月饼皮开裂的原因 月饼皮开裂怎么补救
本文已影响7.54K人
本文已影响7.54K人
【导读】:自己自制月饼会有很多问题,比如,月饼皮开裂,月饼要蒸几分钟啊等等,那么月饼皮开裂的原因,月饼皮开裂怎么补救?下面来看看。
月饼中都会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分,这种水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。
1、制作月饼的配比不对,饼皮中高低粉配比不对,皮馅配比不对,或者是油、糖、碱水的配比不对等。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开,面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀,导致开裂。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久,导致馅料膨胀,引起月饼皮开裂。
4、馅料过多,在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。
5、月饼馅太湿了,导致烘烤时出现水蒸气,将皮顶裂。
6、糖浆的浓度和转化度不够,皮子黏性差,导致容易出现皮、馅分离,月饼皮开裂的情况。
7、包馅的时候,馅心和馅皮有较大空气差。
1、要将月饼馅先预热,避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比。月饼皮、馅比重2:8,太多会爆裂。
3、注意配比。饼皮中用90%低粉,10%高粉。
4、低温烘烤,但是不要太低了,最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类。低温时间稍长,高温短时间烘烤,一定要仔细观察月饼颜色的变化,不要烤过了头。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄,
6、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。
7、做出优质的糖浆,或者是干脆在市场买现成的糖浆。
8、包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差。
冰箱保存
有些月饼不能直接室温保存,很容易腐败,也容易开裂,需要放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。
做月饼用什么油好 冰皮月饼的白油是什么
冰皮月饼如何脱模 冰皮月饼怎么脱模
冰皮月饼皮用什么上色 冰皮月饼怎么上色
冰皮月饼怎么做?冰皮月饼的做法
广式月饼用什么面粉 广式月饼皮的配方比例
嘴唇干裂是什么原因 嘴唇干裂脱皮怎么办
干性皮肤怎么补水 水润肌肤从补水开始
嘴唇干裂脱皮怎么办 嘴唇干裂是什么原因
我裂开了什么梗 我裂开了梗的含义及出处介绍
嘴唇干裂脱皮的原因 秋季怎么护唇?
冰皮月饼预拌粉怎么用 冰皮月饼预拌粉哪个牌子好
香港半岛月饼多少钱 半岛月饼和美心月饼哪个好吃
月饼皮的做法及配方 老式软皮月饼的做法
冰皮月饼预拌粉可以做雪媚娘吗 冰皮月饼和雪媚娘区别
月饼皮为什么会开裂?月饼皮开裂的原因
冰皮月饼放冷藏还是冷冻 冰皮月饼放冰箱能放几天
冬天皮肤干燥开裂补水的好方法
西瓜裂开了怎么保存 西瓜中间裂开能吃吗
猫山王冰皮榴莲月饼多少钱一个 猫山王冰皮榴莲月饼好吃吗
月饼切不切开吃是什么梗 月饼切开吃和不切开吃有什么区别
月饼皮开裂是为什么 月饼皮为什么会开裂
中秋怎么健康吃月饼?选月饼要因人而异
2018中秋好吃冰皮月饼:美味冰皮月饼品牌选购指南