隔夜菜可以吃吗?隔夜菜的危害
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【导读】:现代人因工作繁忙,没时间照顾身体,有的人会透过自己带便当兼顾营养和荷包!但过去对于隔夜菜致癌的传闻至今未停息。那么隔夜菜到底能不能吃?隔夜菜有什么危害?
现代人因工作繁忙,没时间照顾身体,有的人会透过自己带便当兼顾营养和荷包!但过去对于隔夜菜致癌的传闻至今未停息;对于老一辈的人而言无关紧要,因为一直以来都是这样吃,但其实吃久了确实会累积体内毒素。营养师将为大家揭开隔夜菜背后的秘密。
隔夜饭究竟会不会致癌?营养师表示,部分蔬菜硝酸盐含量高,以叶菜类为主如苋菜、 青江菜、高丽菜、油菜等,加工肉品、海鲜如:香肠、腊肉、火腿、咸鱼等都可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐;虽然以正常饮食中要达到危害人体剂量还有很大差距,但仍建议上述食物应优先当餐先吃完。
若想要放到隔夜,营养师表示以瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜较为适合,肉类和海鲜一定要煮熟,并不建议凉拌菜,因为制作过程中容易遭细菌污染而变质,保存条件不当也容易导致食物中毒。隔夜菜不至于致癌,但反覆加热影响口感,抗氧化营养素也容易流失,若无法当餐食用完,建议最慢2两天内一定要吃完。
营养师建议,食用隔夜饭时可搭配富含抗氧化物的新鲜水果一起食用,例如奇异果、芭乐、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等,除了可消除自由基,更能增加膳食纤维量及饱足感,减少便秘发生。
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