年夜饭的菜品及寓意
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年夜饭的菜品及寓意,热热闹闹的春节即将要到来了,而春节最为期盼和重要的莫过于那顿阖家团圆的年夜饭。在鞭炮声中,全家人围坐在一起,共同辞旧迎新。年夜饭的菜品及寓意有哪些?
年夜饭的菜品及寓意1
饺子里放硬币
在东北,基本上在新年钟声敲响的时候,包饺子时,里面会加入五角,一角的硬币,然后上锅煮,在吃饺子时,谁要是吃到了带有硬币的饺子,就意味着来年财源滚滚。有人可能会担心硬币有细菌,但是其实完全不用在意,硬币是用开水煮过的,高温杀菌的时候已经把很多细菌杀死,所以呢,洗干净之后,在包饺子,也非常的方便。
吃鸡肉
鸡肉是各地年夜饭必吃的一道菜肴,但是南北方做法不同,北方,很多人家都会选择炖上一道小鸡炖蘑菇,南方则用来煲汤喝。鸡,象征着吉祥如意,也是一个好兆头。
吃鱼
鱼肉鲜美口感独特,成为了年夜菜的首选,但是吃鱼的时候也是有讲究的,比如做鱼的时候,鱼必须要是整只摆放在盘里,意味着年年有余。而且吃鱼的时候不可以翻身,家里要是有人开车,就会对家里人造成影响。
四喜丸子
一般在北方呢,是过年时必备的菜肴,同时它也是婚嫁招待宾客时的一道菜,又名福禄寿喜,象征着吉祥如意,吃起来口感也是非常独特,肉质软嫩,入口很满足!
生菜 芹菜
有的地方呢,会有生菜料理,这样的生菜呢,代表着生财,而有的地方呢,会用芹菜炒肉丝,芹菜意味着勤劳,也代表着希望自己来年能够勤劳能干,并收获到更多的财富!
年糕
年夜饭的菜品及寓意2
1、清蒸鲈鱼(寓意:年年有余)
食材:
鲈鱼400克、姜2片、生抽(味极鲜)3勺、料酒2勺、小葱2根、大葱一小段、小米椒1个、胡椒粉2克、盐1/3勺、香醋半勺
做法:
鱼什么时候做什么时候腌制,里外撒少许盐,里外淋料酒,最后再滴几点醋,抹匀,腌制十分钟。
把大葱、小葱、姜片、小米椒切成细丝备用。
腌制好的鱼盘用水冲洗干净,鱼身均匀撒上胡椒粉,放入蒸锅里。
蒸锅里加适量水,烧至五成热、把鱼放入蒸锅,加盖。
大火烧开上汽开始计时,七分钟关火焖两分钟,全程大火,补要掀锅盖。
蒸好的鲈鱼倒去多余水分,转移到另一干净的盘子里。
把之前切好的姜丝、葱丝、小米辣均匀铺满鲈鱼身上。
起锅烧热油,油温要高,最后从鱼身开始快速把热油淋在鱼身上。
最后用上好的生抽均匀在鱼身四周,而不是直接淋在鱼身上。一道味美肉嫩、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就完成了。
2、豆腐羹(寓意:福气临门)
食材:
内脂豆腐一盒、鸡蛋一个、香葱或香菜两根、火腿一根、瘦肉一小块、生粉小半碗
做法:
肉切成肉末,火腿切成丁,香葱切末备用。
鸡蛋打散备用,尽量打散一点,后面容易搅蛋花。
生粉加入清水,搅拌均匀备用(家用的各种淀粉都可以,没什么特殊要求)。
锅内放少量油,放入肉末煸干爆香,然后倒入清水煮开,继续煮五分钟,煮出香味。
五分钟后加入火腿和豆腐,稍微焖一会。
接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉,边倒边搅拌,等煮开变浓稠度时,均匀的倒入打散的蛋液,搅拌的时候顺时针搅拌。
临出锅之前加入盐调味,有习惯放一丢丢味精的也可以放一点,不放也可以,最后撒上葱花或者香菜,喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出锅啦。
3、豉油鸡(寓意:吉祥如意)
食材:
鸡腿2只、小葱3根、生姜1块、蒸鱼豉油适量、冰糖适量
做法:
砂煲中放入葱段和姜片垫底。
按1:1的比例加入蒸鱼生抽和清水,加少许冰糖,汤汁能没过鸡腿的一半就行了。
大火烧开后放入鸡腿,盖上盖子,转最小火焖约5分钟。
打开翻面,调中火煮开后再次转小火煮约5分钟,关火不开盖焖约15分钟即成。
斩块,开吃。
4、糯米枣(寓意:甜甜蜜蜜)
食材:
红枣适量、糯米粉适量
做法:
红枣去核,洗净,用清水浸泡30分钟。
浸泡好的红枣沥干水分。
用刀子将浸泡好的'红枣切开一半,注意不能完全切开。
将适量的糯米粉放入盆中,加入适量的热水,揉成面团。
根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下。
蒸锅内放适量的水,放入做好的糯米枣,盖严锅盖,大火蒸10分钟后取出即可,吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花,也可以撒点儿芝麻,根据个人喜好吧。
5、四喜丸子(寓意:福禄寿喜)
食材:
猪肉馅400克、荸荠4个、葱、姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐少许、白胡椒粉少许、生粉适量、香油少许、八角2个、桂皮1个、老抽适量、糖适量、西兰花1/2棵
做法:
肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次,使肉丸紧实。
锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。
锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可。
6、松仁玉米(寓意:丰富多“财”)
食材:
速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙
做法:
速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆,需要把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。
胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米粒快速翻炒几下,加入盐炒匀调味即可,如果用熟松子的话最后再放即可。
7、蒜蓉粉丝蒸虾(寓意:花开富贵)
食材:
虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量
做法:
虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。
粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。
然后把蒜泥汁淋在虾子上。
锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。
之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。
8、素什锦(寓意:前程似锦)
食材:
胡萝卜半根、香菇6朵、莴笋1根、腐竹100克、豆瓣酱1勺、盐适量、蚝油适量、水淀粉适量
做法:
香菇厚切,胡萝卜和莴笋切片。
放油,下锅爆炒豆瓣酱,在放切好的胡萝卜和莴笋。
放入腐竹和香菇继续翻炒。
加入适量的盐和生抽翻炒两分钟,而后放入一勺蚝油加上调好的水淀粉,翻炒一分钟就可以出锅了。
9、翠竹报春(寓意:年年高升)
食材:
鸡腿1只、黄瓜3根、红色甜彩椒1个(取1/4)、苹果醋3大勺、盐2克
做法:
母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时(尽量买打野的活鸡现杀,这种鸡肉紧实醇香,不像菜场的分割鸡,鸡肉松散没味)。
煮好的鸡取鸡腿一只,还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。
将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用。
制作黄瓜盅,首先要将黄瓜切成同等长度的段。
在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口,不要切到底部。
再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。
上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤。
然后用叉子叉着挑出内瓤。
尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些,只剩下一个外壳,回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。
逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅,若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。
黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边,随自己所意,觉得怎么好看就怎么摆。
最后将调拌好的酸甜鸡肉、红甜椒、黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内,完工。
10、剁椒鱼头(寓意:鸿运当头)
食材:
鱼头一个、生姜一块、大蒜适量、剁椒适量、泡椒(可不放)适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、葱适量、啤酒适量、盐(看情况加不加)适量
做法:
鱼头让卖鱼的给处理好,回来洗净,里面的黑膜一定要去除。
锅里烧水,下面放一个三脚架,上面放一个篦子,把鱼头放上去,不需要用盘,直接放,因为蒸出来的水是最腥的,所以直接放,蒸出来的水就直接不要了。
一半生姜切片,葱白切段,一半的生姜和大蒜切碎。
鱼盘里面铺上生姜和葱段。
鱼蒸了6分钟后,取出备用。
直接滑入盘中,淋上蒸鱼豉油和啤酒。
锅里放油,把大蒜和生姜放入爆香。
再放入剁椒。
香味出来后,放白糖、白胡椒粉。
如果你的剁椒不够咸,可以再放盐。
把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。
锅里烧水,水开后放入鱼头,再蒸6分钟。
出锅时撒上葱花,淋上芝麻油即可,可以上桌了。
年夜饭的菜品及寓意3
菜谱
幸福美满—— 卤味拼盘
前程似锦——黄姜鸡汤
节节高升——高升排骨
大吉大利——蒜香米酒鸡
招财进宝——沙律鱼籽虾球
花开富贵——肉饼萝卜花
年年有鱼——鲈鱼蔬菜卷
金玉满堂——玉米青豆炒百合
和和美美——桂花枸杞琉璃锦鲤
幸福美满-卤水拼盘
卤水拼盘由至少四种以上的卤菜合拼而成,大有“一卤吃百味”的满足感,牛腱子肉寓意牛气冲天,猪俐寓意大吉大利,鸡翅寓意展翅高飞,鸡爪寓意抓财手,鸡蛋代表多子多孙,吃了来年特别旺!
前程似锦-黄姜鸡汤
除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。因为寓意吉利,年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”,前程似锦。鸡翅膀要留给小孩子吃,寓意孩子长了一双翅膀,可以飞的更高更远;鸡爪要给家里最能挣钱的人吃,寓意可以做抓一些钱回来。
节节高升-高升排骨
排骨是大家餐桌上的常客,过年也少不了它的身影,高升排骨因为排骨烹制的过程中,调料的比例步步递增而得名,也因此有了步步高升的好意头。
大吉大利-九香贵妃鸡
过年吃鸡寓意吉祥,因“鸡”字发音与“吉”相似,所以成为各地年夜饭必备。蒜香米酒鸡味道浓郁做法简单,吃起来鲜而不腻、皮弹肉嫩,作为年夜饭的大菜,绝对拿得出手!
招财进宝-沙律鱼籽虾球
“虾”在粤语中念“哈”,与笑哈哈的“哈”同音,做出来还会变成元宝的形状,所以吃虾在过年寓意着招财进宝、“每天都笑哈哈”!还在吃传统的水煮虾、油焖虾?这道清爽开胃的沙律鱼籽虾球,你值得拥有。
年年有鱼-鲈鱼蔬菜卷
中国人过年讲究寓意,年夜饭的餐桌上自然少不了鱼,年年有鱼是“年年有余”的谐音,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,鱼和余同音,象征吉祥,有富余之意,代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮!
花开富贵-萝卜肉饼花
白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰等作用,春节大鱼大肉,把这道菜搬上餐桌,清新解腻,还有花开富贵的好寓意!
金玉满堂-玉米青豆炒百合
吃完满桌的大鱼大肉,来一道清新解腻的素菜,玉米代表金,百合代表玉,青豆则是翡翠,胡萝卜颜色像红宝石,四种食材搭配起来营养均衡,颜色也特别漂亮,象征财富极多、学识丰富 。
和和美美-枸杞桂花琉璃鱼
吃完大菜,当然得来点小甜品解解腻,点子王教你做晶莹剔透、绚丽缤纷的桂花枸杞琉璃鱼,祝大家新的一年和和美美,甜甜蜜蜜!
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