甜皮鸭腿的做法
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甜皮鸭腿的做法,相信很多人都喜欢吃鸭子,它非常的美味,尤其是甜皮鸭腿,它的做法也很简单,是一个不错的菜肴,多吃对身体有好处,下面我们一起来学习一下甜皮鸭腿的做法,希望大家喜欢。
甜皮鸭腿的做法1
用料:
做法:
1、鸭子去头和脚,清洗干净,先用盐和白胡椒碎将鸭子腌制5个小时以上。(剖开鸭肚子,发现里面竟然有好多鸭蛋,意外收获。)
2、碗内放入一小块冰糖,加少量的油,小火慢熬糖色。
3、等糖色熬至深褐色起泡泡后,倒入热水,搅拌均匀。
4、往锅内倒入桂皮、八角、香叶、草果、花椒粒、红干辣椒、白寇、香砂一起煮。再加入一点盐、生抽、老抽调色调味。
5、把腌制好的`鸭子放入锅内一起煮。如果腌制的时间比较长,可以用清水冲洗一下鸭子表面,再放入锅内。
6、小火慢煮四、五十分钟,关火,取出煮好的鸭子,沥干鸭子表面的水分。
7、锅内倒油,把鸭子放在漏勺里面,用勺子将热油淋在鸭子表面。 将鸭子淋油淋至表皮发脆,颜色呈焦糖色,即可。
8、往麦芽糖碗内加少量的水,稀释一下,搅拌均匀。将麦芽糖刷在鸭皮上面,撒上一点熟的白芝麻,这道懒人版甜皮鸭就做好了,忒香了。
甜皮鸭腿的做法2
原料:
土鸭子1只(约 1500克)、生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖(椰糖)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。
做法:
1、鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
2、炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3、煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
4、将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。
提示:
1、卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。
2、卤水中香料不能放得过多,否则会感到“闷人”。
3、如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。
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