。
鸭肉烹饪窍门
1、想要鸭肉烧出来香又好吃,鸭肉的挑选很重要,不要买冷冻过的鸭肉,要买新鲜的鸭肉,最好是活鸭现杀的那种,买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子,羽毛丰满滑润,尾部羽毛长些的,脊背处摸起来有骨感的,这种鸭肉吃起来口感更好。
2、鸭肉的处理很重要,一定要处理干净了,不然烧出来的鸭肉会腥不好吃,买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好,回家再收拾一遍,收拾干净后切块,用水多冲洗几遍,凉水下锅焯水,焯好水后捞出冲洗干净。
3、烧制鸭肉的时候,先放入葱姜爆出香味,放入鸭肉翻炒至变色,再放入香料翻炒均匀,加入清水烧开放调料,转小火慢炖收汁,也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖。
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