螃蟹没蟹黄是白的
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螃蟹没蟹黄是白的,许多人吃螃蟹的时候会喜欢吃蟹黄的吧,蟹黄是黄色的膏体的哦,下面小编为大家介绍了螃蟹没蟹黄是白的,供大家来学习,感兴趣的朋友们一起来看看吧~
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螃蟹没有蟹黄,里面都是白白的是因为螃蟹蒸过头了。
公的螃蟹本身就没有黄,买的时候挑母的买,然后看下蟹胃附近颜色,越深代表黄越多 ,半斤以下的螃蟹蒸十分钟左右,半斤以上的二十到三十五分钟。螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。
母蟹吃蟹黄,个体稍小,肚脐圆; 公蟹吃蟹膏,个体稍大,肚脐尖;
所以你说的大闸蟹有有白色透明胶状体是属于公蟹的蟹膏,不是母蟹所以没有蟹黄;
另外若是一个大概6边形状的,透明,硬的;是蟹心部位,寒性比较大,这个部位不能食用的;
我今年中秋在苏蟹阁阳澄湖大闸蟹(兰州直营店)提过他们礼券的10只螃蟹,券折页上有吃蟹注意事项:在吃大闸蟹时,蟹身上有四样东西是不能吃的,因为其中含有细菌、病毒、污泥等。简称“四不吃”:
1蟹胃——蟹胃俗称蟹和尚、大闸蟹蟹尿包,裹在大闸蟹蟹黄中间,形如三角形的小黑块。
2蟹腮——蟹腮俗称大闸蟹蟹眉毛,是大闸蟹的呼吸器官,在大闸蟹的前部两侧,为眉毛状的两排软绵绵的东西。
3蟹心——蟹心俗称六角板,位于大闸蟹蟹黄中间,紧连大闸蟹蟹胃。
4蟹肠——蟹肠位于大闸蟹蟹脐中间,呈条状,由大闸蟹蟹胃通到大闸蟹蟹脐的一条黑线。
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3个原因,也会导致蒸出来的螃蟹没有蟹黄:
一、选错了蟹
稍有常识的朋友都知道,想要吃蟹黄,一定要买母蟹。公蟹只有蟹膏,所以如果选错了,想要在公蟹上吃到蟹黄,随便你怎么烹饪,都是吃不到的。想要分清公蟹和母蟹,大厨教给我一个简单的4字口诀:“尖公圆母”。意思是肚皮部分有圆形或者是椭圆的形状的,就是母蟹。而如果是尖尖的三角形,那么就是公蟹无疑了。
二、误买了冷冻过后的母蟹
冷冻过后的母蟹,在蒸制过程中,很容易使得蟹黄流失。好在冰过之后的螃蟹很容易分辨,所以这一点并不需要过分在意。
三、蒸制时间过长
在蒸制螃蟹时,时间以及火候的控制也很重要。这里要一分为二地看,如果是新鲜的没有捆扎好的螃蟹,一定要冷水入锅蒸。冷水加热不会导致螃蟹导致挣扎,导致蟹腿脱落。通常二两五一只的螃蟹,大火蒸15分钟即可。
如果是捆扎好了绳子的.螃蟹,那么最好是热水入锅蒸。同样是二两五一只的螃蟹,大火蒸8分钟左右即可。每增加1两,螃蟹蒸制时间增加2分钟即可。切勿担心螃蟹不熟,长时间蒸制后会导致蟹黄流失,这也是你吃不到蟹黄的原因。
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蟹黄”和“蟹膏”的区别
1、本质不同
蟹黄和蟹膏本质是不一样的,蟹黄存在于母螃蟹中,是母蟹的卵巢和消化腺,颜色一般是橙黄色,味道非常鲜美。而蟹膏存在于公螃蟹中,是公蟹的精腺,颜色是白色的,黏糊糊的一团,味道不如蟹黄鲜美。
2、味道不同
细细品尝的话,会发现蟹黄和蟹膏的味道是有差别的,蟹黄主要是尚未发育吃成熟的母蟹受精卵,吃起来会有略微明显的颗粒感,和鸡蛋黄口感有一些相似,不过更加鲜美了。蟹膏不如蟹黄鲜,但是口感更加细腻,细细品尝方能领略其味道。
3、颜色不同
蟹黄和蟹膏的颜色是不同的,成熟的蟹黄是一种自然的橘黄色,看起来很鲜艳很漂亮;蟹膏则是白色的,是公蟹积攒的脂肪,煮熟以后会变成稍微透明色的黏稠状物质,从颜色我们也能区别开蟹黄和蟹膏。
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