烹饪巧利用2种食物改变味觉
本文已影响2.42W人
本文已影响2.42W人
洋蓟
洋蓟又称为朝鲜蓟,一般厨师长在上甜点或者其他甜点之前,都会提前提供给食客一些洋蓟,因为在吃了洋蓟之后,不管吃什么食物都会让人产生甘甜的感觉,如果之后拿出的是甜点或者蔬菜,则口感吃起来会更甜,让食客感受更加愉悦。实际上,能够产生这种效果的食材远远不止洋蓟一种,每种的食材都能够欺骗人的味蕾,让人产生更加愉悦的感受。
洋蓟在这些食材中,其实仅仅只有一点点效果,吃了洋蓟以后,并不会让人觉得下一道菜特别甜,但神奇的是,吃了洋蓟过后,下一道菜的味道会让人感觉更加鲜活、更加清香甜美,能留下很深刻的印象。
洋蓟并非一种苦味菜,它含有一种被成为朝鲜蓟酸的酸性物质,这种物质能够有效阻碍甜味。先吃加了朝鲜蓟的食物后,再吃下一道不含朝鲜蓟的食物,相比前一道菜人们就会产生一种对比的感觉,明显感受到后面一道菜会比前面的菜更香甜。
食盐
食盐是家家户户都会使用的调味料,大家都知道食盐是咸味物质,但只要巧妙利用食盐,不但能够减轻苦味物质,同时也能让人感觉吃的东西更加甜美。
与洋蓟的机制不同,洋蓟是阻断甜味后再让人重新对比甜味,进而让人产生更甜的错觉;而食盐则是利用与甜味的对立味来从反面促进甜味的发挥,让人充分感受到甜味。比如在尚未完全成熟的、略带苦味的水果里加一点点盐,就能让人觉得更甜;比如在咖啡中加一点点盐,苦味就能相应减少,显得更甜一些;比如在汽水中加一点点盐,就会让人觉得汽水变得更清甜爽口,因为甜味比苦味更加容易让人捕捉到,所以,在这些食物中加一点点盐,就能更大程度地让人享受食物中的甘甜了。
烹饪专业学生为什么上岗食堂
秋冬养生食补鲈鱼不可少 烹饪鲈鱼的技巧
大虾的烹饪做法
各种食用油的烹饪技巧
土豆牛腩煲的烹饪做法
舒淇向网友传授烹饪美食的技巧
龙虾的烹饪方法
大暑养生吃莲子的食疗烹饪妙招
10个烹饪小知识 让你的饭菜更健康美味
中国烹饪菜谱大全
食堂为何由烹饪专业学生上岗
味淋的作用 4大烹饪用途
木瓜鲫鱼汤怎么烹饪
回锅肉的烹饪方法
巧妙利用墙体腰线改变空间大小
鸭子的烹饪方法
3个较差的烹饪习惯很容易导致小孩子重囗味,五个烹饪方式 小孩子合理饮食
十二星座的烹饪手艺
食堂人员变黄码烹饪专业学生上岗什么情况
麻辣鸭头的烹饪方法
各种辣味家常菜的美食烹饪技巧 各种辣味家常菜的美食烹饪技巧有哪些
红烧鸡腿的烹饪方法
烹饪日常超级美味烧烤怎么做
赤松茸的烹饪方法
蛇肉的烹饪方法
食堂人员变黄码烹饪专业学生上岗情况如何
酱焖小土豆的简单做法和烹饪技巧
鸡蛋粥的烹饪方法
“巧烹调”锁住食物中的营养
水煮虾的烹饪做法
食堂人员变黄码烹饪专业学生上岗怎么回事
几种节能烹饪方法让你更环保
大S自曝每天学烹饪 欲用美食拴住汪小菲