腊肉煲仔饭怎么做好吃
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腊肉煲仔饭怎么做好吃,煲仔饭是广东的传统美食,后来传遍全国各地,初在本地见到煲仔饭的时候,真是感到很好奇,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,以下分享腊肉煲仔饭怎么做好吃
腊肉煲仔饭怎么做好吃1
食材
大米 400克
腊肉 150克
油菜 100克
植物油 少许
步骤/方法
准备材料:大米淘洗赶紧,用清水提前浸泡30分钟,椎茸也就是香菇是已经处理好的,可以直接下锅的
砂锅里抹上少许的植物油,大米放入砂锅中,放入清水,比平时做米饭的水稍微少一点
用煲仔饭功能,默认时间为40分钟;功能选择之后,几秒钟后自动开始烹饪
焖米饭的时候,处理一下其他食材,油菜洗净焯水,香菇切片,腊肉用沸水冲洗表面后切片
看到面板上显示剩余20分钟的时候,打开锅盖,米饭的水分已基本收干,腊肉、香菇平铺在米饭上,盖上锅盖继续焖
剩余5分钟的时候,再次开盖放入油菜,盖好盖子一直到烹饪结束
好吃的煲仔饭出锅了,虽然锅巴没有想象的多,但是锅底的锅巴出来了;浇上喜欢的酱汁,拌匀了开吃
腊肉煲仔饭怎么做好吃2
1、吃煲仔饭需注意问题
问题一:油太多,脂肪超标。煲仔饭将食材和米饭一起蒸煮,常用食材如腊味、五花肉等,都含较多脂肪。蒸煮时肉里的油分渗入饭里,每一口饭都避不开肥油。
许多商家为了让煲仔饭更香,米粒不粘锅,还会在煲内抹一层油,无形中又增加了脂肪的摄入量。建议,吃煲仔饭时应该尽量选择鸡肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的食材。
问题二:盐分过高。最经典的煲仔饭是“腊味煲仔饭”,可是,腊肉、腊肠、腊鸭等加工肉类,盐分偏高;再加上煲仔饭通常会放不少酱油,因此含盐量往往不低。建议,要少吃“腊味煲仔饭”。一旦小店使用了不合格的腊味,可能还存在过量使用发色剂等不安全因素。另外,要控制吃煲仔饭的次数,一周别超过一次,肾病、高血压患者及孕妇更要少吃。
问题三:过多食用锅巴可能有害。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的.锅巴。但研究证明,碳水化合物和脂肪经长时间高温加热,有可能产生有害物质。就此,建议大家吃煲仔饭时,要少吃锅巴,尤其是过焦过糊,甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人,也要少吃这类煲仔饭。
问题四:分量太多。吃过煲仔饭的人都有体会,大大一煲,自己却不知不觉间都咽下肚了。据香港《明报》报道,成年人每餐适宜饭量为1-1.5碗,即约150-225克米饭;而餐馆里的煲仔饭,一般都有1.5-2碗饭。建议,吃煲仔饭一定要量力而为。饭量较小的人,最好两人分吃一份。
问题五:缺乏膳食纤维。煲仔饭的配料以肉类为主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纤维,与“菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰。建议,吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭本来就盐多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯为主,不要再吃含油量高的炒菜。
2、不宜搭配的食物
(1)豆腐+葱
豆腐含有丰富的钙元素,而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙,草酸钙难以被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜,就会造成年人体钙质的缺乏,易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。同烧时可以先把葱、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再与豆制品混合食用。
(2)萝卜+木耳
萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人,容易引起过敏性皮炎。为健康起见,最好是不要将这两种食物混合食用。
(3)胡萝卜+酒
“胡萝卜下酒”的吃法不利于健康。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,和酒精一起进入人体,会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所以,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康。
(4)菠菜+酸菜
放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧,可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜,吃酸菜前最好用水先泡上1~2天后再食用。
腊肉煲仔饭怎么做好吃3
一、腊鸭煲仔饭
主料:大米1小碗 腊鸭300克 菜心5棵 姜1块 小葱1棵
辅料:油适量、盐适量、酱油少许、糖少许
制作工艺:
1、准备所需材料
2、砂锅洗净,在锅底和锅边刷一层油
3、再倒入洗净的大米
4、加入适量的水,按照平常做饭的水量就可以
5、放炉子上,盖上盖子大火煮开转小火
6、将腊鸭洗净剁成块,菜心洗净备用,小葱切葱花、姜切成丝
7、将姜丝加入腊鸭中,再加入少许酱油和油。(放一小点就可以)
8、然后拌匀
9、大米煮至七成熟,(开始收干水分)然后加入拌好的腊鸭
10、把腊鸭均匀的平铺在饭面上,然后加盖煮5分钟。
11、再沿着锅边倒上一圈油,让油慢慢渗入锅内,盖上锅盖煮2分钟
12、然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料,加盖关火焖2分钟
13、炒锅内加入清水烧开,放油和盐,再放菜心把它焯烫至熟
14、焖好的饭撒上葱花
15、最后放上菜心即可开吃
16、小贴士:
除了一开始用大火煮开,其余时间全用小火,要注意火候,很容易就会糊底,所以一定要用小火。由米下锅到煮熟的时间大约20分钟
二、马蹄肉饼煲仔饭
主料:大米100克
辅料:荸荠80克 猪肉馅120克 小白菜1小把 生粉小半勺 鸡蛋1个 燕麦片30克
调料:色拉油少许 食盐小半勺 酱油1/4小勺 香油数滴 小葱1根 白糖1/4小勺 水100克
制作工艺:
1、青菜洗净放入开水中焯熟备用,马蹄去皮洗净切成末备用
2、马蹄末和猪肉馅混合,放入生粉1/2小勺、鸡蛋1/2颗
3、放入酱油1/4小勺、糖1/4小勺、盐1/2小勺、燕麦片30克
4、放入腌料以后开始搅拌,搅拌至材料都混合均匀,粘稠即可。大米提前用清水泡1小时,将泡好的大米沥干水分,放入煲仔锅中
5、加入100克水,以大火煮开,待水分快烧干后转小火,将肉馅铺在米饭上,压成饼状
6、砂锅边缘淋上色拉油,加盖小火续煮5分钟后熄火焖15分钟,15分钟后淋上酱油、香油,并撒上葱花,放上青菜即可
三、广式腊味煲仔饭
主料:香米 200克 腊肠 150克 腊肉 150克 油菜 2棵
辅料:色拉油 1小勺 生抽 2小勺 蚝油 2小勺 白糖 1小勺 香油 2小勺 水 适量
制作工艺:
1、淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时,在砂锅底部刷一层香油,将米和水一起倒入砂锅里
2、加入一小勺色拉油,大火烧开后转小火焖饭
3、腊肠和腊肉用清水清洗干净后,上锅蒸15分钟,放凉后切片
4、油菜洗净入开水锅焯熟备用,取一小碗,放入生抽、蚝油、1小勺开水、白糖和香油搅拌均匀,制成鲜味酱油
5、十五分钟后,米已煮到八九成熟,将腊肠、腊肉、油菜铺放到米饭表面,火开到最小再煮四分钟,停火后盖着锅盖焖10分钟
6、上桌的时候,趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用
四、日式肥牛煲仔饭
主料:大米 150克 肥牛 250克 菜花 1个 洋葱 1个 胡萝卜 1根 芹菜 半根 西兰花 1个
辅料:生抽 30克 蚝油 20克 白糖 10克 黄酒 5克 胡椒粉 3克 味噌 10克 植物油 1勺
制作工艺:
1、准备材料
2、洋葱、芹菜和胡萝卜各切适量放锅中,锅里倒水没过原料,大火烧开,小火煮十五分钟
3、开火热锅,锅里放400克熬好的菜水,接着把生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉少许放进去搅匀烧开,即成肥牛饭汤汁
4、煮好的大米饭盛碗中压平,西兰花、菜花切成小块,胡萝卜切厚片,一起放在开水锅里焯一分钟捞出控干水,摆在米饭上
5、开火热锅倒少许植物油,下洋葱丝煸几下,把调好的汤汁倒锅中烧开
6、肥牛小心的放进去,放少许黄酒,中火把肥牛煮熟,把煮好的肥牛和洋葱丝捞出来放在米饭上,适量浇些汤汁,即可食用
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