年夜饭菜谱寓意
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年夜饭菜谱寓意。春节是我们国家非常重大的一个节日,在春节的时候我们一般都会吃上年夜饭,年夜饭的食谱也是非常多的。接下来就由小编带大家了解年夜饭菜谱寓意的相关内容。
年夜饭菜谱寓意1
一、年夜饭菜谱寓意——年糕:年年高
过年要准备年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
二、年夜饭菜谱寓意——鱼:年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
三、年夜饭菜谱寓意——猪手:发财就手
猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
四、年夜饭菜谱寓意——腐竹:富足
腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。
五、年夜饭菜谱寓意——饺子:招财进宝
在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。
吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
年夜饭菜谱寓意2
春节年夜饭菜谱
油焖大虾
原料:大虾;
调料:葱;姜;盐;白糖;料酒;醋;
做法和步骤
1、将虾用清水冲洗干净;用厨房剪依次减去虾枪,用牙签挑出沙囊;剔除虾线,剪去虾须和虾腿。
2、往炒锅中倒入适量底油,放入葱姜末爆香;将处理好的虾倒入锅中,一面煎至发红后翻面继续煎至发红。
3、期间用铲子依次按压虾头,以使虾油充分被挤出;接着倒入少许料酒,盖锅盖焖上30秒。
4、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋,翻炒一下,用一个盘子盖在虾上,用中小火焖至3分钟即可出锅。
锅包肉
原料:里脊肉;料酒;香菜;葱姜蒜;
调料:白糖;醋;生抽;料酒;盐;清水;生粉;
做法和步骤
1、里脊肉切成片备用;把切好的里脊片放入碗中,加入1勺料酒,腌制片刻;取出后一片一片铺在淀粉上,两面都沾满淀粉;锅中加入炒菜油,建议选小锅,这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出;放在厨房用纸上,吸去多余油脂;香菜洗净切断备用。
2、调汁:白糖1汤勺,醋1汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐1茶匙,清水1汤勺。
3、锅中放入底油,油温慢慢升高;放入葱姜蒜爆香锅底;再放入炸过的肉片,淋入料汁,翻炒至匀,关火放入香菜,焖2分钟左右即可出锅装盘。
麻辣花生
原料:花生350克;干辣椒;花椒;
调料:盐;糖;
做法和步骤
1、取花生350克,冲洗干净;锅中倒入适量水,将3—5根干辣椒剪成小段,同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开,然后将洗净的花生倒入锅中,关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。
2、取出泡好的花生去皮;然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。
3、放入保鲜袋内,在冰箱冷冻。(准备制作前取出即可);炒锅烧热,加入适量食用油,冷油将花生放入锅中中小火翻炒。
4、花生色泽微黄干松时关火捞出即可;准备好干辣椒段和花椒;另起锅,加热炒制花生时剩余的凉油,将辣椒段、花椒放入锅中炒香。
5、待炒出花椒辣椒麻香味时,将花生倒入锅中;加入适量盐和糖,翻炒均匀;刚炒好的花生口感和味道都没有达到最好的状态,可稍放置,完全冷却后食用。
蒜泥手撕茄子
原料:茄子;大蒜;
调料:生抽;醋;盐;香油;
做法和步骤
1、茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉;蒜剥皮,放盐,敲碎成泥。
2、挖出蒜泥,放入生抽一勺;醋3勺;香油适量,搅拌均匀。
3、凉凉的茄子,用手撕成条;香菜切段;将蒜汁舀在上面,即可。
东北大拌菜
原料:千张1张;鸡蛋1个;娃娃菜;肉丝;粉丝;黄瓜;香菜;
调料:蒜末、辣椒油;白糖;盐;鸡精;白醋;芥末油几滴(推荐一定要用,非常有特色);蚝油1小勺;料酒1小勺;食用油1小勺;
做法和步骤
1、龙口粉丝用温水泡软后,放入锅中煮熟,捞出放入冰水中冷却后沥干备用。
东北大拌菜
2、娃娃菜、黄瓜洗净切细丝。千张用热水泡软后,切丝。小番茄洗净切小块,香菜洗净切碎。肉丝用腌料(蚝油一小勺、料酒一小勺、食用油一小勺)抓匀腌制20分钟,锅烧热,放油,热锅冷油倒入肉丝,炒熟盛出备用。鸡蛋加点盐打散,热锅热油倒入蛋液,转小火不断晃动锅子,煎成鸡蛋饼,切丝备用。
3、将所有处理好的食材放入一个大碗中,加入调味料拌匀,静置半小时即可食用。
红烧鲤鱼
原料:鱼;葱;姜;蒜;小芹菜;红尖椒;
调料:生抽;盐;糖;豆瓣酱;
做法和步骤
1、鲤鱼或鲫鱼一条,清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈,腌20分钟左右,腌好的鱼拍上一层干粉;
2、热锅凉油,油稍多一些,放入鱼煎炸至两面金黄;
3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎,葱切成斜刀片;锅内放入油烧热,将步骤4中的调料倒和爆香;
4、豆瓣酱两勺,剁碎成泥,加入到锅内一起炒香;
5、锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁,放入煎炸好的鱼煮开,烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟,翻至另一面再焖3分钟,淋上一层薄芡,出名装盘即可。
湖南年夜饭菜谱
1、小米粉蒸肉
食材:带皮五花肉,米粉,小米,料酒,美极鲜,五香粉,花椒粉,食盐等。
做法:
1、五花肉切块,在碗中放入料酒,酱油,美极鲜等调味品,放入肉块,抓匀,腌制半天。
2、小米提前30分钟炮好,洗净。腌制好的五花肉取出,撒上米粉,抓匀,再加小米抓匀。
3、放入蒸锅中,冷水上汽蒸1~2小时即可出锅。
2、梅菜扣肉
食材:五花肉,梅干菜,生抽,冰糖,老抽,八角,桂皮,姜,葱,食盐等。
做法:
1、梅菜提前泡发,清洗干净,五花肉洗净后加入葱,姜,桂皮,八角等放入砂锅中大火烧开,转小火炖20分钟。
2、捞出后趁热抹上老抽,锅中放少量食用油。将猪皮朝下,小火慢慢煎烤猪皮,烤至猪皮颜色金黄,油脂益出,再适当的将肉块四面都煎烤一下,上色。肉捞起。
3、梅菜放入锅中,倒入煮肉的肉汁,加入生抽,少许食盐,酱油,和适量的冰糖调味,小火焖15分钟。
4、肉切薄片,猪皮向下摆在碗底,上面铺上梅菜,放入蒸锅中继续蒸半小时,蒸好后把油脂滤出,用另一个碗倒扣过来即可。
3、糖醋鲤鱼
食材:鲤鱼一条,葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄酱等适量。
做法:
1、鲤鱼收拾干净,用刀斜切2cm左右深的刀痕,用胡椒粉、生抽、食盐腌制。
2、腌制好的鱼用淀粉、面粉调成的糊抹在鱼身上。锅中放大量的植物油,烧至7成热时放入鱼,待鱼炸至金黄色之后捞出控油。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁,在锅中加适量食用油,放入葱花和姜末、蒜末爆香,在倒入调好的汁,锅中加适量的淀粉进行收汁,汁浓之后淋在鱼身上即可。
4、小炒腊肉
食材:腊肉,姜,蒜,青椒,干红椒,植物油。
做法:
1、腊肉洗净,用温水浸泡2小时去盐,那肉用保鲜膜封住,放入蒸锅中大火蒸2小时后取出切片,青椒切圈,红椒切段,姜、蒜剁碎。
2、锅中加适量的植物油,倒入辣椒蒜末等爆香,倒入腊肉片,翻炒3分钟,淋上少量香油即可出锅。
5、青椒炒香肠
食材:香肠,胡萝卜,青椒,黄瓜,植物油。
做法:
1、香肠洗净,切片,胡萝卜,黄瓜,切片,青椒切丝。
2、锅中加少量油,将香肠爆炒,快熟时放入胡萝卜,继续翻炒,最好放如青椒和黄瓜,撒上食盐调味即可。
6、毛家红烧肉
食材:五花肉,葱,姜,花椒,红辣椒,香叶,料酒,蜂蜜,白糖,生抽,植物油,食盐。
做法:
1、五花肉切2cm大小的方块,锅中加大量的水,烧开,加入少量的料酒和蜂蜜,五花肉放入其中煮5分钟,捞起,在清水中浸泡洗净血水,捞起沥干。
2、锅中加适量的植物油,到如肉块,慢慢翻动,煸至油脂外溢。
3、锅中到如白糖,加两倍的水进行搅拌,小火煎熬。汤汁均匀粘稠即可。
4、锅清理干净,到如少量植物油,倒入葱,姜等爆香,到如肉块继续翻炒。加温水没过肉即可,大火烧开,倒入上色的糖汁。盖上锅盖小火慢炖1小时。
5、汤汁较多时用大火收汁,汤汁不是太干时收汁停火,在焖制几分钟即可。
过年了,家家户户都是团团圆圆的时候,也是一家人坐在一起吃年夜饭的时候,而吃年夜饭是一年之中最有意义的时刻,不在乎吃得怎么丰盛,而在于吃得欢乐,因为这是一个举国欢庆的美好时刻,吃得欢欢喜喜的过大年,过年的年夜饭菜谱推荐,请收好!
年夜饭菜谱寓意3
春节年夜饭吃什么
1、春节年夜饭吃“吉祥”
中国人的年夜饭离不开鱼,“鱼”和“余”同音,同时又象征着吉祥如意。大年三十的晚上,每家人的餐桌上都要有一盘鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。例如鲤鱼,代表着“得利有余”;鲢鱼,表示者“连年有余”;鳜鱼,有着“富贵有余”的含义。此外,年夜饭的餐桌上往往还少不了年糕,年糕又称为“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
2、春节年夜饭吃“健康”
长面,也叫长寿面,年夜饭上次长面,寓意着身体健康,长寿百年,讨个吉利的口头,表示着人们对健康生活的追求。当然,现在年夜饭饭品更加丰富而又有营养了,除了将一年中能够见到的最好的菜肴都摆上餐桌,人们也越来越重视饮食营养的科学搭配了,营养健康的年夜饭,让人们尽享健康美食。
3、春节年夜饭吃“好运”
饺子是中国的传统食品,也是过年的时候每家每户必不可少的`美食之一。在除夕夜,十二点钟敲响的时候,人们纷纷开始吃饺子,寓意其“更岁交子”之意;同时又因为饺子形状如元宝,又有“招财进宝”的含义,深受人们的喜爱。此外,部分地区流传着将硬币洗净一同包到饺子里的习俗,吃到包有硬币饺子的人就预示着来年会有着好运气。
4、春节年夜饭吃“幸福”
汤圆又名元宵,一般是用糯米粉包上各种不同口味的馅搓成圆形,最后放入锅里和饺子一起煮食,代表着团圆,寓意着一家人团团圆圆、生活幸福的美好愿望,承载着人们对于幸福生活的美好希望。
5、春节年夜饭吃“欢乐”
年夜饭的吃法多种多样,不过最重要的是一家人团聚在一起吃这顿年夜饭,一家人未作餐桌前欢歌笑语、共叙天伦是一种幸福的欢乐时光。
6、温馨小科普
年夜饭作为这一年的最后一顿饭,寄托了一家人对于来年的美好憧憬,出现在年夜饭餐桌上的每一道菜都被人们赋予了美好的寓意,所以人们对于这一顿饭到底该怎么吃,该吃些什么,都有着非常多的讲究。而且不同的地方各自的讲究和年夜饭必吃的食物的选择,南北各地也是不同的,有饺子、馄饨、长面、元宵等,各有讲究。
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