电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠
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电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠,天气一天比一天热的时候,很多人都会变得没什么胃口吃饭,这时候自己做一些清凉的甜品再合适不过了,清甜软糯的银耳汤就是个好选择,做法也很简单,接下来看看电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠。
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠1
银耳汤熬不粘稠的原因:
1、银耳不能是陈放太久的。
2、银耳剪碎洗净稍泡十分钟。
3、若加莲子,切记莲子不能泡水,洗净即煮。
4、最好使用高压锅,比较新鲜的压四十分钟左右,稍陈的压一个小时。
5、高压锅要自然完全解压后再揭开。
6、银耳汤未冷却前(最好是滚烫的时候),放入适量冰糖和少量枸杞。
7、同时,也可以放点食用淀粉(平时做菜时勾芡的那种)。
可以和银耳一起煮的食物:
银耳跟任何食品在一起都是无毒无害的,这个您大可以放心。银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。
银耳可以和红枣、桂圆、梨、南瓜、绿豆、莲子等一块儿煮。最长用的是煮红枣莲子银耳粥,也可以和大米、小米等一块儿煮,这是一道美味的菜品。
1、银耳百合羹,清热,滋润,养阴,养肝胃。
2、银耳木瓜羹,排毒嫩肤润泽。
3、银耳紫薯羹,滋阴润燥清热,消脂减肥。
4、银耳雪莲子(皂角米)羹,清肝明目,祛痘,利尿。
5、银耳红枣莲子枸杞羹,滋肾阴,养肝脾和胃,补女人血养颜。
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠2
为什么银耳汤总熬不稠
1、煮的时间不够
银耳比较容易泡开,但是是不容易煮烂的,因此需要煮很长的时间才有烂的口感,一般银耳都要煮1个小时以上,有些还会煮3个小时。
2、泡的时间不够
银耳买的时候都是干的,因此在煮之前要泡开,泡的同时也可以把脏东西洗掉,最好的方法是先用常温水泡开,再用温水泡30分钟。
3、银耳是陈年旧货
保存了太久的银耳,更加难煮烂,往往需要更多的时间。
4、银耳是特殊的银耳
安全无硫的优质银耳,才能够出胶。有硫的.银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
扩展资料:
银耳煮粘稠的方法:
1、用压力锅。
可很快将银耳煮烂,速度快,水分不会减少,但是翻滚不够,炖煮的时间不够,因此想要煮粘稠,炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中,煮20-30分钟,放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
2、用电炖锅或电砂锅。
电炖锅或电砂锅的火力小,炖煮的时间较长,能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中,加入适中的水量,直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
3、用电饭煲。
电饭煲的火量中偏小,可一直炖煮,且不会把水烧干,因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小时即可,注意不要把水煮干。
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠3
煮银耳羹时不能加的3种料
1.中途不加水
煮银耳羹时,水要一次加足。切忌中途再加水,否则会稀释胶质,造成出胶减少,这可是银耳汤不好吃的一个重要原因。通常情况下,水是银耳的两倍稠度适中,如果喜欢再稠些的口感可减少水量。
2.不加盐和醋等调味料
有朋友想把银耳汤煮成咸味或酸辣味的,煮银耳羹能不能用盐或醋作为调料?想要浓浓的银耳胶,就不要加这些调味料。银耳多糖会在盐或醋的作用下分解,大大降低银耳的出胶率。想吃到美味又粘糯的银耳羹,还是要加糖。
3.不加单晶冰糖
银耳羹出胶和酸碱度息息相关,那种白色小方块状的单晶冰糖会影响银耳的出胶,要想银耳汤胶质满满,要选择酸性低的多晶冰糖,这一点很多朋友会忽略。
煮银耳羹的4个小窍门
煮银耳羹想要出胶快,美味又黏稠,除了牢记“3不放”,还有4个小窍门需要注意,只有掌握好这些窍门,银耳羹才会清香软糯更好吃。
1.在煮银耳羹之前,很多朋友不泡发或者泡发的时间很短。煮银耳羹的第一步您就做错了,难怪银耳不出胶。银耳泡发不要少于半小时,泡2小时左右为宜。但要提示您,银耳不能隔夜浸泡。另外,浸泡银耳用热水还是凉水?都不对,热水泡银耳会损失胶质,而凉水不能使银耳得到充分的泡发,正确的方法是用温水。
2.银耳泡发后,清洗干净去掉底部的硬蒂,再把银耳撕开,不要用刀切。银耳撕得越小,与水的接触面积就越大,这样才更容易出胶。如果把大块儿的银耳入锅煮制,胶质是煮不出来的,即使表面部分出胶了,内芯的位置也不会煮出稠糯的口感。
3.煮银耳羹是不是黏稠好喝还要看煮的时间够不够。很多朋友只煮二十分钟,当然不会有浓稠好喝的口感。银耳羹至少煮40分钟,如果时间够用还可以多煮一会儿。还有一个细节可以帮助银耳加快出胶,那就是上下翻动。所在,煮制银耳汤时要适当地翻动一下。
4. 煮制银耳羹时,我们会加一些配料增加口感和营养。可为什么煮出的银耳汤反而不好喝了呢?搭配银耳汤的配料有几类,比如桃胶和皂角米含有非常丰富的胶质,和银耳同煮胶质会增多;而像莲子、百合干用量则不要过大,否则所含淀粉会降低出胶量;另外,红枣、冰糖和枸杞都不能与银耳同煮,要分步加入,否则也会直接影响出胶。
其他注意事项:
煮银耳用什么锅具?用砂锅煮制银耳出胶更多,味道更好。炖盅隔水炖制出胶量小于直接煮制。
如何挑选银耳?学会了煮制银耳的技巧,还要会挑银耳,硫熏银耳是不会出胶的。正常情况下银耳的颜色是淡淡的金色,太洁白或颜色太深都不对。看一下银耳根蒂部,应该是由浅入深的渐变色,而硫熏银耳通体都会很白。
煮银耳羹不出胶,记住“3不放4窍门”,满满的胶质,浓稠又香甜。只要加对调料,注意了细节,您煮出的银耳汤再也不会不出胶、不好吃了。自己煮的银耳羹没有添加剂,好吃又健康,冬季空气干燥,容易生内火,口干舌燥,这时就是吃银耳汤的好时机了。以上分享给大家制作银耳羹时要牢记的“3不放4窍门”,您学会了吗?抽空试试看吧!
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